散文精选网网友提问：
酸辣肚丝汤怎么做？
优质回答：
酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下，在清真菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾。
酸辣肚丝汤怎么做？
我在回民饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用。
酸辣肚丝汤（羊毛肚）
?原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量，干辣椒，葱姜少量。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量。
原料的初加工：
把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段。香菜洗净切成碎末，备用。一切准备就绪，就等下锅。
详细的加工方法：
炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。
水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。
?特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，养胃，醒酒的功效。
烹饪小技巧：
做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮的，熟一点的口感比较好。
新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的。
做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要适当。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟以上，这样可以挥发酒的苦味。
做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有养胃暖胃醒酒的功效，所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。
黑醋不要直接倒在汤里，要点辣椒炒出香味，顺着锅的周围倒入，这样可以挥发掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味。
美味小贴士：
做酸辣肚丝汤玉米淀粉，一定要把汤的浓度稍微调的严重一些，这样喝到肚子里面，汤汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以种一些。酸味，稍微轻一点就可以。
总结
酸辣肚丝汤，在北方，特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后浑身有冒汗的感觉。
其他网友观点
相传慈禧太后当年逃难到西安，心中又是害怕又是恼怒，整日茶饭不思，这时候有个御医用猪肚为原材料做了这道酸辣肚丝汤才让慈禧太后的病渐渐好起来，慈禧太后最后才知道这道菜叫酸辣肚丝汤。
酸辣肚丝汤的做法，首先准备一个猪肚清洗干净，一定要多清洗几次，洗的时候可以用淀粉来洗，淀粉或者面粉可以有效的将猪肚上的异味清除。这才是一道酸辣肚丝汤的开始。将洗好的猪肚放冷水锅里焯水，放点姜片料酒去腥，焯水完成捞出备用。
豆腐干洗净切丝；干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝；冬笋洗净切丝；鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐；生姜去皮洗净，切片；香菜洗净切碎。
锅中加入适量的水烧开，加入肚丝熬煮，煮制汤汁浓白然后加入香菇丝，豆腐干丝，木耳丝，冬笋丝，再调入生抽酱油，香醋，白胡椒粉，水淀粉和鸡蛋液。起锅的时候撒上香菜和香油就可以了。
其他网友观点
酸辣咸香~酸辣肚丝汤
材料：牛肚100克，冬笋、榨菜各75克，黑木耳，黄花菜各适量。
调料：葱末5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1小匙，米醋1大匙，水淀粉适量，牛肉汤700克，调和油少许。
准备工作：
1、将牛肚用清水浸泡并洗净，捞出后用沸水略烫一下，去除肚毛。
2、再把牛肚冲洗干净，再放入开水锅中煮40分钟至熟，捞出后切成丝。
3、榨菜去根、洗净，改刀切成细丝，放入清水中泡去部分盐分，捞出沥水。
4、冬笋削去外皮，用清水浸洗干净，改刀切成细丝。
5、锅中加入适量清水烧沸，放入冬笋丝烫透，捞出沥干。
制作步骤：
