散文精选网网友提问：
清明果怎么做，具体流程？
优质回答：
我是妮子，很高兴能回答你的问题！
清明果又名青团，一般使用新鲜艾草制作，或者艾草粉、菠菜叶等制作，具体方法步骤如下：
1、150克新鲜采摘的艾草叶洗净，开水加上一勺小苏打，烫煮去苦味
2、烫煮2-3分钟后捞出马上过冷水，用冷水多冲洗两遍，稍微滤干水分备用
3、把艾草放进搅拌机，加点清水没过搅拌机刀片，将其搅碎烂；或者手动剁碎
4、倒出过滤出艾草渣，艾草的水别倒，备用
5、艾草渣里倒入300克糯米粉，80克粘米粉，搅拌成面絮，此时如果面皮太干可以在揉搓过程中加入过滤出来的艾草水，一点点加，直到揉成面团
6、面团揉好盖上保鲜膜备用，准备馅料。一般做咸蛋黄肉松馅的居多。
7、准备150克肉松，三只咸蛋黄蒸熟碾碎，适量熟芝麻，再加上一点沙拉酱或花生酱增加口感，和匀可以捏成团即可
8、把馅料捏成一个个小圆球，这一步可以使清明果蒸熟后不塌陷。
9、准备好馅料后，取一小块粉团捏成窝窝头的形状，装入馅料，收口搓圆即可
10、清明果入笼中大火蒸12-15分钟即可
11、关火后，在清明果表面刷上一层熟油，增加其颜色翠绿，长时间存放不发黄
以上便是我的具体制作流程，希望能帮助到你！
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先把艾叶清洗干净，锅里放水，水开后放入一点小苏打，小苏打可以去除艾叶的苦涩，同时能保证艾叶在焯水后保持颜色的翠绿。艾叶焯水的时间稍微长一点，把艾叶一定要煮熟煮烂，捞出艾叶多过几遍凉水，攥干水分，放入料理机加入适量清水，把艾叶打成糊状。(如果没有艾叶可以用菠菜叶代替）盆里倒入糯米粉，适量的大米粉和澄粉，放大米粉和澄粉是中和糯米粉的粘性，使之青团凉了不发硬，倒入打好的艾叶汁，和成一个软硬适中的面团。取一个面剂，在手里按成园饼，放入事先准备好的馅料，馅料可甜可咸，看自己的口味，用户口慢慢向上收拢，整理形状。水开上笼蒸十分钟，美味既成。
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你好，我是Sunny，很高兴回答你的问题
清明果有咸有甜，提供三款内馅的方子给你，希望你能喜欢
外皮：糯米粉 350克大米粉（粘米粉） ，150克艾草 200克，碱 1.5克
咸馅材料： 腊肉 一块，冬笋 一块，酱干 几块，雪腌菜 适量，小米椒.大蒜 适量，油 适量，盐 适量，白糖 适量，白胡椒粉 适量，生抽 适量，料酒 适量，鸡精 适量，葱花 适量，芝麻油 适量
甜馅： 黑芝麻馅 适量红豆沙馅 适量
做法步骤
1：芝麻馅儿.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合后.加入熬好的猪油搅拌.这个可以根据自己口味调整.愛甜的多放白糖.反之少放！然后放冰箱冷藏后备用！
2:豆沙馅可以买现成的.也可以自己做.自己做的就是把红豆浸泡二小时，放入高压锅.刚好能盖住豆子的水.压稀烂后打开锅盖.倒入炒锅开中小火.放适量的白糖一直搅拌炒至水干.红豆沙可以根据自己喜好看看炒至什么干湿程度！
3:，咸馅：冬笋去皮切碎.然后锅里烧水.水开后.放入冬笋焯一下.然后捞出来。腊肉.酱干都切小丁.酱干白色和酱色的都可以！雪里蕻腌菜清洗干净.挤干水份，小米椒.大蒜.葱花..切碎。锅里放油.然后放入腊肉碎.微微变透明后.放入小米椒.大蒜爆香.
