散文精选网网友提问：
鲅鱼儿饺子怎么做？
优质回答：
我的家乡是美丽的海滨小城山东龙口，这里水产丰富，价格适中，应季海产品源源不断，一年四季都可以品尝到海鲜的肥美。
一方水土养育一方人，就像东北人炖菜特别拿手，南方人煲汤特别地道一样，我们龙口人做海鲜的水平那可不是盖的，绝对杠杠滴！
春天来了，又该是春鲅鱼上市的季节了，春鲅鱼个头一般都比较大，从几斤到十几斤甚至更大的都有。一条大鲅鱼怎么吃？那花样多了。炖、溜、烹、炸咱不表，今天小编专门来给大家介绍下用鲅鱼包水饺。
鲅鱼肉多刺少，特别适合包水饺。鲅鱼水饺的主材为：鲅鱼肉、五花肉、韭菜。取鲅鱼肉很简单，鲅鱼洗净去内脏后用刀沿鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来是去皮，带皮口感不好。片下的鲅鱼肉皮朝砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就OK了。
接下来就是调馅儿。这一步非常关键，做出来的饺子好不好吃就在此一举了。首先说一下主材比例，鱼、肉、韭菜的比例为1:1:2。这个比例是多年来根据自己的口味摸索出来的经验，大家也可以根据自己的口味适量增减。第一步，把鱼跟肉混合，加入适量的食用油、味极鲜、香油、鸡精顺时针搅拌，边搅拌边往肉里兑水。兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁，水量也不要太多，太多了包的时候馅会往外流，不好包。咸淡合适后加入切好的韭菜拌匀就行了。
馅料调好后剩下的步骤就简单了，跟包别的馅的饺子没啥大的区别。唯独一点，擀的皮要比平时大一些，鲅鱼水饺个大的吃起来过瘾！
说了这么多，我自己都流口水了。我是你们的好朋友张旺婵，喜欢我就点赞加关注吧！
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主料
鲅鱼
1000g
猪肉馅
100g
辅料
油
适量
盐
适量
韭菜
100g
花椒
适量
面粉
500g
步骤
1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2.把和好的面放在盆内饧着。
3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4.韭菜择洗干净。
5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鲅鱼去内脏后择洗干净。
7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8.用刀慢慢的刮下鱼肉。
9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10.加少许精盐搅匀。
11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
14.把饧好的面团用力揉匀，上劲。
15.把揉好的面团揉成长条。
16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
19.包入馅料，捏紧收口。
20.包好的饺子，皮薄馅大。
21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
22.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
小贴士1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。2、边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