1、净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱花炒香出味。
2、再放入牛肉汤、精盐、酱油、牛肚丝、冬笋丝、榨菜丝、黄花菜，黑木耳烧沸。
3、撇去浮沫和杂质，用水淀粉勾芡，调入味精、白胡椒粉、米醋，出锅倒在汤碗内即可。
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酸辣肚丝汤
是我老公的最爱
做法其实很简单，
熟牛肚200克先切成小块，再从中间片开，再把牛肚切成细丝，热水焯3分钟，过凉水。
葱姜蒜爆香，加开水，把金针菇和切丝的木耳牛肚丝下锅，加入盐，生抽，白胡椒粉，陈醋，再加入水淀粉，最后加入鸡精，香菜出锅即可。
其他网友观点
你好，很高兴回答你的问题。酸辣肚丝汤怎么做？我的回答是：酸辣肚丝汤属于豫菜系的传统名菜，健胃消食、暖身驱寒，关于这道菜，还有一个故事呢！当年慈禧老佛爷避难逃往西安，又急又气，终日不思饮食，竟一病不起，服用了各种灵丹秒药仍然不见起色，宫中之人吓得人人自危。这时一名御医以猪肚作为原料，搭配上辣椒、胡椒等多种开胃健脾的配料为老佛爷熬煮了汤菜，每日服用，慈禧的病竟渐渐好了，于是太后大喜，重赏了这位御医，这道汤菜就是酸辣肚丝汤。
酸辣肚丝汤在制作上并不复杂，最考验耐心和比较麻烦的是在制作之前对猪肚的处理上。因为新鲜的猪肚异味很大，稍处理不干净，制作出来后的成品就会有异味，很影响食欲。现在正值冬季，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，可以做到以形补形的功效，并且肚中加入了胡椒、辣椒等物，不仅开胃健脾，而且有驱寒暖身的作用，所以是一道非常适合冬季的美味保健佳肴。
下面熙阳就来跟朋友们分享一道酸辣肚丝汤的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【酸辣肚丝汤】
特点：香味浓郁、味道鲜美、健胃驱寒、营养丰富
需要食材
主料：猪肚300克
配料：干香菇4朵、豆腐干150克、生姜1小块、冬笋50克、料酒适量、胡椒粉少许、香菜1根、香油适量、淀粉半勺、食盐适量、高度白酒适量
调料：酱油15克、香醋50克（其中30克用来清洗猪肚）
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将猪肚用清水冲洗两遍，用剪刀剪去表皮筋膜油脂。撒上食盐用手抓搓后冲洗干净，洗两遍。
步骤2、然后倒入醋继续抓洗，冲净最后再用高度白酒搓揉冲洗干净。锅中倒入适量清水，加入食盐大火烧开后将猪肚放入煮熟。
步骤3、捞出后放凉，切成细丝备用。干香菇提前泡发好切丝。豆腐干洗净切丝。生姜去皮切丝。冬笋洗净切丝。香菜洗净切段。淀粉放入碗中，加水调成水淀粉备用。
步骤4、锅中倒入适量清水，大火烧开，放入肚丝，煮至汤汁变白。依次加入香菇、豆腐干、冬笋丝、酱油、香醋、胡椒粉和水淀粉。
步骤5、出锅前放入适量食盐、香菜段和香油拌匀后即可盛出。
“酸辣肚丝汤”制作技巧
1、想要得到一道味道鲜美的肚丝汤，处理干净的猪肚是基础。一定要认真仔细内外清洗。您也可以加入面粉和白酒一起搓揉。
2、肚子切得越细越入味，并且肚丝中的营养成分也更容易释出。
3、猪肚营养十分丰富且脂肪含量低，依照国人“以形补形”的理论来说，是补益健脾的最佳食材。
4、这道汤中最不能缺少的就是白胡椒，它不仅对整道菜有去除异味、提味増辣的作用，并且还有暖胃祛风、促进食欲的功效。
结语
酸辣肚丝汤的制作历史悠久，而每年冬天也正是食用这道美味佳肴最好的季节，寒冷的天气，喝下一碗热气腾腾、酸辣十足的肚丝汤，想想都是件幸福的事。好了，这道题就为朋友们分享到这吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他网友观点
这个做起来倒是不难，就是猪肚处理起来有点累，但是也是真心的好吃啊，今天我就来分享一下我的做法，喜欢的话可以跟着做一做。
食材准备：猪肚
辅料：淀粉（我用的是蚕豆淀粉）
调料：盐 、香菜、 酱油、黄酒、 香油、姜、 醋、胡椒粉、
操作步骤
1、 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，再切成丝。
2、 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3、 姜洗净，切丝；
4.、香菜洗净，备用；
5、 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6、 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成
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