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“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？
优质回答：
茭白是一种水生植物，长成以后，很“魁梧”的一大棵，戳在水里，结结实实的。但吃的时候，必须要剥去外层硬实的青皮，只剩下最里头白白滑滑的那一小部分才行。这部分嫩心，虽然说是嫩心，但手感依然硬硬的，需要切片切丝，再炒出来以后，才呈现出嫩甜嫩甜的口感。
茭白做菜，最简单的就是清炒茭白：把茭白切丝或切片，青椒切丝，热锅冷油热起来，先放青椒搅散，然后放茭白，茭白比较吸油，如果不想吃特别油的话，可以在翻炒的中途兑上一点清水或是高汤，中火翻炒，加盐调味，尝一下，熟了就能起锅。整道菜都非常的清爽，有一股水生植物的清甜，不愧是江南水八仙的一味。
我最喜欢吃的还是茭白炒肉丝，这道菜真是下饭又下面！茭白和猪肉分别切丝，猪肉可以稍微用水淀粉加生抽抓一下，炒出来更嫩更香。热锅里先快速把肉丝炒变色（喜欢口味重一点的，先炒干辣椒），推到一边去沥油，然后翻炒青红辣椒丝，再加茭白丝，炒匀以后，把肉丝推拢一起炒，临起锅加盐调味，其他就不用什么调料了，别看它简单，真是超好吃的一道菜。煮面的时候，用这种炒菜做面码，更是风味独特。
如果觉得上面这两道菜都太淡，那试试油焖茭白吧：茭白切滚刀块，放大油锅里（油要多一点）翻炒至酥黄，然后用漏勺捞起沥油。锅里留少许油，爆香干辣椒、葱姜，然后加白糖和生抽（生抽要多一点）、盐，再放入控好油的茭白块，翻炒均匀，加一点清水，大火烧开，立马转小火，盖锅盖焖烧，待到收汁，一碗红光油亮、甜咸辣味具足的红焖茭白就做好了。
除了上面这三种做法，茭白还有很多种花式吃法，比如茭白毛豆这对好搭档，就能给人不一样的惊喜。毛豆去壳，焯水放凉，茭白切丁，热锅一起炒，放盐就行，毛豆香，茭白甜，很是清爽。当然你还可以往里加上虾仁，或是猪肉丁，或是芽菜，每一种新食材的加入，都能激发茭白和毛豆不同的口感滋味，如果你刚好喜欢这两样食材的话，一定要试试这种吃法。
（图片整理自网络）
其他网友观点
大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。
茭白是大家常吃的蔬菜，也绝对是非常另类的蔬菜。因为茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就发霉了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来随着小麦和大米的普及，不再种植产量低的菰作为谷物，所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷”。
虽然菰不再作为谷物，但是人们发现，有些菰不抽穗开花，但植株无病象，茎部还不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在我们吃的茭白。茭白之所以发生这样的变化，是由于感染了一种叫菰黑粉菌的真菌。所以说，我们吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。
虽然茭白是被真菌感染的，但是没有什么有害成分，反而是营养丰富的蔬菜。
茭白热量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纤维，高达1.9%。怎么看都属于减肥食品。
在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的，而且很多都是以游离氨基酸的形式存在。茭白有一种特殊的鲜味，尤其是嫩茭白，就是因为这些游离致鲜氨基酸。
钾含量很高，还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素。
