散文精选网网友提问：
雪菜怎么炒好吃？
优质回答：
谢谢邀请。雪菜，我们家乡叫它”雪里蕻”，是江南地区冬春季普遍栽培的重要蔬菜品种，有很高的营养价值，无论是用它炒、煮、蒸菜，还是用它烧汤，都深受大家喜爱。我尤其喜欢雪笋炒肉丝这道菜，它香气浓郁、味道鲜美。雪笋炒肉丝做法简单，一学就会：(1)，葱切花，姜切丝，蒜剁泥备用；(2)，新鲜雪菜(2OO克)洗净，沸水中焯一下，搓揉挤压后排去部分水份，切成碎未备用；(3)，冬笋一只(300克左右)去壳，切丝后入沸水焯至初熟；(4)肉(150克)切成丝，加入料酒，盐，生粉搅拌均匀，腌制20分钟；(5)，将肉丝、姜、蒜、雪菜末和竹丝分别炒香，入锅后加适量的盐、糖，翻炒均匀，加少量水，盖锅三分钟，起锅前放入鸡精，撒上葱花，一盆色香味俱佳的雪竹炒肉丝即告完成。
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雪菜可以制作的菜肴非常的多，甚至于直接用来做咸菜吃，也是很好吃的其中比较有名气的就是雪菜肉丝面了
用雪菜和瘦肉丝一起炒，作为面条的浇头，非常的美味
更有大部分上海人几天不吃雪菜就会浑身不自在
雪菜买回来要清水泡一下，把盐分泡出来一些。否则雪菜的咸味太重就会发苦
用水泡一泡，尝一下雪菜的味道，有淡淡的咸味，不是很咸的味道了，就可以用来烧菜了
下面介绍几个雪菜的菜肴，保证你喜欢吃
雪菜烧毛豆，上海最家常的一道菜，喝粥，吃饭，都是绝配
雪菜烧笋片，笋片吸收雪菜的味道，清爽脆口
雪菜炒肉丝，不解释，很好吃，肉丝滑油，雪菜和肉丝一起炒，下饭的很
雪菜烧豆腐，如果您别的豆腐菜吃腻了，试试用雪菜来烧豆腐，另外一种鲜美的味道
雪菜炒米饭，可以放点虾仁，也可以放肉丝，总之有雪菜来坐镇，炒饭总是那么好吃
雪菜炒花枝，就是墨鱼卷啦，雪菜烹制的海鲜产品，别有一番风味，这个可以收拾特色菜
上海名菜，雪菜大黄鱼，蒜瓣鱼肉，雪菜和笋丝作为底料来烧黄鱼，咸甜口为，清香不油腻
雪菜可以制作的菜肴还有很多，上面的都是我自己非常喜欢的
如果有同样喜爱雪菜制作菜肴的朋友咱们评论区聊一聊哦
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很高兴回答这个问题：雪菜之所以叫雪菜，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。虽然现在冬季里也不缺蔬菜，但是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感， 特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们北方每年都会腌制存放，是一种难得的生活乐趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可炖可汤，每种方法都很好吃。
（1）腌制雪菜：雪菜去根去黄叶清洗干净，晾干水分，然后一层雪菜一层盐码好在盆中（盐菜比例l：10或2：10，必须无油无水的盆），两个小时后，用水搓揉雪菜，使雪菜变软出水，然后把雪菜码入无油无水密封的坛子中，腌雪菜的水也倒入，盖盖密封，置于阴凉干燥处腌制二十天后食用（5一15天亚硝酸盐最活跃，20天后基本没有，再食用才健康）。
（2）新鲜的雪菜炒制：新鲜的雪菜有辛辣味和涩味，所以要提前焯水后切末或段，攥干水分，然后加油加肉加小料加调料炒制；或者是新鲜的雪菜切末或切段后，先加盐腌两个小时后，去除涩味，然后再泡水冲洗后攥干炒制，这样处理好的雪菜炒出来才会鲜美脆嫩无异味，很好吃。
（3）腌好的雪菜炒制：腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆，鲜美可口。 现在呢就介绍两种它的做法。
我们这儿有一道普通的家常菜叫“雪菜炖鲤鱼”：把雪菜提前泡水，洗去它的咸味，切小段，凉水下锅焯水，开锅后捞出过凉，攥干水分备用。
鲤鱼收拾干净后，切下头尾，然后鱼身剁成大块备用，葱切段，姜切片备用，两瓣八角，花椒一小撮备用，干红辣椒一小撮备用。
起锅烧油，油热润锅后倒出，加入凉油，放入姜片，一点盐，油稍热，把鲤鱼块放入煎至两面金黄后捞出，重起锅烧油，油热下葱姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒一会，加入能没过鲤鱼的水，然后放入鲤鱼块，炖约七八分钟加生抽适量（雪菜有盐味），糖一小勺，胡椒粉适量，搅拌均匀后再炖两三分钟即可出锅倒入盆中，好吃的雪菜炖鲤鱼就做好了，很好吃，希望大家喜欢。
