散文精选网网友提问：
哇塞！求简单一些的家常菜又超级好吃的做法是怎样的？
优质回答：
有时候确实很纠结今天吃什么了，做什么菜吃呢？我想大多数人都有同感，今天给大家分享48道简单好做的家常菜。供大家参考。
葱爆牛肉
食材准备：牛肉300克，大葱一根，小米椒四个，蒜三瓣，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙
做法：
1、牛肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
2、 葱洗净切马耳段备用；
3、蒜切片、姜切片、小米椒不用切配色用的；
4、锅里放花生油，5成热把牛肉放入滑炒；
5、待牛肉变白即刻盛出备用；
6、底油爆炒姜蒜片爆香；
7、放入大葱炒均匀。
8、放入牛肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙，鸡精适量，炒到大葱变软即可。
9、出锅装盘，鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
凉拌包菜豆腐
食材准备：卷心菜半个、胡萝卜半根、老豆腐100克、粉带50克、葱、蒜、干辣椒适量；
做法：
1、胡萝卜去皮洗净切菱形片备用；
2、粉带先泡软，然后在开水里煮2分钟捞出过凉水备用（替换成粉皮效果会更好）；
3、豆腐先煮一下过凉水然后切片备用；
4、卷心菜洗净切片跟胡萝卜一起用水焯一下捞出，装在大点的容器里；
5、把豆腐、粉带放在卷心菜上；
6、把蒜末、葱末、干辣椒放在粉带上，加入适量盐、味精、拌凉菜香料；
7、热锅烧油至九成热，将热油泼在干辣椒上；
8、加入适量生抽、白醋，搅拌均匀即可；
9、装盘就可以吃了，这道菜开胃爽口，好吃营养又健康。
青椒炒鸡蛋
食材准备：鸡蛋三个、细线椒、小米椒、葱；
做法：
1、细线椒跟小米椒洗净切成薄段；
2、鸡蛋打在碗里加入适量盐搅散；
3、大葱切末备用；
4、热锅烧油至6成热倒入鸡蛋翻炒（火候一定要小鸡蛋炒出来才会看着很嫩）；
5、鸡蛋炒散后出锅装盘备用；
6、热锅烧油至6成热加入葱花爆香；
7、加入细线椒跟小米椒放入适量盐、五香粉、生抽翻炒；
8、见细线椒翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可；
9、出锅装盘、改良版的青椒炒鸡蛋就做好了。
香菇炒西葫芦
食材准备：香菇、西葫芦、胡萝卜、蒜、葱；
做法：
1、香菇洗净切掉根部，然后切片备用；
2、西葫芦洗净切片（嫩的就不用削皮了）；
3、蒜切片、胡萝卜切片；
4、大葱洗净切末备用；
5、热锅烧油至6成热加入蒜片爆香加入胡萝卜片翻炒；
6、加入香菇翻炒1到2分钟；
7、加入西葫芦翻炒；
8、加入适量老抽、盐、鸡精、五香粉、糖翻炒均匀，出锅前加入葱花翻炒均匀；
9，出锅装盘，这道味道鲜美，香气沁人，营养丰富的香菇炒西葫芦就做好了。
木耳炒山药
食材准备：山药半根、木耳20克、青椒一个、胡萝卜一段、蒜三瓣；山药洗净斜着切片；
做法：
1、木耳泡开用剪刀剪掉根部；
2、青椒洗净切片胡萝卜切片备用；
3、锅里烧水木耳焯水捞出备用；
4、热锅烧油至6成热加入蒜片爆香；
5、加入切好的山药片翻炒；
6、加入木耳翻炒；
7、加入青椒胡萝卜翻炒，加入适量盐、鸡精、生抽、糖、五香粉翻炒均匀即可；
8、出锅装盘，鲜香可口的山药炒木耳就做好了。
蒜蓉西兰花
食材准备：西兰花、小米椒、蒜
做法：
1、小米椒洗净切成一厘米长小段，蒜捣成蒜蓉；
2、西兰花洗净切开或用剪刀顺着小支剪开；
3、锅里水烧开放入西兰花焯2分钟左右熟了即可
4、捞出放在大点的盆里（方便搅拌）放入蒜蓉、小米椒、适量盐、生抽、醋、拌凉菜料；
5、热锅烧油，待油9成热泼在小米椒上，搅拌均匀即可装盘（有时间的话就做个摆盘，依次摆成圆堆型，把小米椒放在上面点缀）这样色香味都有了。
香菇青菜
食材准备：香菇、小青菜、葱、小米椒、细线椒、胡萝卜、蒜
做法：
1、小青菜洗净焯水捞出摆盘（焯青菜的时候放点盐青菜的颜色会好看些）
2、香菇洗净切片备用
3、小米椒、线椒、胡萝卜、蒜拍扁切丁
4、热锅加油，油八成热时放入小米椒、线椒、胡萝卜、蒜丁炒香
5、放入香菇翻炒
6、放入适量老抽、盐、香辛料翻炒均匀
7、把炒好的香菇浇在青菜上面撒上葱花点缀即可
炝拌龙须菜
食材准备：龙须菜、葱、小米椒、蒜
做法：
1、小米椒、蒜洗净切末备用
2、龙须菜开水焯2分钟左右捞出备用
3、把切好的小米椒蒜末放在龙须菜上
4、加入适量生抽、醋、盐、香辛料、糖
5、热锅烧油，油烧至9成热泼在小米椒上
6、搅拌均匀即可，炝拌龙须菜就做好了，开胃爽口又营养。
猪肉炒粉条
食材准备：土豆粉粉条150克、五花肉80克、青椒一个、蒜苗两根、姜一块；
做法：
1、蒜苗洗净斜着切成小段备用；
2、青椒洗净切丝备用；
