散文精选网网友提问：
怎样做美味的鱼汤？
优质回答：
想要鱼汤好喝，重点在汤，要注意三个环节，一是食材，二是调料，三是做法，这样做的鱼汤，没有鱼腥味，喝起来鲜美无比，开胃生津。
【食材】新鲜鲫鱼250克，生姜30克，紫苏叶2片，葱1根，红椒1只，胡椒粉少许，食油30克，食盐5克，生抽3克。
【做法】
1.鲫鱼去鳞去腮洗净，剖开去除内脏，滤水；
2.生姜、红椒切丝，紫苏、葱切段；
3.把锅烧热，放食油，将鲫鱼两面稍微煎炸；
3.加入姜丝，上锅盖30秒，然后加泠水至盖住鲫鱼；
4.上锅盖煮10钟至汤白色，依次放食盐，红椒丝，紫苏叶，葱段，生抽，煮30秒；
5.出锅装入汤碗，撒上胡椒粉。
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记得曾去一友人家做客，吃到过一道用鲫鱼汤煮的白菜，至今难忘。鲫鱼汤炖成乳白色，用纱布滤尽鱼肉和鱼骨，只取其汤。白菜切成极细的丝，用滤好的鲫鱼汤煮熟，吃在嘴里，鱼汤的鲜和白菜的甜糯交织，好吃得不得了。
鱼汤要炖出乳白色，重点不在于炖煮的时间是否够长，而在于鱼须事先用油煎一煎。还有一个说法，煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然也就大打折扣了。
-鲫鱼汤-
用料
主料：鲫鱼400克；白蘑菇4个；番茄1个；青菜4棵
辅料：色拉油40克；料酒5毫升；香油5毫升；盐5克；葱1棵；白胡椒粉1克：姜片4片；水量1200毫升
做法
1.鲫鱼杀好洗净待用，这里提醒一下：鱼肚腩里的一层黑膜，清洗的时候一定要去除干净，不然会腥
2.锅里加入色拉油烧至八成热时，先放入2片姜片放入鱼快速的两面煎一下
3.把煎过的鲫鱼捞出放入自动烹饪锅里，加入姜片、料酒
4.再加入小葱葱结和1200毫升的清水搅拌一下，盖上锅盖
5.启动（煲炖.鲫鱼汤）功能，烹饪程序自动执行
6.准备好配菜：西红柿切成块，蘑菇切片，小青菜一切二
7.等到开锅后，放入西红柿块和蘑菇片
8.加盖子继续烹饪
9.等时间余下5分钟的时候加入小青菜
10.起锅前加入盐调味
11.加点白胡椒粉拌匀
12.淋上香油即可出锅
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这个问题就让厨师壹碟来为你解答吧！
鱼汤怎么做又鲜又美味？这里面有好几个重点！
1：适合煮汤的鱼有那些？
鲜味较好的河鱼：鲫鱼（刺多），桂花鱼（肉嫩），黑鱼（伤口愈合），鲈鱼（刺少），以上这几类鱼，很适合做鱼汤，虽说还有其他淡水鱼也行，但是土味较重。
海鱼：煮汤的海鱼多不胜数，优点是刺少，味鲜，但是不太好买，价格偏贵。
2：如何搭配食材提鲜？
鱼类煮汤，搭配最相得益彰的食材有：豆腐，白萝卜，大白菜，这三种食材，搭配鱼煮汤，能增加鲜味，豆腐+鱼，能使鱼汤浓郁，白萝卜+鱼，能提高汤鲜味，大白菜+鱼，能提高鱼汤鲜甜之味。
3：烹饪鱼汤必不可少的配料
1：生姜（去腥），小葱（提鲜），料酒（去腥），盐（废话）
4：如何熬制出乳白色的鱼汤
一碗合格的鱼汤，必定是乳白色，烹饪步骤很关键，热锅，煎鱼，两面微黄，倒入热水/开水，文火焖煮15分钟，期间不揭盖，保持锅内的高温状态，即可出白汤！
5：烹饪鱼汤总结千滚豆腐，万滚鱼，鱼煮的越久，味道越好，乳白色的汤，不能滴醋，否则蛋白质，和油脂凝固，汤就变清了，鱼一定要煎一下，加速出白汤，想要喝出味鲜的鱼汤，味道就要清淡些，加了辣，或胡椒粉，那是糟蹋鱼鲜味！
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鱼汤
我和婆婆在厨房忙活着，她继续洗着剩下的鱼，我则煮上鱼汤，还同时在准备着一会要下锅的菜。中间听到了 鱼汤沸腾的开锅声音，就条件反射的掀开看看，哎哟！一锅奶白的颜色真是让我喜出望外。
要知道俺以前煮鱼汤可都是正儿八经的裹面粉、下锅炸熟再煮的，裹面粉是想煎出来的鱼完整好看，煎熟是想煮 的鱼汤不腥，但浓白的鱼汤就不是那么容易的见到，有时候简直就是清汤寡水。