再给大家说一个“雪菜炒肉丝”，拌面拌饭很适用，可提前炒制，食用时加热即可，非常方便。
五花肉切丝备用，雪菜泡水洗净后，切小段或切末，再凉水下锅焯水，锅开后煮一会，捞出投凉，然后攥干水分备用。 葱白切小段，姜蒜切片，八角一瓣，花椒少量备用，红干椒段少量备用。
起锅烧油，油热润锅后倒出，下凉油，油稍热放入五花肉丝翻炒，炒至变色七成熟，放入葱姜蒜，八角花椒辣椒继续翻炒，等炒出香味后，再放入雪菜翻炒，中小火慢炒，得把雪菜炒香炒透，这时的雪菜又干又硬，炒大约三十秒后，沿着锅边往里淋油，继续翻炒一会，再淋油再翻炒，三四分钟后，你会看到，这时的雪菜已经开始油润光亮，有膨胀感和湿度感，然后再开始调味，加入生抽适量，蚝油适量（雪菜里有盐味，可根据具体情况放），糖少量，最后加入胡椒粉翻炒均匀入味即可，出锅盛入容器中，好吃的“雪菜肉丝”就做好了，随用随取，非常方便，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
雪莱营养丰富，大多是腌制后食用，下面介绍一下雪菜炒黄豆肉末的做法。
用料：雪菜、黄豆、猪肉、干红辣椒、葱、姜、味极鲜酱油、蚝油、料酒、大料、葱白、花生油。
一、黄豆提前一天泡好，煮熟，凉后捞出控水备用。
二、雪菜浸泡至少半小时，中途需换水，洗净挤干水后切碎。
三、猪肉剁成末，备好葱花、姜末，干红辣椒。
四、热锅凉油，油要比平日炒菜多一些，葱花、姜末、干红辣椒爆香，加入肉末及一点料酒炒至变色。
五、黄豆及雪菜入锅下锅继续翻炒，适量蚝油、味极鲜酱油入锅翻炒均匀即可。
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我做的炒雪菜是加上泡好的黄豆，再用猪肉馅来炒。这样炒出来的雪菜特别下饭。
一、把雪菜切成半个厘米的末放在一个水盆里，用凉水冲洗两次，捞出控干水分放在一个盘子里备用。准备一些五花肉馅备用。提前泡一些洗好的黄豆备用，泡黄豆的水留着。切一些葱姜蒜末备用。
二、铁锅上火烧热放油，油热后把肉馅放进去炒散，然后就放葱姜蒜和料酒翻炒，接着就把雪菜放进去煸炒，炒匀后放一点生抽、白糖、盐和鸡精，然后就把黄豆和泡黄豆的水也放进去，开锅以后改小火盖上锅盖焖一会，尝尝黄豆熟了，就可以关火盛出来了。
这个菜特别下饭，还可以在放葱姜蒜的时候放一点干辣椒，那样就会更加开胃。也可以把家里的辣椒油在盛出来以后浇在上面。
这个菜我习惯少放盐，有时候可以用勺来吃。
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雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。
雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。
我们平时吃的最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻最受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。
雪菜怎么炒好吃？
第一种《雪里蕻炒肥肠》
做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。
第二种《雪里蕻炒油渣》
做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，最好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。
干货分享——雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。
可可的小贴士
1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好
2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃
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