3、五花肉在开水里焯5分钟捞出，切成薄片备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；
4、粉条提前泡软，然后在开水里焖两分钟捞出备用；
5、热锅烧油至6成热放入姜片爆香；
6、放入五花肉加入适量老抽翻炒；
7、待五花肉炒出油变色时，放入蒜苗翻炒；
8、放入青椒丝、放入粉条翻炒；
9、放入适量盐、五香粉、花椒粉、鸡精，（如果粉条颜色不够红可以再适量放些老抽）翻炒均匀即可；
鱼头豆腐汤
材料：鱼头1个、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙。
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮20分钟。
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
木耳炒鸡蛋
材料：水发木耳若干，鸡蛋2个。
辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
做法
1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
香辣虾
原料：海白虾若干，背脊开边。
主要的配料：干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐，起锅。
麻婆豆腐
食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
梅菜扣肉
材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了
凉拌三丝
原料：水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋
做法：
1、将海带切段，胡萝卜切丝用开水烫一下。
2、将热水泡过的粉丝冲凉，切成段。
3、将三种丝放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀即可。
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼、葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
做法：
1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟;
2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条;
3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块;
4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去;
5、大火炸2-3分钟，然后再转小火炸2-3分钟，在这期间鱼要不段翻转;
6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把鱼放进去煮2分钟;
7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅。
水煮肉片
材料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
做法：
1、猪肉切片，放少许淀粉、料酒少许、盐腌制；
2、豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
3、将黄豆芽、油菜煮熟，捞出放在盘子里备用；
4、腌好的肉煮到7、8分熟捞出；
5、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
6、将肉片倒入辣椒汤煮透；
7、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，均匀撒上干辣椒、花椒；
8、最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
尖椒皮蛋
食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油
做法：
1、皮蛋切瓣，摆盘
2、青红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色
3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上
小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦
杂蔬小炒
原料：西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.
