散文精选网网友提问：
意面的做法大全？
优质回答：u003Cpu003E意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做意大利面最重要的就是酱料，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E所以，可以根据个人不同的口味制作不同的酱料，从而做成相应口味的意大利面。u003Cu002Fpu003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F43f9d0577e7344619d55557697d448ea” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F43f9d0577e7344619d55557697d448ea” img_width=”414″ img_height=”414″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Ffeb2ae8e05d84c86a83c6920470822f8″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002Ffeb2ae8e05d84c86a83c6920470822f8″ img_width=”828″ img_height=”828″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Ffabb0e879dbb45b59e708380a6ad2ecd” web_uri=”tos-cn-i-0022u002Ffabb0e879dbb45b59e708380a6ad2ecd” img_width=”600″ img_height=”600″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E
意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
做意大利面最重要的就是酱料，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的。
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
所以，可以根据个人不同的口味制作不同的酱料，从而做成相应口味的意大利面。
其他网友观点
意面是西方面条，筋道好，有好几种做法，炒意面，可以凉拌意面，可以做炸酱意面
其他网友观点
一、番茄火腿意面
食材
意面300G、火腿150g、番茄一个、蕃茄酱适量、蒜头3个、西兰花适量、胡椒粉适量。
做法
1、起锅先煮意面，水开后放意面煮约15分钟。
2、煮面的同时切好配料，蕃茄和西兰花切小块，火腿切片，蒜头切碎。
3、热锅温油把蒜头爆香后放蕃茄块。
4、蕃茄炒软化时加入2勺蕃茄酱炒均。
5、再加入火腿和焯过水的西兰花炒均。
6、这时意面也煮好了，直接沥水放进菜锅中。
7、放盐和黑胡椒粉，炒拌均匀入味即可。
二、海鲜意面
食材
意面、虾、鱿鱼、西兰花、圣女果、洋葱、盐、罗勒、黑胡椒、橄榄油。
做法
1、西兰花洗净，撕成小朵后焯熟备用。
2、虾去皮去虾线备用，鱿鱼切丝。
3、将洋葱切几刀，同圣女果一同放入料理机打成泥。
4、锅内烧水，加入半勺盐，放入意面煮至没有硬心后捞出控水。
5、在意面中加入一勺橄榄油拌匀备用。
6、锅内放入适量橄榄油，放入虾和鱿鱼翻炒熟后取出。
7、不用洗锅，将打好的番茄泥倒入锅中，中小火熬煮。
8、番茄汁熬至浓稠后放入适量的盐、罗勒、黑胡椒翻炒均匀。
9、将意面和海鲜一同倒入锅中，均匀地裹上酱汁后装盘。
