散文精选网网友提问：
芋头烧鸡的做法是什么？
优质回答：
【芋头烧鸡】
芋头烧鸡是一道四川名菜，这道菜融合了四川麻辣的特点，色泽红亮，鲜中带辣带麻、鸡肉鲜嫩、芋头香糯，是一道较为受欢迎的家常菜。
芋头烧鸡在四川当地的叫法又叫“芋儿烧鸡”，为什么称之为芋儿烧鸡呢？因为制作这道菜所用到的芋头并不是普通大个的芋头，而是约两个手指大小的小芋头，所以称之为“芋儿”，芋儿的口感比大个的芋头更好、软糯回甜，更适合制作芋头烧鸡这道菜。芋头吸收鸡肉中鲜味、酱料的的香味，做出来的芋头味道更加软糯鲜香，详细做法请往下看。
【芋头烧鸡制作方法】——制作简单、味道好
》【食材】：土鸡一个
》【配料】：芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片、红灯笼泡椒、生姜、蒜头
》【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸡肉的预处理】：鸡肉清洗干净，砍成均匀的块，然后冷水下锅焯水3分钟，然后倒出冲洗掉血沫，沥干水分备用。
第二步【芋头的预处理】：芋头削去外皮，然后切成均匀的块，然后把芋头放入锅中焯水至8成熟，然后捞出备用。
第三步【备料】：大葱切成小段，生姜、蒜头剁碎，备用
第四步【煸香鸡肉】：热锅冷油滑锅一遍，然后留有少许的底油加入姜片，然后把鸡肉倒入锅中，中火煸炒，把鸡肉爆香、爆出油分，然后从锅边淋入少许的米酒，再次翻炒出香味，然后倒出备用。
第五步【烹饪过程】：锅清洗干净烧热，然后加入少许的底油，加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油，然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下，然后加入清水（清水的量没过鸡肉），加入少许盐、白糖，大火煮开转小火慢煮，煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮，大约煮3~5分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠明亮，此时加入大葱搅拌均匀，断生立即熄火，把多余的配料夹出，然后装盘，制作完成。
【芋头烧鸡制作小贴士】
1. 在烹饪前鸡肉先冷水下锅去血水，这样可以减少腥味，使做出来的鸡肉味道更好。
2. 芋头煮的时间不能过长，煮久了芋头会变的软烂，没有口感，所以芋头提前焯水至八成熟，到最后才加入和鸡肉小煮一会就可以，这样可以缩短芋头煮的时间，避免煮的软烂。
3. 鸡肉要煸炒过再煮，而且要加入少许白酒一起煸炒，这样可以使鸡肉更香，不带有腥味。
【内容总结之疑惑解答】
1. 芋头为什么要提前焯水至八成熟再放入与鸡肉一起煮？芋头与鸡肉直接一起煮不可以吗？
答：芋头烧鸡这道菜如果想要鸡肉入味需要长时间的小火慢煮才可以充分渗入，而芋头与鸡肉的软硬程度不一，如果两者同时加入一起煮，做出来的芋头烧鸡就会出现要么鸡肉不够入味，要么芋头煮的软烂、没有口感，所以不能同时加入一起煮。而芋头提前焯水至八成熟再加入，这样鸡肉已经入味，再加入芋头小煮一会即可，而且煮熟的芋儿更容易吸收汁水的味道，使做出来的芋头吃起来味道更好。
2. 为什么我做出来的芋头烧鸡味道带有苦味？
答：做出来的芋头烧鸡带有苦味主要的原因有以下两点：
①【香料过量】：所加入的香料八角、香叶的量不能多，香料主要是以提味为主，如果过量就会适得其反，不但味道不会好，而且还会影响一道菜的味道，出现苦味。
②【油温过高炒焦了】：在香料刚下锅爆香的时候，油温不能过高，保持中火的状态煸炒出香味，控制好锅中的温度，如果香料炒焦了与鸡肉同煮，最终就导致一道菜都带有了苦味。
3. 为什么鸡肉要单独先爆香，直接与香料一起煸炒不可以吗？
答：鸡肉提前煸炒可以使鸡肉更香，同时为了把鸡肉中多余的肥油析出，使做出来的芋头烧鸡吃起来味道更好。
鸡肉为什么不能和香料一起煸炒？要想把鸡肉煸炒出香味、出油需要炒制的时间较长，而香料与鸡肉如果同时煸炒，香料在高温长时间的炒制就会容易变焦，最终就会出现苦味，所以不适合同时一起炒。
结语
芋头烧鸡是一道很受欢迎的家常菜，制作简单味道极好，鸡肉嫩滑入味、芋头香糯、酱香味浓，赶快尝试做起来吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢你的阅读。
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其他网友观点
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
事实上，芋头烧鸡是一道全国性的家常菜！大家的做法相差都不太大！