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威海这里鲅鱼便宜，家家户户都会做，一般鲅鱼一条一公斤左右，韭菜半斤，鲅鱼洗净，去内脏，主骨上的血线，去骨去皮，取肉，用刀背轻剁几遍鱼肉，使鱼肉纤维松散，后鲅鱼肉入小盆，加少许盐，分数次加入水，并顺着一个方向搅拌，一般能加到鱼肉一样多的水，鱼肉充分吃足水后，韭菜切细，有可加点辣椒去腥，将吃饱水的鱼肉倒入韭菜盆里，加少许盐，鸡精，花生油，拌匀即可，包的时候要大皮大馅，鲅鱼肉熟了缩的厉害，所以要大馅，水煮两开即可，美丽威海，浪漫无限
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鲅鱼馅饺子是山东一带的特色，懂得做的话甚是美味，吃上一天都不觉腻！要想达到此效果，需要花些小心思才行的。这不，有的说自己做鲅鱼饺子不好吃，不是腥味重，就是汁水少发柴，不细腻等问题。那么怎么解决呢？
鲅鱼饺子怎么做？
——不得不提主要食材~鲅鱼
鲅鱼是北方人的叫法，南方人管它为马鲛鱼。在国内常见的鲅鱼有两种，一种是“蓝点马鲛”，因鱼身布有蓝黑色的斑点而命名，体型有大有小，最长可大1米。
另一种则是“康氏马鲛”，背鳍和斑纹与前者不同，它的鱼身有黑色的斑纹，且排列呈波浪状，最长的可达2米。
哪种好吃呢？其实都差不多，或者说因人而异！但是，当季新鲜的鲅鱼才是最好的，例如青岛有句话这么讲，“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”。这个时节的鲅鱼饱实，味道最好！
远在一方的潮汕地区，也有相同的说法，“五月好鱼马鲛鲳”。意思是讲五月份的鲅鱼和鲳鱼，品质为上佳！
新鲜的鲅鱼腥味低，味道鲜甜，口感纯正！那么怎么挑选呢？很简单，鲅鱼的眼睛发亮，鱼身光滑坚挺，按压着有弹性，鱼鳃鲜红！就是好鲅鱼了！相反冷冻的鲅鱼眼暗灰，鱼身触碰着发软松弛，不仅味道和口感逊色，拌馅时也难起胶，因此吃起来粗燥，没有细腻的口感！
——调馅的的小知识点
正如前面所讲，要做好吃的鲅鱼饺子，食材的新鲜是前提！
其次是怎么调馅才不腥且饱满多汁，毕竟鲅鱼的脂肪含量相对少，如果不额外补充水分，难免食之干柴，如同嚼蜡。所以，在拌馅时，大部分人喜欢额外添加适量的“姜葱水”、“花椒水”。
这种做法看似没毛病，既能去腥补水，又能增香解腻。但也有缺点，料水一旦成为了主角，则抢了风头，鲅鱼的本身的风味大大降低。所以，个人建议新鲜的鲅鱼馅，只有清水！若是冰冻的鲅鱼，腥味固然重于新鲜的，则能用“料水”来弥补其缺点。
一般鲅鱼馅与水的比例控制在5：2为合适，如果是冻的鲅鱼，可以适量的多加一些。
——鲅鱼馅与什么食材搭配呢？
韭菜！简直是点睛之笔。
一是韭菜的香味能去除鲅鱼的腥味，又不会抢了鲅鱼自身的风味。
二是韭菜作馅往往会出许多水，遭人讹病，但与鲅鱼搭配就不会了，渗出的水能被鲅鱼吸收殆尽。
三是加了韭菜就不用添加胡椒粉、料酒、姜末之类的，简单方便！毕竟韭菜汇聚去腥、增味、解腻于一身。
此外，还有加入适量五花肉，最好是以三瘦七肥的，剁成肉馅，这样的鲅鱼饺子口感更滑润！用量无需多，一斤鲅鱼加2两肉馅足以。
有的资深吃货认为鲅鱼饺子不能加肉末，不然吃着有肉圪塔，显得口感粗燥，以及减淡了鱼味。其实只要方法得当，肉末也能非常细腻的，用绞肉机多打一遍即可解决！当然不加也行，但建议用其它来代替，否则真的口感差别悬殊，例如加适量的猪油，或者香麻油，蛮不错的。
好了，下面分享平时我在家是怎么做的吧！
鲅鱼饺子的家常做法
主料：鲅鱼1斤半。
配料：韭菜半斤、五花肉50克、鸡蛋一个。
调料：盐、胡椒粉、香麻油。
【制作过程】
