重庆鱼火锅做法:重庆火锅鱼做法?

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重庆火锅鱼做法?

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一田鱼?冷锅鱼火锅

鱼的过程:料酒、耗油适量,加少许水把鱼抓匀,加淀粉适量,抓匀后加20克火锅清油油抓匀腌制10分钟即可

一田鱼美蛙料:300克 蜀八爷清油:250克 *2袋,姜葱各:10克 醪糟:10克 汤:5斤 酸青菜切片,酸辣椒共切:50克洗过炒一下放锅里,这样汤锅就兑好了。

把兑好的汤锅煮沸,下入鱼煮沸关火。最后一个步骤,200g色拉油,40g花椒,可以红花椒青花椒混合,20g干辣椒,鲜青椒20克。

油温有点冒烟就倒下去炒香,往鱼上淋,撒上香菜出锅。

注:可根据当地不同口味适量增减比例

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一、用料:

  鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

  二、制作:

  1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。

  2、泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

  3、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

  4、待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

  5、乌江鱼用干油碟蘸食。

  6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

以上内容就是小编分享的关于重庆火锅鱼做法?.jpg” />

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