做法：
1、准备好材料。
2、胡萝卜去皮切片； 红椒切片； 荷兰豆摘洗干净； 姜切片；
3、菜花、西兰花洗净切小朵；4、然后入开水中稍焯烫一下至断生；5、热油锅，加入姜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐，加少许白砂糖；
8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；
9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
小炒口蘑
食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽
做法：
1、将新鲜口蘑洗净，切成两半。
2、五花肉放入炒锅中煸出油。
3、放入口蘑块翻炒均匀。
4、调入蚝油搅拌均匀，加入少许水。
5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。
6、调入适量的生抽和盐翻炒均匀至熟即可。
老醋花生米
原料：花生米
辅料：盐，生抽，白酒，蒜，陈醋，白糖，花生油。
做法：
1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
2. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
3. 再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。
糖醋里脊
原料：猪里脊肉、白糖、醋、料酒、盐、番茄酱、葱蒜、胡椒粉、面粉、淀粉
做法：
1、将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用，比例糖4醋3料酒1，水、盐适量。
2、将里脊切成粗条状，放入碗中。加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。
3、将面粉和淀粉按3：1的比例混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不要很厚）。将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许植物油拌匀。
4、锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。
5、将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油。
6、锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。加入番茄酱炒香。加入调好的糖醋汁煮至浓稠。
7、下入炸好的里脊条快速翻匀，出锅装盘。
鲜菇炒芦笋
主料：芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵
辅料：盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽
做法：
1. 主要材料。
2. 芦笋洗净芦笋切段；
3. 沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉；
4. 黄红彩椒切小菱形块； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切丝；
5. 香菇洗净切小片；
6. 热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；
7. 再倒入香菇片翻炒至软；
8. 加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。
素炒四宝
原料：芦笋、香菇、黄豆、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。
做法：
1、将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、黄豆用温水先泡一个小时、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；
2、锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。
注意：香菇和黄豆、白果焯水时，时间要适当地长一些。
松仁玉米
食材：1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶。
做法：
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；
2.不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；
3.锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；倒入青红椒末，翻炒一分钟；
4.根据个人口味加入适量盐；根据个人口味加入适量糖；
5.倒入3汤匙牛奶，搅匀；待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
韭菜炒香干
原料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法：
1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅
