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海鲈鱼怎么做才好吃？
优质回答：
海鲈鱼怎么做才好吃？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在沿海地区，鲈鱼是一种常见的鱼类之一，分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，两种鱼营养价值、肉质、口感所差无几，若说有什么区别，那可能海鲈鱼腥味更重些，至于选哪种鲈鱼主要看个人喜好。
那么海鲈鱼怎么做才好吃？
鲈鱼营养价值高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素等，因其肉质鲜嫩、鱼刺少而受大众喜欢，鲈鱼最为常见的做法有两种：清蒸或煮汤，在烹饪方法上尽量保持鲈鱼的鲜嫩度，若是红烧或油炸则会让鱼肉质口感变硬、变柴。
在我们家鲈鱼也是家常菜肴里的常客，有时清蒸，有时煮鲈鱼汤，特别是鲈鱼汤，全家都很喜欢。下面分享一下鲈鱼汤的做法，肉质爽滑、口感细腻。
【鲈鱼汤】——鱼片滑嫩、味道鲜甜
【食材】：鲈鱼1条
【配料】：冬瓜1块、鸡蛋1个（只要鸡蛋清）
【调料】：胡椒粉、盐、鸡精、姜、葱、姜汁
——【制作步骤】——
步骤1
鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃、鱼内脏清洗干净，要注意鱼肚里有一层黑色簿膜一定要清理干净，能大大减少鱼腥味。
步骤2
将鱼头、鱼尾切掉，从鱼背由上往下紧贴鱼骨将两片鱼肉慢慢切下，再将带有鱼刺的鱼腹切下，将鱼骨、鱼腹切小段，鱼头切对半备用，要注意切鱼肉时，可用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止滑手。
步骤3
切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉切成约2毫米的簿片，要注意鱼皮一面一定朝下，从鱼肉往下切更容易。
步骤4
将鱼片放入盆中，加入鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、姜汁用手抓均匀，要抓到起鱼胶，大约3分钟左右，放置一旁腌制10-15分钟左右，再撒入生粉再次抓均备用，注意一定要用手搅拌鱼片，不能用筷子搅拌鱼片，筷子搅拌鱼片会破碎掉。
步骤5
锅中倒入少许油，放姜片爆香，倒入鱼头、鱼骨、鱼腹翻炒至变色，加入适量清水大火煮开后，加入冬瓜煮至汤变浓稠、冬瓜熟透转小火，将鱼片均匀加入锅中，注意这时不要搅动鱼片，可将锅拿起轻轻晃动，使鱼片自然散开，转大火煮开，煮至鱼片断生，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花，一道味道鲜美、鱼片滑嫩的鲈鱼汤做好了。
【鲈鱼汤小贴士】
1、在切鲈鱼片时要记住尽量保持鲈鱼身上没有水分，没有水分才不会滑手，切鲈鱼片时鱼皮一面的要记得朝下，这样切鱼片更容易，更能成型、成片。
2、记住鱼片不要用筷子搅拌，可以戴个手套后再用手抓匀，用筷子搅拌鱼片会碎掉。
3、鱼片切成簿片后很容易熟，煮至断生后就要关火了，煮的时间过久不仅口感变差，鱼片也更容易破碎。
结语