三、牛油果酱海鲜意面
食材
意大利面100克、牛油果1个、虾仁100克、蟹柳4根、柠檬汁10ML、牛奶100ML、培根2片、蒜10克、白胡椒粉少许、盐适量、橄榄油适量。
做法
1、煮锅煮沸水后放一勺橄榄油1小勺盐，放入意大利面，煮8分钟后用凉开水冲一下，沥干水分。
2、牛油果取果肉，滴入柠檬汁，压成牛油果泥，我个人喜欢吃到牛油果肉的，压成牛油果碎。
3、蟹柳切粒，蒜剁成蒜蓉，培根切2CM小块，虾仁用盐、料酒和白胡椒粉腌制片刻。
4、炒锅放一勺橄榄油，爆香蒜蓉，再放入培根片，翻炒。
5、放入虾仁和蟹柳，炒熟。
6、牛油果泥和牛奶放在另一煮锅中，煮沸。
7、将意大利面放入牛油果酱中，拌匀。
8、再放入煮熟的海鲜和培根，拌匀即可盛碟。
四、培根鲜虾意大利面
食材
黄油10克、面粉15克、牛奶80克、盐2克、黑胡椒粉1/4小匙、意大利面80克、蒜瓣2粒、洋葱40克、培根2片、鲜虾仁数个、西兰花1小朵、黄甜椒半个。
做法
1、锅烧热，将20克黄油烧融化，倒入面粉，小火翻炒面粉。
2、分三次兑入牛奶，边倒边充分搅拌没有面疙瘩，煮粘稠后将做好的白酱盛出备用。
3、另取一锅，水沸腾后放入意面，加少许盐大火煮约7-8分钟即可捞出。
4、准备意面的配料，黄甜椒、培根切块，蘑菇切片，洋葱、蒜瓣切碎，西兰花掰成小朵备用。
5、炒锅加热，倒入橄榄油，放入洋葱碎、蒜碎炒香后，倒入培根和鲜虾翻炒。
6、再加入西兰花和黄甜椒、蘑菇片翻炒，加少许盐调味。
7、加入煮好的意大利面翻炒均匀。
8、最后倒入奶油白酱，使酱汁包裹住面条即可关火。
五、茄汁培根意面
食材
意粉、培根、小番茄、豌豆、酱油、番茄酱、白糖。
做法
1、豌豆焯水后捞出，小番茄切片，培根切小片。
2、一勺酱油加一大勺番茄酱和一点点白糖，调成酱汁。
3、锅里烧开水，放意粉进去煮熟，随后捞出过凉水，控干备用。
4、锅里放油，烧热后放培根片慢煎，煎至培根微卷后放入豌豆翻炒一阵。
5、随后放入意粉拌炒，倒入酱汁，炒出香味。
6、放入小番茄片，拌炒一下就可以了。
六、意大利肉酱面
食材
牛肉末250克、干制意大利面条150克、胡萝卜碎50克、芹菜碎50克、洋葱碎30克、大蒜碎15克、自制番茄酱500克、黑胡椒适量、精盐10克、白糖5克、红葡萄酒50克、烹调油30克。
做法
1、锅烧热注入烹调油倒入大蒜碎、洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎煸炒。
2、待炒出香味后倒入牛肉末煸炒。
3、把牛肉末炒至发干油清时烹入红葡萄酒，烹入葡萄酒后用盐、白糖和胡椒粉调味。
4、调好味炒匀后倒入自制的番茄酱，待番茄酱受热均匀后改为小火慢慢进行熬制。
5、熬至到泛出红油酱完全包裹住肉末后便可关火出锅备用。
6、一人份一般使用120克至150克意大利干制面条，因此取出三两干制意大利面条。
7、锅中水烧开撒入少许盐，此时要把意大利面条呈扇面形撒入锅中
8、待面条变软后用筷子搅散，煮大约7-8分钟面条八分熟捞出。
9、另起锅放入适量炒好的肉酱倒入煮熟的面条。
10、用中火快速翻炒，把面炒匀使酱汁完全吸附在面条上后便可出锅。
11、肉酱面要趁热码盘上桌食用，这意大利肉酱面便做好了。
七、番茄肉末意大利面
食材
意大利直条面300克、猪肉末200克、番茄2个、番茄酱2大勺、洋葱1个、盐4克、黑胡椒粉2克、罗勒适量、糖4克、橄榄油适量、葡萄酒适量。
做法
1、把洋葱洗净切成碎丁，番茄洗净去皮切成丁。
2、锅中注入适量的橄榄油，下入洋葱碎炒香。
3、下入肉末煸炒变色，倒入番茄丁继续煸炒。
4、烹入白葡萄酒，加入2大勺番茄酱煸炒均匀。
5、加入盐和适量的糖煸炒至汤汁粘稠，加入适量的罗勒翻炒均匀即可。
6、番茄肉末酱就做好了。
7、汤锅注入清水烧开，加入盐和1小勺油，下入意面，煮至没有硬芯。
