散文精选网网友提问：
手撕包菜泡菜的腌制方法？
优质回答：
你好，我是爱做饭的小锅。
分享“手撕包菜泡菜”的做法给你。
材料：
包菜、红萝卜、苹果
配料：
朝天椒、辣椒面、糖水
做法：
先用手撕包菜，撕到你可以接受的大小，当然不如刀切的整齐，红萝卜去皮切小长条，为了配颜色加了红萝卜。加入一点盐，腌出水。
2. 苹果去皮切小丁，这里加苹果是为了发酵用的，整个过程中没有加醋，原来我妈做还加过洋葱，也是提味用，我没有加。想吃辣可以加点朝天椒。加入辣椒面，加糖水，少量盐搅均匀。
3. 全部伴在一起。在盆里腌一个小时，中间搅拌几次，好让入味。
4. 装进干净的容器，等着腌三天左右就可以啦。非常简单，吃起来非常爽口。
夏天怎能少了泡菜，赶紧学起来。记得关注“小锅美食记”。
其他网友观点
家厨美食老马来回答，只要是四川人基本上人人都会腌制泡菜，沒做过的但也看过很多次。腌制泡菜方法很简单，只要注意不沾油脂的东西或要封存好坛口，不要空气进入是很好操作，一看人人都会。
泡菜的制作：
1：把要泡的菜很多洗干净，晾干水份备用。比如包菜，江豆，黄瓜，萝卜，生姜，辣椒等等都可泡。
第二步，把坛子洗净，用开水汤下杀菌，坛子里装凉开水或纯净水都可以。
第三步：备好食用盐，八角，桂皮，花椒，辣椒，白糖，白醋，白酒这些配料全部倒进坛子里
第三步，把备好的包菜和其它配菜都一同装入坛中，水淹过菜就可以。
第四步，封闭好坛口，不让空气进入，在坛口外边坛口处加入凉开水封存就好了。
泡菜是要经过发酵腌制而成，时间最好是过10天后可食用。因为白糖，白酒，白醋都是起发酵的作用，实物在泡菜水里有个转变过程，腌制不到时间，亚硝酸盐会超标，吃了对身体有危害，经过10天发酵后，亚硝酸盐才降低，这样吃了才有宜健康。
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我们西北腌制包菜方法
1.包菜5斤，洗净撕碎，晾干水份
2.梗也不要浪费，切片待用
3.盐2两，将包菜腌制3小时，中间要翻动几回，最后倒掉水份。
4.加油适量花椒粉，放一天，中间也要翻几回。这样，明天你就可以吃喽，味道相当不错的，又脆又爽口。放置的时间，一般为：夏天24小时，冬天48小时。时间稍长些味道更好吃
其他网友观点
你好，我是酱酱芽。很高兴可以回答你的问题。
首先，准备一颗新鲜的包菜（也可以加入一根胡萝卜哦）清洗干净以后可以稍微将水分晾干一会儿。等待的同时可以做一下一会儿要用的糖醋水，将锅里放入水，加入白糖，搅拌至水烧开溶解后，加白醋继续搅拌好以后关火。静置放凉。
接下来将晾干的白菜掰成块儿状（不要太小哦，叶子会锁小的）掰好后加入盐，如果包菜体积很大的话建议可以分开加盐。等之前包菜的体积变小后在加入后面的包菜。以此类推。做好后，需要精置半个小时左右（此期间可以使用筷子搅拌，使盐更均匀一点）
菜汁出完，看菜叶子比较软的时候，可以把菜里面多余的水分挤出来，冲洗一遍（不想口味太咸的话可以多冲洗几遍哦）
最后将腌制好的包菜里加入适量的蒜瓣、花椒、红辣椒（喜欢吃辣的可以多放一点）以后再次轻轻搅拌一下放入可以密封的容器里（要无水无油哦）装好后加入之前晾凉的糖醋水，将水淹过泡菜就可以了哦。然后密封等待。室温两至三天就可以拿出来吃了哦。
以上就是我的回答，希望可以帮到你哦。
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材料
泡菜，含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
原料：就用包心菜. (甘蓝、胡萝卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、莴笋，花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)
配料：盐、姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷。蒜，葱白，白醋，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。
泡菜坛（或大的杨梅酒玻璃瓶）常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没可用别的容器代替，但要求容器口大而密封，不透气。（用保鲜膜复盖密封）。
做法
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜，圆，大，重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。
要诀：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头
汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，
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准备材料：包菜一斤，米醋适量，冰糖适量，热水适量，冰水适量，辣椒面适量
1、将包菜剥开洗净后，热水烧开，倒入包菜，加入两小勺盐，煮半分钟左右。
2、关火以后在盆里先倒入瓶冰水，立马把包菜捞出来放进冰水里，让包菜凉透。
3、把包菜捞出来放两三小勺的盐，腌半个小时，把水分腌出来。
4、腌过半小时以后，将包菜像这样用手榨干水分。
5、榨干的包菜放容器中备用，把榨出来的水倒掉。
6、在包菜里先放醋再放冰糖，醋的份量没过卷心菜。
7、接着依据个人口味加入准备好的辣椒面。
8、最后盖上盖，放入冰箱冷藏腌过夜，中途要拿出来搅拌一次。
9、第二天腌好的包菜就可以拿出来食用了。
以上内容就是小编分享的关于手撕包菜泡菜的腌制方法？.jpg” />