关于海鲈鱼怎么做好吃就分享到这里了。其实想要制作一道味道鲜美、肉质滑嫩又好吃的海鲈鱼，方法并不难，只要注意以上几点小贴士，相信你也可以在家轻松做出好吃的海鲈鱼。如果您有什么不同意见或建议，欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，喜欢可以关注一下，谢谢您的支持。
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感谢邀请
在正式回答问题前先说说海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别海鲈鱼背部有不规则的黑点。体型相对较大一些，鱼鳞更粗糙。上颚比下颚短成地包天的尖嘴淡水鲈鱼鱼鳞相对细小，嘴是圆形的。肉质为蒜瓣肉，市场大多是鲜活的鱼。海鲈鱼都是冰鲜的多。清蒸海鲈鱼
1:鲈鱼洗净，在背部两侧顺脊骨划开。在鱼头和鱼肚子链接处用刀划开，并把鱼腹部撑开，使鱼可以立在盘中如图
2:在鱼身撒少许料酒，盐1克，姜片，擦匀。旺火足气上屉蒸8分钟即可出锅
3:在蒸好的鱼上撒葱，姜，青红椒细丝。然后淋上蒸鱼豉油。锅坐油50克烧至5成热淋在葱姜丝上激发出香气即可
特点:原滋原味，鲜甜适口。
制作要点
1:鱼要清洗干净内部的瘀血和腹部的腹膜后用料酒，姜片1克盐去腥增鲜
2:上屉要旺火足气蒸到时间即可出锅。时间要视力鱼大小而定，以免蒸至过老，肉发柴
3:五柳料要在蒸鱼时准备好。滋油要热才能充分激发出料和豉油的香气
红烧鲈鱼
准备食材:
1:鲈鱼起1000克洗净在鱼两侧切一字花刀后备用。五花肉50克切片
2:热锅凉油50克放五花肉小火煎出油脂。放红辣椒，大料瓣1个，葱姜爆香，放入鱼两面略煎烹料酒5克，5克酱油，盐2克，蚝油5克。糖2克，水500克。大火烧开，小火炖15分钟，自然收汁至浓稠即可
特点:色泽红润，鱼皮紧致。咸鲜适口
制作要点
1.鱼要清洗干净，煎鱼时要充分润滑锅。热锅凉油，否则粘锅
2:五花肉是增加鱼的香气。补充动物油脂和蛋白质。五花肉要小火煎出油脂
3:葱姜少充分爆香，让料的香气炸到油里。才能让鱼肉有复合的香
总结
鲈鱼的做法就分享到这里，希望对你能有所帮助。鲈鱼还有很多做法，入宫保鲈鱼球。过桥鲈鱼等等。也欢迎大家留言说说你喜欢怎么做海鲈鱼
我是3乐呵呵美食，分享是一种快乐。欢迎留言关注
其他网友观点
大家好我是老王，海鲈鱼怎么做才好吃？我的回答是用锡纸包起来烤着吃最好吃。
鲈鱼肉多刺少，如果是活的鲈鱼大多都是清蒸比较好，但是海鲈鱼超市里卖的大多都是冰鲜的，我生活在北方不是沿海城市，所以一般都是去超市或者大卖场去买海鲈鱼，一般都是冰鲜的。冰鲜的鲈鱼清蒸要比活鲈鱼口感稍差，所以我都是用烤的方法更加好吃，有一道菜锡纸鲈鱼就是这种做法。饭店里的锡纸鲈鱼大多都是用油炸的，我们在家做可以用煎的方法。下面我就和大家分享一下家常版锡纸鲈鱼的做法吧。
===锡纸鲈鱼===
【准备食材】：海鲈鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，味精，生抽，青红甜椒。
【制作方法】：1.鲈鱼去腮鳞洗净，用刀在鱼身上切成花刀。把洗净的鲈鱼用葱段，姜片，料酒，盐，味精腌制20分钟。鱼头里，肚子里都要放入葱姜，再把料酒抹匀。青红甜椒切成菱形块备用。
2.锅中热油，放入腌好的海鲈鱼，煎至表面金黄，翻面再把另一面煎至表面金黄，煎鱼的时候不要来回翻动，容易把鱼皮翻掉。