8、把煮好的意面，盛放在盘中，浇上番茄肉末酱即可。
八、香浓意大利面
食材
意面、洋葱、胡萝卜、火腿、牛肉、西红柿、番茄酱、黑胡椒粉、盐、橄榄油。
做法
1、锅里水烧开，加入一小勺盐、少许橄榄油，放入意面煮12分钟左右。
2、洋葱、胡萝卜、火腿、西红柿、牛肉都切成小丁。
3、牛肉里放入少许生粉抓匀。
4、意面捞出沥干水分，倒入少许橄榄油拌匀。
5、锅内倒入适量橄榄油，倒入牛肉丁爆香。
6、放入洋葱丁和胡萝卜丁继续翻炒，放入西红柿丁和火腿丁继续翻炒。
7、加入番茄酱、黑胡椒粉、盐，翻炒均匀，加入少量开水煮一分钟。
8、将肉酱倒在意面上即可。
九、香炒意大利面
食材
意大利面、瘦猪肉、洋葱头、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、高汤、胡椒粉、盐、生抽。
做法
1、烧开水，加一勺盐，放入意面，煮大约12分钟，没有中间的白芯即可，捞出过凉水。
2、将胡萝卜、洋葱、青椒洗干净切丝，将五花肉切丝，姜切丝、蒜牌烂。
3、锅热油，葱姜爆香，加肉丝翻炒，变色时加生抽翻炒均匀。
4、放入胡萝卜丝和洋葱丁翻炒片刻，加入高汤、大火烧开后小火慢熬；
5、收汁差不多时，加青椒丝和适量盐，放入意面翻炒3分钟、撒少许胡椒粉，即可。
其他网友观点
地道的意大利面都很有咬劲， 味道不同、所用的原料面粉不同、口感韧劲也不同，作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以，我们制作意面时跟普通面条是有区别的，意大利面更关键的是它的酱料，意大利面的酱料是很特别的，主要根据制作原料的不同分为四种，分别用它们的颜色来命名就是红酱、白酱、青酱和黑酱，红酱是我们最常见的一种酱料，是有西红柿制作而成的，下面我跟大家说说我家经常做的意大利面番茄肉酱面的做法，也就是红酱种做法，它所需材料非常适合我们家庭中常备的食材配料，方便制作。
食材：番茄 、番茄酱、 肉末、 洋葱、 洋葱 、 盐、黑胡椒、 食用油、橄榄油 、料酒、淀 粉。
制作：
1．意大利面沸水入锅，锅里加入盐，因为意面是硬质面，所以这里的盐相对于我们平常操作普通面条时下得多点，否则若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍。
2．煮面时将肉末里加入盐、料酒、淀粉腌一下，西红柿去皮切小块，洋葱切丁
3．将下好的面条捞出，用食用油拌一下待用。
4．平底锅内下橄榄油。
5．下肉末炒至变色。
6．下洋葱炒软后加番茄块炒出汁。
7．倒入专属的酱汁番茄酱展现出它独特的风味继续炒入味。
8．将面条放入一起炒均匀入味，再加少许黑胡椒出锅。
小贴士：拌面条的油最好用橄榄油，营养又健康；没有的话用色拉油代替也行。
这道简易版的意大利面番茄肉酱面酸甜可口小孩子们最喜欢，大家喜欢的话就试试吧，欢迎在留言区留言哦。
其他网友观点
商业 黑椒牛柳炒意面
备料（意大利面，牛柳，黑椒碎，生抽，耗油，洋葱丝，青红椒丝，糖，鸡粉）
1:意大利面多水大火煮15分钟，捞出凉水过凉空干水分，绊油备用。
2:牛柳过油备用。
3:锅上油放入洋葱丝黑椒碎炒香，放入青红椒丝，牛柳，意大利面，加入适量耗油生抽，出锅前加入适量鸡粉糖炒均匀即可。
技术总结
1:生抽耗油的比例是1:1，哪一方多的味道就偏向那方。
2:黑椒碎一定要买颗粒均匀的，黑椒粉炒出来的很难吃，用完黑椒碎一定要封闭保存。
3:洋葱和黑椒碎一定要炒出香味，用鼻子能清楚的闻到的程度，如果怎么都闻不到香味，肯定是洋葱和黑胡椒碎放少了。
4:鸡粉和糖一定要最后加，这样香味才能更浓。
5:煮面的水一定要多，不然会粘底。
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