干煸肥肠
原料：猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖
做法：
1、准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）
2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
凉拌芹菜腐竹
食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。
做法:
1.泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。
2.用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发
3.将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
4.锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。
5.将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。
6.将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。
7.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。
8.锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。
9.滴少许香油拌均即可。
小提示:泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。
焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。
宫保豆腐
食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
做法：
1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。
4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图
5、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)
6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)
7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。
8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。
白灼虾
食材：鲜虾、盐、姜、葱、料酒、食用油
做法：
1、先将虾剪去须脚，挑去虾线，清洗干净，姜切片；
2、锅中倒入适量的清水，先放入盐、姜片、葱（打个结或切成段都行）和少量的料酒、食用油，大火烧开；
3、水沸腾后，放入虾，转中火煮3分钟，捞出沥干水，装盘。
小提示：自制酱料或直接白味食用都可以，鲜虾本身就带有隐约的甜度。
回锅肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
辣子鸡
主料：鸡腿
配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
1.将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；
2.锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。
青椒炒肉丝
食材：青红椒 里脊肉
1、洗净瘦肉，青红椒、瘦肉切丝
2、肉丝用1勺生抽与少许料酒、盐，适量淀粉拌匀腌制5分钟
3、锅内下油烧到5成熟，下姜蒜花椒爆香，将肉丝下锅迅速划散至断生
4、将肉丝拔到一边，下青红椒丝，大火将肉丝与青椒丝炒匀，加适量盐调味，入少许鸡精关火即可
玉米排骨汤
材料：玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。
做法：
1.将排骨剁成块状，长短随意。
2.玉米去皮、去丝，切成小段。
3.葱切段，姜切片。
4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！
5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。
6.煲熟，加入少许盐调味即可。
葱爆小羊肉
食材：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙
做法：
1. 准备材料
2. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
3. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
4. 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
5. 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6. 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