3.锅中热油放入葱花，姜片，炒香倒入酱油炝锅，加入适量的清水，盘子里铺上锡纸放上煎好的鲈鱼，把炒好的汤汁倒在鲈鱼上，放入切好的青红甜椒片，再用锡纸包起来。烤箱预热200度，烤8分钟左右。把烤好的鲈鱼直接带着锡纸上桌就可以了，吃的时候把锡纸打开。
【小提示】：家常锡纸鲈鱼鲈鱼煎黄即可，煎鱼时油温不能太低，太低鱼皮不能定型。鱼头鱼肚子里都要放葱姜这样才能有效的去除腥味。翻鱼时最好用木质的铲子，不要用铁质的，铁质的容易粘鱼皮影响外形美观。烤鱼的时候不要烤的时间太长，时间太长容易把鱼肉烤老影响口感，还有一点就是烤制时间太长会有很多蒸汽，把煎好的鲈鱼表面蒸软，不会有香酥的口感。烤的时候可以翻个面，这样汤汁会更加均匀的浸泡到鱼肉中。
【总结】：锡纸鲈鱼鲜嫩的口感，金黄的外表让人看上去就非常有食欲。如果大家想吃香辣味的就把青红甜椒换成线椒和小米椒。如果换成线椒和小米椒就和葱姜放在一起炒香。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
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海鲈鱼怎么做才好吃？
鲈鱼是我个人很喜欢的一种鱼类，一般是分为海鲈鱼和淡水鲈鱼（多为江鲈鱼）之分。海鲈鱼离开海水就会死亡，所以我们买不到鲜活的海鲈鱼，一般以冰鲜为主，除了住在海边的伙伴，比如我在老家的时候，可以直接吃到刚出水、最新鲜的海鲈鱼。而淡水鲈鱼能买到鲜活的；海鲈鱼口感略柴，有海腥味，而淡水鲈鱼更嫩，肉质有弹性。其实无论哪种我都喜欢吃。
鲈鱼的吃法我首选清蒸，原汁原味美味又简单。下面分享一下我的做法，希望能给大家一些参考！
【清蒸鲈鱼——原汁原味的鲜嫩美味】
食材：
鲈鱼：1条，食盐：适量，料酒：适量，食用油：适量，葱姜适量，蒸鱼豉油：适量。
制作步骤：
1、鲈鱼杀好清洗干净，姜切片，小葱一半切断，其余切成末备用。
2、鲈鱼里里外外用食盐充分“按摩”做spa，腌制15分钟入味。
3、将鲈鱼放入鱼盘里，鱼身下面放上生姜和葱段，上面也同样放上。
4、在鱼身浇上适量料酒。
5、放入大火烧开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右。如果鱼比较大，可以适当增加蒸制时间。
6、倒去鱼蒸出来的水。去掉生姜和葱段，在鱼身上放上切好的葱末，淋上适量蒸鱼豉油。
7、锅热以后倒入适量食用油，油熬热后立即倒在鱼身的葱末上，即可食用。
0失败tips：干货看这里！
1、鲈鱼蒸出来的水一定要倒掉，否则会非常腥。
2、不吃咸的伙伴可以将蒸鱼豉油倒在鱼身附近，吃的时候沾着吃，以免太咸。
伙伴们，以上就是我分享的清蒸鲈鱼的做法，希望给大家一些参考！也欢迎伙伴们在评论区分享自己对“海鲈鱼怎么做才好吃？”这个问题的心得体会，晒出自己的美食作品哟！
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大家好，我是小玲儿。我也经常记录一日三餐烟火气的生活，希望大家会喜欢。下面是我清蒸海鲈鱼的做法分享给大家，喜欢点个赞，谢谢大家！
我每次买鱼的时候喜欢叫卖鱼的人帮我把鱼肉剔出来切好片，这样蒸吃起来太爽了！
首先将海鲈鱼撒上姜丝、盐、涂抹均匀，腌制一会儿上锅蒸六七分钟（看鱼的大小决定时间），蒸出来得水倒掉不要，然后将大葱、小葱、姜、切丝放在鱼上，再撒上少许葱花，倒入蒸鱼豉油，锅中烧油至热，在鱼身上淋上热油即可。
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