至于说茭白怎么做好吃，这个就要看个人的偏好了，茭白可以做的菜还是很多的。我喜欢用茭白丝、肉丝、榨菜丝、蛋皮丝烧的四丝汤，滴上几滴香油，那种鲜香没的说。
不过我最喜欢的还是茭白炒肉丝。茭白丝、肉丝配上青椒丝或者红椒丝，下锅爆炒。红椒丝可以加点生抽上色。出锅就是色香味俱全的家常菜。好吃好看，还营养丰富，关键是家家可以做，方便好做啊。
我是福爸，执业医师，觉得我说得有道理，就点个赞呗 关注我的头条号，这里有更多实用有趣营养健康资讯。
其他网友观点
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第254条原创回答，今天我们就来聊一聊茭白。
茭白没剥第一层外皮的样子茭白，广义上说，其实就是一种水生植物—-菰（gū），是一种生长在浅水的草本；狭义上的茭白是指植株的嫩茎，也叫菰笋、高笋、茭白、茭瓜等，由于其嫩茎被真菌感染之后，粗壮、肥嫩、口感很好，被人们作为一种蔬菜而食用。（广义的茭白—-整株植物）
茭白广泛生活在我国水资源充足的地方，特别是江南地区，当地人也比较喜欢吃此物。初见茭白，是阿骞在浙江嘉兴上班的时候，由于老家山西不产此物，甚是好奇。茭白的口感有点像笋子，又带点甜味，有点像嫩嫩的玉米杆，是江南地区常见的食材，做法多样，几近百搭。
狭义的茭白—-茭白的茎，这是剥掉外皮的茭白茭白怎么做好吃？
地域的不同造就了饮食习惯的差异，饮食习惯的差异又导致各地人的口味以及对美味的界定的不同。吃，这个事情，特别是尝试新鲜事物，用一句“吃不习惯”来表达要胜于说一句“不好吃”。阿骞初次尝试茭白的时候也不是很习惯，总觉得有一点绵软和青涩的味道。后来也慢慢适应了当地口味，也喜欢上了吃“茭白”这种食物。下面，介绍一种传统的茭白的烹饪方法：
油焖茭白
油焖茭白和油焖春笋一样的做法，油焖春笋在之前的文章中有介绍过，大家可以翻阅。
【原料】
茭白300g 酱油10g 盐2g 白糖15g 味精3g 料酒适量 芝麻油少许
【做法】
茭白剥去表皮，切成滚刀块备用。
锅中烧油，5成油温下入茭白，过油至茭白变色微黄捞出沥油。
锅留底油，下入炸好的茭白，烹入料酒，下入酱油、盐、糖、味精调味，加入适量的水。
大火烧开，小火焖烧5分钟。
开大火，收汁，淋入少许芝麻油出锅即可。
【小贴士】
1、如果颜色不够深可以稍微来上一点老抽，江南地区讲究重油重酱，如果茭白过油后颜色不够神就可以加一点老抽提色。
2、酱油就是生抽，如果不想放盐的话，可以多加一点酱油。
3、茭白经过焖煮会入味，加入料酒的目的是可以去除食材的水腥气。
4、糖的比例可以根据个人口味，酌情减少。
关于可能碰到的几个问题，解答一下：
Q:为什么茭白要过油？
A：茭白属于水生植物，含水量大，质地不是那么紧实，茭白经过过油这一步，可以去除茭白中的水分，带走一部分水中的腥味，也可以留有足够的内部空间，焖煮的时候方便入味。还有一点，过油可以给茭白上色，使茭白颜色好看。如果在家里制作的时候，也可以用锅将茭白进行煎炒，省油、方便，但是上色不会那么均匀。
Q:茭白非要去皮不可吗？
A：茭白有两层皮，像玉米叶的那一层非去不可，根本不能吃。茭白里边的那一层光滑的皮富含纤维，老皮很硬，不容易咀嚼。就像我们吃茄子一样，茄子皮太老，我们就削掉，茄子皮嫩的话，我们就吃掉。茭白如果长得很粗，用指甲掐一下掐不透，就要去皮了。如果皮很嫩，就可以留下。茭白尾部粗、顶端细，一般顶部的嫩皮是可以食用的。如果底部用手掐一下很硬，有紧密的就像针孔一样密密麻麻的小孔，那么，这个茭白就很老了，底部老的发硬的部分就要切掉。
Q：为什么不用加水淀粉勾芡？
A:油焖茭白在烹饪过程中由于糖的用量比较大，在水分收掉之后会形成“自来芡”。如果不喜欢吃太甜，减少了白糖的用量，收汁达不到紧实的效果的话，可以加一点水淀粉勾芡，将味道紧紧包裹在茭白上面。加入芝麻油，第一是为了增香，第二就是为了使菜肴颜色发亮，增添视觉效果。
阿骞认为茭白好吃的做法还有：茭白丝煎蛋、茭白鱼香肉丝、茭白炒肉丝、青椒茭白炒肉丝、茭白红烧肉等等，有机会大家可以尝试一下。