7. 炒到大葱变软即刻。
8. 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
清蒸鲈鱼
原料：鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1.将鱼刮鳞去腮，洗净
2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约8分钟左右，出笼后，淋上麻油即可。
百合荷兰豆
材料：蒜末，荷兰豆，百合，鸡粉，盐，酱油
做法：
1.热油，蒜末入锅，出香味儿
2.荷兰豆和百合入锅
3.炒熟，前后也就两三分钟，中间撒了一点鸡粉和一点盐（其实不撒盐也行，炒出来是菜的甜味）
4.撒了点万字酱油，酱油只影响了蒜末的颜色（个人喜好）、出锅
啤酒炖猪脚
食材：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
椒麻鸡
主料：鸡片300克马耳朵葱40克
调料：汉源干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克
做法：
1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出；
2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片；
3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上；
4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。
提示：
1、煮鸡时须将浮沫去尽，焖制时以微火适宜，待熟后转入冰水内镇制，使鸡皮脆嫩，调味时先汤汁尝味，再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断；
2、椒麻的制作步骤，先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出，将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后，加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法：
1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
虾仁玉米豌豆
主料：豌豆200克 玉米粒100克 虾仁100克
辅料：油1勺 盐1勺 料酒1勺 蚝油1勺
做法：
1.虾仁用料酒、盐、蚝油腌一会
2.起油锅煸炒虾仁熟后盛出
3.放入玉米、豌豆翻炒、放盐、放点蚝油
4.最后放入虾仁翻炒均匀即可
香辣豆腐
原料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：
1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
洋葱爆肥肠
食材：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依
次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味)
做法：
1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中。
2.鸡蛋打散备用。
3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。
4.鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用。
5.另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。
6.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱末点缀。
醋溜白菜
食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量
做法：
1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用
2、热锅入油，花椒八角爆香
3、放入辣椒，葱姜蒜爆香
4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味
5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。
6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅
拍黄瓜
原料：黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐
做法：
1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。
2、蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌10分钟。
干煸豆角
原料：长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法：
1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；