然后放入豆干碎..翻炒至豆干香味出来了.放入冬笋炒香.再放入腌菜，翻炒均匀后.放一点料酒.白糖.盐.白胡椒粉.生抽..炒至均匀入味.放葱花翻炒均匀关火！关火后放鸡精.芝麻油搅拌均匀！可以尝咸淡.馅已经熟了.根据自己的口味调整！然后放一边放凉备用！
4:把艾草或水菊花.或伱那儿用的菜清洗干净！锅里烧水.水要少一些.放太多了颜色比较淡.也会用不了那么多的水.大概一碗左右！再放碱！水开后.把菜放进去煮.煮至用手一搓就碎的程度！捞出来！
草汁不要放凉.一定要越热越好.这样揉出来的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂！把艾草先捞出来.放入粉里.用筷子快速搅拌！（剩下的水.放锅里用小火加热保温在那备用）
5:后面不烫手的时候用手揉成一个光滑的面团.生面团颜色都是浅的.蒸后会变绿的很好看！然后盖上保鲜膜！醒30分钟！这期间可以把黑芝麻馅或红豆沙馅一个个分好.搓圆备用！
6:把面团放保鲜袋里.取一小块.揉圆！因为面团容易干.包的慢的话用多少取多少比较好！我是用30克面团包27-30克馅.这个要皮很薄.不太会包的.可以少放一些馅！不然包不起来会破！
7:然后用手指戳个洞…再把大拇指放入洞里.其它四个手指放外面.转圈圈捏成一个碗状！第一次做可以捏厚一点的！
8:然后放入馅料！再用手的虎口位置把边往里收.. 我手小. 放虎口那一只手捏不住. 就拿手上拍了！
再慢慢收紧，然后顺势捏紧.就包好了
9:蒸的时候.锅里放水.水开后根据大小放下去蒸12-15分钟！..可以用不粘的硅胶垫.可以用玉米叶.可以用粽叶.其实最简单的就是在青团底部刷一层油.这样蒸出来的不会粘的取不下来！我的倒没有刷.好的面团不会粘住.也不会软啪啪的拿不起来或塌了！
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“清明果也叫青团、艾粑粑。清明前后特别适合食用，美味健康。
1.首先把洗净的野艾放入沸水中滚一分钟，捞出过凉水后挤干，
2.之后再重复一次此步骤。
3.锅中倒入1000ml水煮开，放入野艾和食用碱煮两分钟，并用筷子在锅中搅动
4.再把煮野艾的水倒入大米粉里，把糯米粉均匀撒在大米粉团上，用手揉粉团，揉成软硬合适的青面团
5.盖上湿棉布醒15分钟，醒好后擀面皮放入馅，再把面皮捏合上修圆清明果，大火蒸五分钟即可。”
6.揭盖开吃咯。
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我是静若繁花，很高兴参与回答这个问题。
我们徽州，每年清明的时候家家户户都会做清明粿，也是一种传统习俗流传下来的。
今天和跟大家分享一下我这边清明粿的做法。
材料：鲜艾叶，野葱，春笋，豆腐干，徽州火腿，腌咸菜，糯米粉，鲜米粉
过程：1、艾叶加入少于小苏打粉锅中煮软。
2、将糯米粉和鲜米粉按比例混合好（喜欢软点的就多放点糯米粉），倒入煮好的艾叶和艾叶水，一同倒入米粉中，反复揉面直至面团成为柔软均匀的绿色。
3、炒馅
把野葱，春笋，豆腐干，火腿肉，腌咸菜。切细丁，放油锅内炒熟。油稍微偏多一点。（有猪油，放入猪油更香）。
4、用和好的艾叶面团，做成碗状，加入馅料，慢慢收口，包起来，按扁。（用做馅饼的方法）
5、做好的艾叶粿，放入热水锅中，隔水蒸30分钟即可。
我们徽州的清明粿就是这些馅料和做法。你们那里的清明粿是这样做吗？方法相同吗？可以留言告诉我哦。
以上是我回答的问题，希望对您有帮助。关注我，静若繁花，谢谢
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清明果做法主料:艾叶薄荷叶水磨糯米粉粘米粉澄粉辅料:自制豆沙馅油少许艾草青团的做法步骤1.艾叶洗净放开水锅里煮2分钟左右2.捞出放凉水里拔凉。3.将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机理加入适量的水打成泥。4.锅里放水烧开将澄粉放入，拨成絮状5.所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁6.颌成光滑的面团醒上20分钟7.将醒好的面团分成30克一个的剂子，豆沙馅分成20克一个。8.取一个面团用水捏成窝状，放上一个豆沙馅，9.借助虎口往上拢，收口捏紧，10.滚圆。11.包好的团子表皮沾点橄榄油防干。12.锅烧开水，笼屉上垫粽叶，放上团子13.大火蒸9分钟至熟。
以上内容就是小编分享的关于清明果怎么做，具体流程？.jpg”/>