油焖茭白的做法就在这里了，您，学会了吗？
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
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茭白又名茭笋、高笋，炎炎夏日成为日常生活中深受人们喜爱的养生蔬菜，茭白中含有的钙、铁、锌、硒、蛋白质、脂肪等营养物质和微量元素，常吃茭白可以补充人体所需的营养元素，提高人体免疫系统和疾病的防御能力，茭白还具有除烦、解暑及止渴的作用，因此夏季食用茭白是最养生的吃法，分享一下我在家做的家常茭白炒肉。
准备食材：茭白、芹菜、五花肉、生姜、大蒜、辣椒
佐料：食盐、味精、耗油、五香粉、酱油
茭白清洗干净切丝，芹菜清洗干净切段，大蒜、姜、辣椒切碎。
五花肉切丝盛入碗中，加少许耗油、料酒、五香粉搅拌均匀腌制10分钟左右。
锅中热油，肉丝下锅翻炒1分钟肉丝变色后放入大蒜、辣椒、姜炒出香味。
芹菜、茭白下锅一起翻炒1分钟左右，加入少许食盐、味精、酱油翻炒片刻就可以出锅了。
美味可口的茭白炒肉丝就可以开吃了，这样做的家常茭白炒肉看着很有食欲吧？喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
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“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？亲自下厨房实践后才能了解美食背后的秘密，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
去菜市场购买茭白，大多数的武汉人会将茭白叫做“高巴”，是一种比较常见的蔬菜，它和其他蔬菜最大的不同在于它属于水生蔬菜，粗大肥嫩，类似竹笋，也可以叫做高笋，题主说，茭白是一种美食，真不为过，茭白营养丰富，不仅含糖，还含有多达17种的氨基酸，其中还包括一些人体必需的氨基酸；
在我的记忆中，茭白多是夏季食用，家常的做法无非这么几种，比如：茭白木耳炒肉片、回锅肉炒茭白、茭白烧肉、油焖茭白、鱼香茭白等等；
以前是老妈做饭，茭白的吃饭非常的单一，只有茭白烧肉，最近1-2年，父母年纪大了，下厨房做饭的任务由我接手，尽量换着花样给爸妈做茭白，比如我用茭白代替竹笋，给爸妈做茭白版的鱼香肉丝，比如借鉴香干回锅肉的做法，给老爸做他爱吃的回锅肉炒茭白；
我比较喜欢吃茭白木耳炒肉片，其原因比较简单，不太油腻的同时老少皆宜，而且方便快捷；
“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？
虽然这道茭白炒肉片，方法简单、快捷，但是要做的好吃，还是有少许技巧的，它们是：
1、要将茭白在锅中炒出水分，炒至软软的状态，微微有点焦，口感才是最好的；
2、肉片最好选择里脊肉，腌制的时候，要先放干淀粉和色拉油，搅拌均匀后，让肉片裹上一层色拉油的外衣，再放入生抽或者食盐，肉质才会鲜嫩；
3、白砂糖提鲜，我比较喜欢，淡淡的甜味，也会让家人感到美味；
4、快捷的泡发木耳，清水冲洗后放入温水和少量的白醋，之后泡发木耳的碗中，放入一个小一点的碗压在木耳之上，让木耳充分接触温水，这样能够比较短的时间内将木耳泡发好；
上文，我们给大家简单的介绍了制作茭白木耳炒肉片的4点小窍门，下面我们给大家简单的介绍一下，这道家常菜的制作方法：
1、茭白剥去比较老的部分，在清水处冲洗干净后，斜切成片，放入盘中待用；
2、里脊肉一小块，切成薄薄的肉片之后，放入碗中，先放入色拉油和干淀粉搅拌均匀；
3、再放入食盐、料酒、少许的清水，多多搅拌，让碗中的肉片充分吸收水分，这样腌制后的肉片口感才会嫩滑；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚腌制好的肉片，大火快速滑散肉片，将肉片炒至变色后即可盛出；