2.锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；
3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；
4.肉馅里放入淀 粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；
5.锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；
6.锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。
也许你还想知道变蛋怎么吃的知识介绍。
其他网友观点
我们“外婆的菜谱”是做全国各地美食的，外婆的菜谱，顾名思义就是请全国各地的外婆做她们最拿手的家常菜，所以小编在跟随拍摄期间，有幸见到了很多好吃又比较家常的美食，今天小编给大家分享一道我们在浙江杭州萧山拍摄的时候一位外婆的家常拿手菜——韭黄冬笋炒肉丝。
【食材】
韭黄500g、冬笋1颗、精肉100g、香干200g、料酒、精盐。
【做法】
1.冬笋、韭黄、豆干、精肉切丝备用。
2.油热之后，先把肉丝下锅翻炒到变色后，香干下锅翻炒1分钟。
3.笋丝下锅，与香干一起翻炒3分钟，加入适量黄酒和盐。
4.韭黄下锅，翻炒2分钟后，倒入适量清水再炒3~4分钟即可出锅。
两种家常的蔬菜，再加上香干和精肉，随意翻炒，就能炒出一盘美味又营养的春日佳肴。
这么简单的小炒，你也来试一试吧。
其他网友观点
很高兴能帮你分享
鹰嘴豆:被誉为“豆中之王”因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称鹰嘴豆。
鹰嘴豆含有丰富人体所需的氨基酸和微量元素，也可补血，补钙，对糖尿病，高血压，皮肤病也会有改善。
做法及吃法:煮，蒸，炖汤，卤
可作为孩子的小零食，营养又健康
三色鹰嘴豆:鹰嘴豆提前用清水浸泡一晚，煮熟或者隔水蒸熟。芹菜和胡萝卜切丁，焯熟，三者放一起，加入适量盐，鸡精，生抽，橄榄油搅拌均匀即可食用2:清炒山药的做法
市场上有两种山药，粗的和细的
?山药的选择:细山药比较干面，熬粥和蒸着口感比较好不适合炒这吃。比较粗的山药口感是脆的，吃起来比较爽口，脆适合炒着吃
?食材:山药:适量木耳:少许青辣椒:1个
葱末/蒜苗:少许 胡萝卜:1根
削皮洗净，切成薄状的菱形◇我的人对山药过敏，削皮的时候可以戴个手套
锅中烧水，水开倒入山药，焯水3到4分钟捞出，控水
锅中热油，油开之后倒入葱末/蒜苗末爆香，
继续放入准备好的胡萝卜片，木耳，青辣椒翻炒2分钟左右，加入适量十三香，味极鲜和耗油翻炒，
最后倒入焯好的山药翻炒，加3分之1小碗的清水（由于山药有汁比较粘稠，防止糊锅)，大火3分钟以后即可出锅剩盘，出锅前放盐和鸡精即可
家常自家吃，调料不要过多，以清淡少油少盐少油腻为主。
菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”.摘好，洗净（菠菜根不要去处，菠菜根属于红色食于，具有很好的食疗作用，况且含有丰富的维生素和矿物质，粗纤维）
做法:锅中热水，水开倒入洗好的菠菜焯水，不要焯水过久，以免损耗营养
焯好之后捞出，凉水过凉
用手挤掉水，切碎也可以不切
放入适量花生碎，芝麻（黑白芝麻即可），也可以放入煮熟的黄豆，加入适量香油和盐搅拌均匀即可。家里没有白芝麻了，我放的黑芝麻，放白芝麻颜色好看。
菠菜的营养价值:含有丰富维生素 C、大量的粗纤维，胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
炝莲菜:莲藕削皮洗净切薄片，焯水，炒熟捞出控水，放盆中放上葱末，姜末泼熟油之后放白醋十三香，鸡精盐搅拌均匀即可！
小贴士:莲藕选择比较脏的的那种，容易存放不易坏。醋用白醋比陈醋口感好
麻婆豆腐：嫩豆腐冲洗切小块，木耳泡发。准备姜末，葱末 辣椒段
起锅热油爆香捞出，下入姜末葱末爆香，倒入准备好的麻婆豆腐料翻炒，加适量水，水开放入切好的豆腐，加入适量十三香，豆瓣酱，木耳，味极鲜酱油少许。出锅前加鸡精和盐调味。大火三分钟左右即可出锅入盘撒上葱末即可、青菜蘑菇：蘑菇撕小，青菜洗净控干水份。姜末，葱末辣椒段备用。起锅热油，加入花椒粒爆香捞出，放入姜末，葱末辣椒段爆香 ，先放入青菜翻炒片刻再反复蘑菇，大火翻炒，加入十三香，适量蚝油翻炒3分钟左右出锅，出锅前放鸡精和盐即可
小提示：先下青菜翻炒再下蘑菇（蘑菇比较吸油后下比较好）
凉拌黄瓜：黄瓜洗净（用牙反复刷这样洗净的比较干净）。用刀拍切小段入盆撒上寂静，盐腌制10分钟左右入味。放上准备好的蒜末和葱末
起锅热油，油热爆香花椒粒捞出，热油泼到黄瓜上，加入醋 ，香油，几滴生抽搅拌均匀即可入盘酸辣白菜：白菜半颗洗净，切成指头差不多宽度的条锅中热油，爆香葱末，姜末，辣椒段倒入切好的白菜，翻炒片刻，可以稍微加入清水（我放油少，可以适量放些水，这样不会那么油腻）加入几滴味极鲜和十三香，辣椒面，翻炒2到3分钟以后加入适量白醋（用白醋比陈醋口感好），翻炒片刻，出锅前加入盐和鸡精即可。
小提示:1:炒酸辣白菜，用白醋比陈醋口感好，快熟的时候在加入白醋，这样炒出来的白菜比较脆。
2:一般饭店炒辣白菜用水淀粉，炒出来比较粘稠，自己家做就不用放，炒出来也挺美味！芹菜炒豆腐干：炸好的豆腐切细长条
芹菜洗净，切细长条，焯水7成熟左右捞出控水，备好葱末和姜末，辣椒段，起锅热油，油热爆香葱末，姜末，辣椒段倒入焯好的芹菜翻炒片刻，再倒入豆腐干加入蚝油，十三香鸡精和盐大火炒1分钟左右即可出锅
