散文精选网网友提问：
羊肉怎么煮好吃？
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谢邀！
羊肉属于热性肉类，在冬天人们都喜欢吃羊肉 ，大多数人都喜欢涮羊肉，羊肉可以补身体，很适合体虚怕寒的人食用。煮羊肉用凉水是最科学的，因为用热水使肉中蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，肉里面的冰会升成水蒸气，所以肉会很松软，也很香。如果沸水下锅肉表面瞬间会熟，肉里面的血水就会被锁住。而冷水下锅能把里面的味道煮出来。
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羊肉怎么煮好吃？
天气渐寒，市场上的羊肉也多起来了，以前都是卖牛肉的顺带一点，现在可是占了半壁江山了。买的人也特别多。
我们这边人偏爱山羊肉，膻味没有绵羊肉味重。自然价格也高一些。
买回来的羊肉或羊骨头或羊歇子处理干净，剁成块，放清水里面浸泡，泡 出血水，同样膻味也小了不少。时不时地换换水，直至水清不浑浊。
这时候我们可以焯水了，羊肉与冷水一起下锅，冷水没过肉面就可以了，放葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫。
挑出羊肉，就可以炖汤或红烧了。
我正常是用来炖汤，放气压锅里，多放点水（主要是喝汤嘛），按牛羊健就可以了。坐等完成后加盐调味。
成碗里事再根据个人的喜好放胡椒粉，撒些葱蒜花或香菜碎，一碗香喷喷的清汤羊肉就出炉了。
可以放些胡萝卜，大白菜，也很美味。还可以用来下粉丝或米线。
红烧一般是配些胡萝卜，加红烧调料烧制而成，也很受欢迎。
当然现在吃法更多了，有涮锅的，有烤羊肉串的，有剁馅做饼或包饺子的，想怎么吃都可以。主要是前期的处理要搞好，不然就糟蹋了这么好的食材了。
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羊肉、白萝卜半个、大葱段适量、花椒3克、桂皮4克、白芷2克、八角2个、香叶4片、姜4片、蒜4瓣、葱花适量、干辣椒适量、葱50克、生抽50克、老抽25克、冰糖30克、料酒15克。先把羊肉去腥味，这是重要的第一步。把买来羊肉，切成小块。
放入面粉，用手揉抓起黏性，面粉可以吸附羊肉表面的脏东西和去除羊肉里面的血水，然后摆在流水底下彻底冲洗干净。锅中倒入香油，烧热倒入干辣椒，花椒，挂皮，白芷，八角，香叶，蒜，葱段，姜片，生抽，老抽，冰糖，料酒和羊肉煸炒出香味，再加入高过羊肉的水，先大火，后小火，煮一小时，加入白萝卜烧一下，就好。色泽红亮，口味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，入口软而即化。是冬季最佳滋补食品。
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白水煮，然后啥都不放只放一点盐，才是真正的吃羊肉。不过，对羊肉品质的要求可就很高了。我小时候吃的就是青海环湖地区的。另外，对屠宰的要求也很高，小时候吃羊肉，往往是刚刚屠宰的，肉都是温的。
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煮羊肉首先要求用清水泡发两小时以上，这样炖出来的羊肉滑嫩，吃起来容易骨肉分离。洗净后
要凉水下锅焯水，开锅后撇去浮沫。捞出后不过凉水，防止收缩不回软。然后再次锅中加热水，
放入姜片，葱段，花椒，开锅后再次放入羊肉。小火慢炖40分钟至一小时。（中途30分钟在放盐
最好，提前加盐不容易软烂）。这样会使羊肉保持原味。羊汤洁白清香。多放入其他调料容易喧
宾夺主失去原味。
羊肉是餐桌上的美味佳肴，中医人为；羊肉含有较丰富的蛋白质，维生素和钙等微量元素。男士
多吃羊肉会起到滋阴壮阳的作用。尤其是进入更年期的年龄段，应该以羊肉为首选食材滋补身
体。
煮羊肉的羊汤比羊肉更加营养，能温阳散寒，补气血，强身体，羊汤含有大量的蛋白质，其营养
价值在其他的汤类之上。另外值得注意的是：吃羊肉时喝茶，会发生便秘。食用是要掌握一个度
，过多食用也会造成负面影响。祝阅读者永远健康。
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我煮羊肉很粗暴，简单，冷水下锅，给点醋，给点生姜，给点料酒，焯水，然后例外烧开水，把焯水过的羊肉放进煨熟烂，放点盐，味精，汤鲜，肉烂，好吃[赞][赞][赞]
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