5、锅中留底油，放入茭白和黑木耳，大火翻炒，将茭白炒至变软，也可以先放入茭白，炒软之后，再放入黑木耳；
6、茭白炒软之后，放入生抽、食盐调味，适当放入少许的白砂糖提鲜，翻炒均匀后，放入我们刚刚炒好的肉片，再次翻炒均匀后，放入少许的水淀粉，来点薄薄的芡汁，即可出锅；
“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，茭白属于水生蔬菜，粗大肥嫩，类似竹笋，也可以叫做高笋，题主说，茭白是一种美食，真不为过，茭白营养丰富，不仅含糖，还含有多达17种的氨基酸，其中还包括一些人体必需的氨基酸；
我比较喜欢吃茭白木耳炒肉片，这种做法不太油腻，老少皆宜，而且做法简单，方便快捷；
茭白怎么做最好吃？大家可以在评论区给我们留言，说说您家最喜欢的做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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茭白，信阳光山叫做“水黄瓜”，意思是和黄瓜差不多，只不过是长在水里，所以叫它水黄瓜。
茭白的植株学名“菰”，茭白是菰的根茎部，而且是病态的根茎，也叫菰笋。菰的种籽叫菰米，大米高粱一样做饭的食材。菰的叶子是优良的饲草，整株都是宝。生长在岸边，防浪固堤。
菰是富营养植物，含有17种氨基酸，大部分为人体必需，如赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等。还含有维生素、蛋白质及多种矿物质。菰笋白嫩脆甜，做菜鲜甜爽口，清新淡雅。
菰米在古代就属六谷之列，主食之一。李白晚年落魄时，一次住在安徽铜陵市五松山下农户家，这家女主人晚饭招待他的就是菰米饭。此时的李白，早已是朝野闻名的大诗人，经历过了“力士脱靴、贵妃磨墨”的绝世傲娇和“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的人生辉煌灿烂时期，看破了红尘，自个儿无忧无虑浪迹天涯。看透人生的诗人，面对农家老妇人端给的一碗菰米饭，感概万千，当即写下一篇情真意切的诗篇，《宿五松山下荀媪家》，全诗：“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”其中的雕胡饭，就是菰米饭。可见那时候菰米还是百姓的主食。其时的《西京杂记》也有佐证：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”
后来随着农业种植技术的提高，六谷“稻、黍、稷、粱、麦、菰”里，菰的产量太低，又时长患病不结种籽，逐渐淡出主粮行列，其患病膨大的根茎部却成了美味蔬菜。这个病是菰的天生基因，一种叫做黑穗菌的真菌寄生，根茎部畸形膨大，因而不结种籽。没得了菰米，但有了茭白，真可谓“失之东隅，收之桑榆啊”。
茭白入馔，菜式不多，主要因为鲜嫩易熟，过火变质的特点，不耐久煮，爆炒为宜。
在茭白的所有快炒菜式里，有单炒茭白，更多的用到配菜，蛋、肉为多。出来的菜式，都是清淡雅致，即便和着肉片爆炒，一样淡雅风味，不像辣椒炒肉的风尘，也不像竹笋炒肉的脱俗。
分享菜谱《茭白肉丝》
第一步，瘦肉切丝，用蛋清和淀粉抓腌10分钟。茭白切丝。姜切丝。一只红辣椒切段。油盐适量。
第二步，青大豆焯熟。
第三步，炒锅热油，滑开肉丝，入姜丝辣椒爆香，再入茭白、青大豆，放盐，炒到没了水气，关火出锅装盘。
茭白好吃，但要注意三不吃：
第一不能生吃。尽管茭白可以生吃，而且有着黄瓜般的脆爽。但是，茭白跟莲藕一样，水里生长，有很大携带病菌和寄生虫的可能，最多的是肝吸虫。所以，不要生吃茭白。
第二，有结石的病人不要吃，起码不要多吃。因为茭白的草酸含量比较高，吃下去会和体内钙质结合，生成结石，对病情不利。
第三，肠胃虚弱者不能多吃。茭白水中植物，自带性寒，多吃对肠胃不好。
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