相对来说，重庆的芋儿鸡名气要稍大一些！大家网上一搜芋儿鸡，大多带有重庆字样。并不是说重庆芋儿鸡做的就比其它地方更好，它出名的关键点在于麻辣的味道，下饭下酒都能适用！还有一个因素就是芋儿鸡做法简单，相对来说利润比炒菜更高一些。
下面我就重庆芋儿鸡的做法，以及选料注意事项一一介绍，希望对大家能有所帮助！
先说芋儿鸡的做法！（我自己在饭店工作时的做法）
PS：无删减的饭店做法，需要开店的可以收藏或转发！
重庆芋儿鸡的特点是麻辣鲜香，鸡肉鲜香细嫩，芋儿细嫩爽滑，且油色红亮，因为其汤汁麻辣鲜香，吃完芋儿和鸡，剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃，都会别有一翻风味！
材料准备：
主料：一年内仔公鸡半只（约500克），小芋儿500克。
调料：菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。
制作步骤：
第一步：仔公鸡斩成约2-4cm大小的块，洗净血水滤干！小芋儿去皮后对剖，芋儿如果偏大可多切一刀。
第二步：锅内下入菜籽油100ml，烧至5成热后，依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒，之后下入豆瓣炒香，下入火锅底料炒化开，下入麻辣鱼调料，然后加入清水约1000ml。大火烧开，熬制5分钟后打去料渣，然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中，保持微沸状态。
第三步：锅洗净，烧至冒烟后加入菜籽油约50ml，下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒，炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒！这时应该大火翻炒，待鸡肉表层变色微熟之后，淋入老抽翻炒均匀，下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中，烧开后小火煨至全熟！
第四步：洗净切好的芋儿入蒸笼，蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。
第五步：鸡肉好了之后，捞出里面煮烂的大葱，把蒸好的芋儿滤掉水分，倒入锅中继续焖制5-10分钟，调入白糖、鸡精。
第六步：在出菜前要尝一下汤汁的味道，实时调整！最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。
做重庆芋儿鸡有哪些注意事项？
鸡的选择！
必须是仔公鸡且是新鲜鸡肉！以一年内跑山鸡为最佳！我们一般选用青脚鸡（成本更低）。
切忌选择三黄鸡和冻鸡以及鸡腿肉，否则煮出来的鸡肉不香，鸡汤不鲜，肉质柴且绵老。
如果条件允许，土鸡的效果是最佳的！
建议选择小芋儿，不用长大的芋头！
我们一般选择嫩的芋儿，也称为芋乃。
小芋儿的口感细嫩爽滑，且颜色洁白，好吃的同时也更好看。
选择表皮无黑斑，无腐烂的芋儿。
加工鸡肉的注意！
新鲜鸡肉斩块后，尽量用清水浸泡5-10分钟，把血水清洗干净！
做芋儿鸡的时候，鸡肉是不需要焯水的！直接生爆！
生爆的鸡肉煮熟后不会变柴，且口感脆嫩，有微微的弹性。（三黄鸡和冻鸡煮熟后皮是没有弹性的）
加工芋儿的注意！
芋儿有轻重毒性，一定要煮至全熟！
芋儿的黏液对皮肤有一定刺激性作用，给芋儿去皮前可用白醋洗手预防。
如果在工作中被芋儿黏液刺激到皮肤，可用白醋洗手或者用姜汁擦洗，也可以用火微微烤一会即可。
关于芋儿鸡的分享就是这些了，不知道你们有什么想要说的？
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其他网友观点
芋头烧鸡是一道非常好吃的家常菜，鲜香软糯，香味浓郁，色香味俱全，好吃又下饭，深受大家的喜欢，芋头烧鸡鸡的选择和处理很重要，底料很重要，炖煮的时间、火候要掌握好，芋头烧鸡也是我的最爱。
芋头烧鸡是一道家家都会做的家常菜，鲜香软糯，香味浓郁，鸡肉鲜嫩，芋头入味，色香味俱全，深受大家的喜欢，芋头和鸡肉都是我们生活中经常吃的，芋头营养丰富，口感软糯，鸡肉味道鲜美，营养丰富，把这两种食材搭配在一起，真的是绝配，下面就来分享一下芋头烧鸡的做法。
一、芋头烧鸡制作步骤
1、准备食材：土鸡一只、芋头适量、洋葱、芹菜、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、香叶、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、黄酒、鸡精
2、做芋头烧鸡最好用土鸡，土鸡做出来味道口感都会更好，把土鸡处理干净，剁成小块，凉水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水冲洗干净。