今天这糊弄的方法倒是轻易的就看到了奶白色，真是太意外了！ 后来几天，我又用不裹面粉、稍煎一下的办法，接连着煮了4条草鱼，结果都是奶白浓厚的鱼汤！
听婆婆说，草鱼是煮鱼汤的最佳选择，它比别的鱼煮出的汤都更加的奶白，虽然不知有没有什么科学依据，但我 知道那都是她多年的厨房生活经验所总结，一定没错的，俺坐月子时，哺乳期，虎仔小时候可没少喝这鱼汤~~
还看到婆婆洗鱼时将草鱼背部的一根白色线状的筋拉出，说这条线叫腥筋，去掉这跟筋，煮出的鱼汤没土腥 味！还真是地捏~~~
俺将鱼肉也一起做番茄鸡蛋鱼汤里面，连挑食的虎爹都没叫唤嫌有鱼刺~ 好吃呗~~ 撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就 可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等~~
鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分 还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化~~
草鱼汤的做法步骤
1. 锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟
2. 翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系
3. 加入没过鱼的温水，大火煮开
4. 开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫
5. 时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可
小贴士
去腥筋：很容易的，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有白筋的呵。还可以将鱼分段划开，在每一段都能看到鱼肉中的小白点，也都能轻易的将白筋拽出~
以上内容由豆果美食优质用户 虎妈尚菜 编写
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鱼
含有丰富的营养，不同的鱼，所含的营养物质也不同，我们就拿一般的草鱼来说吧，草鱼含有维生素E和硒元素，可以防止皮肤衰老，保护心脑血管。青少年喝鱼汤可以促进身体发育，保护眼睛，防止视网膜的病变。鱼汤真的是一款美味的天然食品。
那怎么来做鱼汤呢？做法有很多种，口感也不同，口味重的朋友会放辣椒，今天我就做一款大众的鱼汤，保重符合很多人的口味哈哈哈哈(?ω?)hiahiahia～
首先可以把新鲜的鱼斜着切成薄片，放入料酒，姜片，盐，生抽腌制十五分钟，准备好葱、姜、蒜、小米辣椒切碎，（口味清淡的可以不放），锅里放入食用油，放入辣椒蒜和姜翻炒一下，把香味煸炒出来，然后放入清水烧开，水开了之后就可以把腌制好的鱼片放入进去，轻轻翻动一下，煮上五分钟，出锅时放入适当的盐，把葱或者香菜放进去，装盘即可，是不是很简单？我是加入婆家开始学着吃鱼，喝鱼汤，这个做法是学着婆婆的做法，喜欢吗？喜欢就转发加关注哦哦！
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我就拿鲫鱼来熬一道鱼汤给大家吧
鱼洗净以后 用毛巾或者厨房纸巾擦干鱼身。
然后给鱼身上打上花刀 这样也方便快熟 也让鱼比较容易入味。
打上花刀
给鱼身上抹盐
然后热锅
锅内放入盐巴 也是可以防止鱼皮不破
把鱼煎到两面焦黄 倒入开水 一定要开水哦
倒入开水后会剧烈的沸腾 这样可以更好的把鱼骨蛋白煮出来 形成浓白的鱼汤
放入葱姜去腥 再放入豆腐 炖煮10分钟 就会出现白色的鱼汤了。
以上内容就是小编分享的关于怎样做美味的鱼汤？.jpg” />