提示：这种炸豆腐干每逢过年，农村人都是提前炸几盆备好 ，
可以切丝凉拌，也可以炒着吃凉拌豆芽：准备青辣椒少许，葱末和辣椒段备用。做种烧水，水开放豆芽焯熟，出锅控水入盘，放上准备好的葱末和辣椒段，青辣椒丝浇上熟油，撒上鸡精，盐，白醋，香油，2滴生醋调味搅拌均匀入盘
西芹百合:食材：西芹 鲜百合 木耳 葱末
西芹：芹菜含铁量较高，含有较高的粗纤维 多吃克缓解便秘，对减肥也有很好的帮助。
百合：清肺润燥止
芹菜洗净斜切，百合掰瓣洗净
起锅热水，水开放入切好的芹菜下锅焯水，2分钟左右，时间不早太长，百合焯水1分钟，木耳泡发
起锅热油，油热下入花椒粒爆香捞出，放入葱爆香，倒入焯好的芹菜翻炒3分钟左右，再倒入百合和木耳翻炒1分钟，撒上鸡精，盐和几滴香醋即可出盘
尖椒松花蛋:所需食材:松花蛋4个 葱末 蒜末 姜末 青椒 小米椒
起锅热水，水开放入皮蛋大火煮3到5分钟左右捞出，放入凉水中浸泡2分钟左右（利于剥皮）准备姜末，葱末，青椒，蒜末，小米椒切碎
放入碗中，加入适量辣椒面，撒上适量盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，陈醋，泼上熟油，搅拌均匀皮蛋切好，摆在盘中，浇上做好的汁即可
烹饪小技巧:?皮蛋在沸水中煮，是为了在切的时候不沾刀
皮蛋挑选窍门：将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；无颤动的质量差。
其他网友观点
非常愿意分享我的拿手家常菜，哈哈。
其实，自我感觉我的拿手菜很多，比如家常豆腐、四喜丸子、鱼香肉丝、梅菜扣肉等等，反正家人们爱吃的，我就都算拿手菜了。
对于美食，我崇尚健康、营养、应季、简单。说到底，美食是为人服务的，大多数家庭不会为吃一道菜“大动干戈”，这也是我钟爱家常菜的原因。
下面就介绍一道应季、简单的家常菜吧——菠萝咕咾肉。只要你照着做，保证味道酸甜可口、里脊外酥里嫩！
所需的食材：
菠萝、青椒、猪里脊、鸡蛋。
所需的调料：
蒜、番茄酱、白糖、醋、淀粉、花椒面、盐、料酒。
方法步骤：
1.取一个碗，加入半颗鸡蛋、4勺淀粉、适量清水、10毫升食用油充分搅拌均匀；取250克猪里脊切成1厘米见方的小块，加入一勺料酒、适量盐用手抓匀，然后倒入碗中再次抓匀，静置10分钟以上。
2.取半个青椒、两片菠萝切成1厘米见方的小块备用。
3.另取一个碗，加入3勺番茄酱、2勺白糖、2勺醋、少许盐，再倒入适量水淀粉；取2瓣蒜切成蒜片倒入碗中备用。
4.关键的一步来了！锅中倒入适量油，3、4成热时下入浆好的里脊，通过调节火候使油始终保持在这个温度，里脊飘起来就差不多熟了，然后捞出，继续加热至7成热，迅速下入里脊，复炸10秒钟立即捞出控油。
5.热锅凉油，倒入第3步调好的料汁，烧开后倒入里脊、青椒、菠萝，翻炒20秒钟。
6.出锅前淋入明油，装盘即可上桌。
小贴士
1.菠萝最好用当季的鲜菠萝，这样做出来的味道更纯正、更酸甜。
2.第一遍炸里脊时用较低油温，是为了让里脊慢慢变熟，油温太高会导致“外糊里生”；复炸是用高油温迅速给里脊上色、变酥。
3.最后出锅前淋入明油，色泽更好看、香味更浓郁。
吃货们，欢迎随时交流！
求转发、求评论、求点赞，最最重要的——求关注
其他网友观点
雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 酸辣臊子蹄筋 · 炝黄瓜 · 麻酱凤尾 · 家常海参 · 鲜花豆腐 · 坛子肉 · 鱼香牛肉丝 · 参麦团鱼 · 芹黄鱼丝 · 芪烧活鱼 · 鱼香肉片 · 叉烧鱼 · 清汤燕菜 · 复元汤 · 乌发汤 · 鸡包鱼翅 · 锅贴鸡片 · 椒盐八宝鸡 · 合川肉片 · <烩鸭四宝> · 鱼香肉丝 · 豆瓣鲫鱼 · 银杏蒸鸭 · 一品海参 · 爆炒腰花 · 金钱鸡塔 · 鱼香荷包蛋 · 金钱海参 · 绣球鱼翅 · 原笼玉簪 · 羊耳鸡塔 · 火爆荔枝腰 · 盐水肫花 · 荷包鱿鱼 · 沙参心肺汤 · 冬菜扣肉 · 酱酥桃仁 · 红油耳片 · 酱爆肉 · 粉蒸排骨 · 豆鼓鱼 · 鱼香腰花 · 炸珍珠虾 · 枸杞煨鸡汤 · 黄豆芽排骨豆腐汤 · 雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 回锅肉 · 玉兔葵菜尖 · 南卤醉虾 · 荷包豆腐 · 粉蒸牛肉 · 虫草鸭舌 · 珍珠酥皮鸡 · 酸菜肚片汤 · 乡村嫩鸡 · 鸡丝米粉 · 芪蒸鹌鹑 · 香酥鸭 · 生爆盐煎肉 · 椒盐蹄膀 · 干煸鳝背 · 冬菜肉末 · 酿青椒 · 烤扁担肉 · 一品豆腐汤 · 金钱口蘑汤 · 干烧鱼翅 · 炒鸡什件 · 醋溜黄瓜 · 酸辣海参 · 酱爆鸭块 · 红烧猪蹄 · 麻辣豆腐 · 麻婆豆腐 · 水晶南瓜 · 辣白菜 · 泡菜炒肉末 · 川西肉豆腐 · 白果烧鸡 · 辣子鸡丁 · 龙眼甜烧白 · 白果烧鸡 · 吉利大虾 · 软炸虾糕 · 糖醋鸡圆 · 荷叶蒸肉 · 网油鱼包 · 芝麻兔 · 参杞羊头 · 夹沙肉 · 连锅汤 · 炖鸡汁 · 东坡肘子 · 玻璃鱿鱼 · 酸辣海参 · 开水白菜 · 杏仁银肺汤 · 口袋豆腐 · 芝麻肉丝 · 桃酥鸡糕 · 金钱芝麻虾 · 酸菜鱼 · 参蒸鳝段 · 香酥山药 · 豆渣猪头 · 盐煎肉 · 红烧卷筒鸡 · 干煸肉丝 · 栗子白菜 · 砂锅鱿鱼 · 三丝鱼翅 · 夫妻肺片 · 芹黄烧鱼条 大众菜关注WX公众号《今日家常菜》里面都有介绍
以上内容就是小编分享的关于哇塞！求简单一些的家常菜又超级好吃的做法是怎样的？.jpg” />