1、鲅鱼去除鱼鳃和内脏，洗净；切出鱼头，改刀切出两块鱼肉，去除腹刺，前提准备就绪，接下来是重点了。
2、不建议鲅鱼片直接用刀剁成末，因为容易混入漏网的小鱼刺。而是要用刀或者调羹一点点刮，如此一来鱼肉末较为细腻。而剩下的鱼皮和鱼脊骨、鱼头不必担心浪费，利用的空间很大，诸如煮汤之类的。
3、鲅鱼馅先加入适量的盐拌匀，然后分多次加入水，朝着一个方向搅拌，能保证最大程度的吸收水分，以及快速产生黏性，即是起胶，自然后续的口感是弹滑的！
注意，打水要足，这是鲅鱼馅的不二法门！也是好吃的因素。
4、鲅鱼馅加入肉末，和切好的韭菜，注意韭菜的用量不宜多，否则味道失去平衡！然后打入鸡蛋，再次加入少许的盐，以及少量的胡椒粉，充分搅拌均匀，最后下入少许的香麻油拌匀即可。
5、稍等几分钟，让鲅鱼馅和调料融合沉底一会，更加入味，之后就能开始包了。
温馨提示
①、只要是新鲜的鲅鱼，放调料不必多，以去腥不压鲜，增味不抢味为标准。
②、鲅鱼馅除了与韭菜互搭之外，其次是大葱，香中带水脆，别有一番风味！当然大葱的用量要把握得当，一斤鲅鱼馅添加三两大葱末足够了。
③、鲅鱼馅一定要打足水，这是好吃的关键，切记！
④、如果买不到新鲜的鲅鱼，用冰冻的，则要加入姜葱水去腥，讲究的人则额外加入少许的“干贝水”增加鲜味！干贝即是瑶柱，浸泡开水十几分钟，释放出鲜甜味，与独特的海鲜味，然后倒入鲅鱼馅拌匀，剩下的干贝撵压成极小的丝，混拌馅中，不浪费。
不嫌麻烦的朋友，建议加了“虾胶”，即是虾去头、壳，然后用刀撵压成虾糜，以此来弥补冻鲅鱼的缺点，令其有黏性，从而复合弹性！若是不想用到虾胶，那么拌馅要加入少许的淀粉。
⑤、韭菜首先春韭，味道鲜嫩，口感无渣，食之不塞牙。
⑥、鲅鱼饺子要包得比其它类型的饺子个子大，这样吃起来得劲，爽！
后语
鲅鱼饺子怎么好吃，以上全部解答完毕！真的不难，只要了解了鲅鱼的特性，以及制作过程的要点，做出的鲅鱼饺子必然不差。
本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
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鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，维生素A，矿物质，是餐桌上的一道美味。鲅鱼饺子味道尤其清香，鲜嫩，细腻，今天就跟大家分享一下鲅鱼饺子的制作方法。
需要准备的食材：
1：鲅鱼，排酸五花肉，葱，姜，花椒，八角，韭菜，芝麻油（蛋清，啤酒选用）
2：面粉
1：精选2-3斤的新鲜鲅鱼去皮剔骨取肉。有可能很多美厨娘最讨厌这一步，有点麻烦。但是这又是制作鲅鱼馅的首要条件，分享一个小妙招：将新鲜的鲅鱼放进冰箱的冷冻室冻至微微硬（冻得硬邦邦的刀切不动）再去皮剔骨取肉就很简单了。
2：葱，姜，花椒，八角烧水过滤放凉。
3：鲅鱼肉与排酸猪五花（五花肉可以选用稍微肥一点的）以7：3的比例混合斩茸。
4：打馅。斩好的鱼馅加入食盐，凉透的花椒水，顺时针搅打上劲。食盐，花椒水分多次适量加入。
5：根据馅料的量加入一两个蛋清和适量的啤酒。能够使鲅鱼馅更加鲜美，更加细腻。也可以不加，这个根据个人喜好。打馅对我来说就是一个体力活，每一次打鲅鱼馅都肩膀酸痛但是想想即将道口的美味，真的是痛并快乐着！
6：鱼馅打至看起来晶莹剔透的样子，用筷子挑起能够挂得住而且不是太僵硬粘稠的状态。
7：加入切好的韭菜末，适量的芝麻油调味就OK了！
8：揉好的面团需要充分醒发，充分醒发好的面多揉几次，擀出来的饺子皮薄薄的有筋道。
鲅鱼饺子讲究薄皮大馅，入口才能细嫩鲜滑，饱满多汁！
享受做美食的过程，希望每一个饺粉都可以自己制作出美味的饺子！
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