散文精选网网友提问：
鬼子姜要怎样腌制才好吃？
优质回答：
鬼子姜在我们老家叫做“洋姜”，春末初夏的时候冒芽，夏天放暑假时就能长到一个人多高开着鲜艳的黄花。到初秋的时候几个小伙伴就会相约去田边挖洋姜回家让妈妈给腌了吃。
记忆中的腌洋姜是整块腌的，多多的酱油和适量的白糖陈醋，再加一点点盐，放到坛子里密封放在阴凉的角落等着就行了。腌好的鬼子姜捞出来像是皮肤好到发光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，酱香中有些许酸甜，下午放学肚子饿了每每会央求妈妈给烤块馒头就着洋姜吃。
工作后见到洋姜的机会越来越少更谈不上吃了，直到无意间在一个特别小的早市看到有人在卖洋姜，原本在田边地头随便挖着吃的东西现在竟然卖5块多一斤。图新鲜买了一斤，因为量少便用滚水泡菜的做法腌制，先切片然后将凉白开和生抽陈醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平时早上配粥吃特别赞。
材料：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半头，盐1小勺，鲜味酱油50ml，陈醋50ml，热水1碗约400毫升。
做法：
1.鬼子姜用刷子或者钢丝刷仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷。刷洗干净后切片，一层洋姜片一层盐（分量外）码放在大盘中腌制一小时以上。
2.鲜味生抽（颜色相对较浅，味道比生抽更鲜，更适合凉拌用）、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片浸泡一会儿。
3.将刚刚用盐腌过的的洋姜挤压掉水分，浸泡进料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周后口感最佳。
其他网友回答
鬼子姜要怎样腌制才好吃？首先我们先把鬼子姜洗干净，把洗干净的鬼子姜放在漏盆中控去水份，然后把鬼子姜放入盆中或者坛子中码放一层后撒一层盐，盐要多放俗话讲省了盐，酸了菜就是这个道理，再码放一层鬼子姜再撒一层盐，放到盆子或者坛子的五分之四或者四分之三的位置就不要码放了。杀出鬼子姜的水份后，第二天倒下鬼子姜把上面的倒到下面，让鬼子姜完全充分的被盐所腌制到。这个过程要持续几天。
第二步，我们把桶装的酱油在燃气灶上加热至沸腾，晾凉后，放入去皮大蒜一头，生姜一块切成片，花椒，大料，如果爱吃辣的，放几个干辣椒，白酒三两，白糖半斤，把用盐腌制了几天的鬼子姜捞出来，控去水份后放入加工好的酱油中继续腌制，时间越长越好吃。用这种方法腌制的鬼子姜可以保存两年都不会坏的。当然用这种方法也可以腌制黄瓜，小甘露等等。
我们吃的时候如果感觉咸，可以用清水洗去表面上的盐份或者泡一会减少一部分盐份，但时间不要过长盐份都被稀释掉就不叫咸菜了。
其他网友回答
鬼子姜又叫洋姜，当年种一次后，就一直长发，用来做泡菜，糖醋都很好吃。
把洋姜清洗干净，控干水份，整个放进无水无油的玻璃瓶中，把花椒水烧开放凉，买的袋装泡椒，鲜姜丝，大蒜瓣，大粒盐倒入瓶中，再倒点高度白酒防止起白，拧紧盖10天就能吃，清脆爽口，吃多久都不会坏。
糖醋洋姜又是一种口味，把洋姜洗净沥干水份，切成粗条晒成大半干，把醋，冰糖，花椒粒，少放点酱油，烧开放凉，倒入洋姜干的玻璃瓶子中没过它，拧盖封一星期就能吃，酸甜爽囗。
其他网友回答
鬼子姜也就是洋姜，吃起来脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很适合做早餐下稀饭的小菜，做法也比较简单，下面就介绍一下腌制的方法，喜欢的试试吧
需要材料：鬼子姜2500克 辣椒500克 生姜 大蒜 老抽 生抽 绵白糖 高度白酒 鸡精
制作方法：
1.鬼子姜冲洗干净，用刷子把姜多刷几遍，辣椒最好选比较熟的青椒，不要选太嫩的辣椒，最后腌出来会有些苦味，生姜大蒜洗干净之后沥干水分再切片
2.把鬼子姜晾干之后再切成片或小块，青椒晾干后斜刀切，把所有的主要材料放到盆中搅拌均匀，把腌制的罐子清洗干净，擦干水份晾干
3.把所有材料倒入罐子中，加入盐，糖，老抽，老抽，白酒，鸡精用干净无水的筷子搅拌均匀，腌制的汤汁要没过所有材料，盖上盖子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，谢谢阅读。
其他网友回答
在我们农村老家的地头儿，就有野洋姜，也叫鬼子姜，生吃都可以的。
泡椒洋姜做法：洋姜洗净，切片或小块或整块（整块腌制时候长些），一袋泡椒，盐、味精、鸡精。
首先把洗干净切好的洋姜，放入小盆中，然后放入泡椒（要根据洋姜多少放入，至少是一半泡椒），然后放入适量味精、鸡精、盐适量。最后搅拌均匀，然后用保鲜膜封口，最后放入保鲜柜大约2小时就可食用。
麻辣鬼子姜：干辣椒，麻椒，八角少许，桂皮，橘子皮，香叶，肉蔻，料酒，耗油，盐，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，食用油，洋姜。
首先，炒锅里放入食用油，放入葱姜蒜，干辣椒，翻炒，然后放入郫县豆瓣酱，在翻炒，然后放一碗清水，烧开后放入桂皮、八角（少许）香叶（少许）肉蔻，橘子皮（少许）麻椒，烧开后，开小火，大约烧到粘稠度就可以了。最后放去洗好的洋姜，小火，约5分钟放适量盐，关火，扣盖闷30分钟即可。
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