3、芋头皮洗干净去皮备用，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜蒜切片，香料洗干净备用，锅里计入一点油，油热把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、香叶放进去。
4、再加入豆瓣酱、火锅底料，把芹菜、洋葱也放进去，翻炒出香味，把鸡块放进去，翻炒均匀，翻炒出鸡肉的水分，加入生抽、蚝油、盐、黄酒、鸡精翻炒均匀，再加入适量的水，把芋头放进去。
5、大火烧开，烧开后转小火，盖上盖子炖煮一个小时，香菜洗干净切小段，鸡肉炖煮好后，大火收汁，撒上香菜、葱花就可以出锅了，太香了，色香味俱全，太好吃了。
二、芋头烧鸡小技巧
1、做芋头烧鸡，鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡肉，最好是选择土鸡，土鸡做出来味道口感都会更好，鸡肉一定要处理干净，做出来才会鲜香味美。
2、做芋头烧鸡底料是关键，可以根据自己的口味放调料和香料，把鸡块翻炒出水分，做出来口感更好，芋头要用小小的那种，软软糯糯的更好吃。
3、芋头烧鸡炖煮的时候，火候和时间要掌握好，大火烧开，用小火慢炖，这样炖出来才会更软烂入味，时间可以根据自己的实际情况来决定。
总结：芋头烧鸡就做好了，鲜香软糯，香味浓郁，鸡肉鲜嫩，芋头入味，色香味俱全，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的芋头烧鸡鸡肉鲜嫩，芋头入味，色香味俱全，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友观点
您好！非常高兴回答您这个问题！
下面我就把我做芋头烧鸡的方法分享给大家参考！
准备食材:土鸡1000克、芋头500克、小葱40克、香菜10克、生姜20克、大蒜20克、豆瓣酱40克、干辣椒节2克、花椒粒2克、八角2个、草果1个、桂皮1小块
准备调料:料酒、生抽酱油、胡椒粉、食用盐、白沙糖、鸡精。
第1步:土鸡洗干净斩成块，芋头去皮切块，小葱切小段，香菜切小段，生姜拍散备用。
第2步:锅里倒入清水下入鸡块，生姜，料酒，水开后撇干净浮沫，捞出备用。
第3步:锅里倒入色拉油300克，下入鸡块煸炒出油，下入豆瓣酱，姜，蒜，干辣椒节，花椒粒，八角，草果，桂皮翻炒出香味。
第4步:倒入清水淹没鸡肉开始调味，放入适量食盐，胡椒粉，白糖，酱油，然后盖上锅盖中小火30分钟，焖制30分钟以后再下入芋头，再焖30分钟。最后撒上香菜段和小葱节即可出锅装盘
我是美食者三金，欢迎关注评论，谢谢！
其他网友观点
去年我家种植了10多亩芋头，前几天才刚刚收完，头条上还有我更新的收芋头的视频，有兴趣的朋友，可以去看看。
刚好，收芋头的时候，我家里就做了一道芋头烧鸡。
现在我来说说做法：
首先，要杀好一只鸡，还要芋头，其中的分量可以自己选择，喜欢吃鸡的，就鸡多一点，喜欢吃芋头的，就芋头多一点，不会有很大的影响。
然后吧鸡肉洗净，剁成小块，然后放到锅里面去焯一下水，焯水时，加入葱姜，料酒，焯水的原因就是为了炒的时候鸡肉能干净一点，不会有太多油脂，吃起来，口感会更好。
芋头切成块状，切的时候，有人会出现过敏反应，所以可以带上手套。
烧锅放油，油8成热时，放入八角，桂皮，想也，干辣椒，大蒜头，生姜，还有豆瓣酱进行翻炒，炒出香味，当然，你也可以选择一下自己的口味，比如有些人就不喜欢豆瓣酱，可自由选择配料，我自己个人就是这么做的。
炒香调料后，放入焯好水的鸡肉，进行翻炒。
鸡肉炒到5-8成熟的时候，加入刚刚炒好的香料，进行翻炒几下。
然后加水到锅中，水最好盖住全部鸡肉，加入适量的盐，盖上锅盖焖煮。
鸡肉煮熟后加入切好的芋头，转中火，盖上锅盖继续煮，适当翻转一下，因为有芋头，不翻转的话，会糊锅，翻转时，不宜太大力，否则芋头会烂掉。
待芋头变软后开大火收汁，装盘，即可。
把鸡肉换成鸭肉，味道会更好哦。
我是农家小游，将会在头条更新农家日常，果园种植等趣事，欢迎大家的关注，谢谢
其他网友观点
非常感谢你的邀请，下面我们就来做一道芋头烧鸡。需要的食材：鸡肉300克、芋头150克、姜20克、盐1茶匙、花椒2克、干辣椒15克、老抽1茶匙、豆瓣酱20克。
步骤1、
鸡肉冷水焯水去掉浮沬。
2、锅内倒入少许底油，倒入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜爆香。
3、倒入鸡肉、加入老抽翻炒均匀。
4、加热水没过食材。
5、芋头切滚刀块后倒入锅中。
6、盖好锅盖焖煮半小时。
7、芋头烧鸡就做好了。就可以盛出装盘了。希望采纳。
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