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重庆火锅里的黄喉是什么？
优质回答：
其实不只是川味火锅啊，现在很多火锅店也都点的到黄喉，黄喉爽脆的口感还是很受欢迎的，我吃火锅的话经常会点一份。
那么下面我们就来说说【黄喉是什么？黄喉还可以怎么吃？】
我一开始听说黄喉这个名字是有点抗拒的，总感觉好像是猪或者牛羊的气管之类的东西，莫名的就觉得有点“嗓子眼儿痒痒”。其实“黄喉”跟喉咙、气管没什么关系，它就是牛或者猪的主动脉也叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。不过黄喉也是挺那处理的，因为有一层很难撕裂的膜要人工去掉，所以这个东西有点贵也是正常的了。
除了涮火锅之外，黄喉也可以炒着吃，比如说宫爆黄喉这道菜就是一种快速的爆炒烹饪方式：
首先把黄喉清洗干净沥水，然后放进由蛋清、淀粉和一点盐调和成的浆里抓匀；
姜切丝、葱切段、蒜苗切段，适量淀粉加料酒、盐、鸡精、高汤兑成料汁被用；
炒锅下适量猪油，油温5层热左右下黄喉片滑散断生之后立刻捞出沥油；
锅内留少许油下姜丝蒜苗爆香，然后下糍粑辣椒炒出红油，接着下黄喉片回锅，葱段加进去炒几下之后，把上面兑好的料汁倒进来炒匀即可。
（这个“糍粑辣椒”算是贵州特色的一种调味品，简单来说就是辣椒和仔姜、蒜瓣一起舂成的调味品。）
你喜欢吃黄喉吗？除了黄喉之外还有哪些东西是你吃火锅必点的美食呢？欢迎评论跟我们一起分享哦。
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重庆火锅里的黄喉是什么？
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系；黄喉是重庆火锅中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。
作为一个重庆人，相信大家吃火锅时喜欢点黄喉，都喜欢黄喉的脆爽。大部分人可能都以为黄喉是猪、牛的食管或气管，我也不例外。有一次，跟一个医生朋友聊天，不知道怎么就聊到了黄喉，他问我知道黄喉是猪或牛的那个部分吗？我告诉他黄喉是猪、牛的食管。显然，我的答案是错误的。
黄喉，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。 最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
黄喉处理起来较为麻烦，所以市场上销售的黄喉都是处理好的成品，大家买回去洗净改刀后就可以涮烫或者爆炒。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。
爆炒黄喉，麻辣鲜香。
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我父亲是杀猪匠，杀了三十年的猪，第一次和几个杀猪匠吃火锅为了黄喉的来历差点打起来了！
父亲一直以来都自认为自己对猪身上每一个地方都了如指掌，毕竟从82年开始杀猪，到六十岁封刀，差不多三十年。
猪身上的哪个部位，买哪个名称，不需要看整体，随便去别人那边切半斤，通过文理，颜色，感觉，都能八九不离十的说出来自哪里！
直到有一天几个杀猪匠在我家一起吃饭，做的是火锅，火锅底料就是普通买的底料，然后在冷冻店买了许多烫火锅的材料，其中就有一个叫黄喉！
这个黄喉是我在店里买的，一个是我曾经在火锅店吃过，脆脆的吃起来很爽口，还有一个便宜，方便，买来放水里泡几分钟解冻后就能吃！
这个东西我是一开始就给下进去的，过了几分钟几个杀猪匠就开始了吹牛，这个说猪身上每个地方自己不用看，用手一摸就知道，另一个说自己能吃的出来。
猪前腿肉和后腿肉，猪脖子肉一吃就能感觉出来。
这个我相信，因为我也能吃的出来猪头肉，猪前腿肉和后腿肉吃起来的口感的确是不一样，肉很板，吃起来没嚼劲那就是后腿肉，如果有弹性大部分是前腿，有嚼劲带点香味基本上是猪头肉了！
几个杀猪匠正吹牛到开心的时候，有一个捞出来了黄喉，放嘴里一吃，马上说这个脆骨不错，吃起来不硬还有香味。
另一个也跟着捞出来吃，也说这个脆骨好吃，说这个脆骨不是猪身上的，应该是鸡胸骨。
好家伙马上就有人说，鸡胸骨？一个鸡只有多少胸软骨，刚才那么一大袋子要多少鸡，那价格不是得上天？
马上就问我，“这个一袋多少钱？”
“我回答到40块钱一斤”
拿到准确的价格马上那人跑去了吹牛，40怎么可能是鸡胸软骨，我觉得这个很可能是猪脆骨。
这就开始有分歧了，另外几个也吃了，都说不可能是猪脆骨，他们是杀猪的一头猪身上的软骨才多少，这个既然叫黄喉，都认为就是猪喉管。
我父亲吃了好几筷子，不停的说这个味道很好吃，肯定是猪喉咙管。
夹了一个还放在手上看，一看就开始怀疑自己了，你说喉咙管吧，没有喉咙管里面一圈圈的东西，很光滑。
你说不是喉管吧他又叫黄喉，但是又有人说是鸡胸软骨，又有人说是猪脆骨，这就是僵持住了。
杀猪匠基本上都是脾气暴躁，又爱喝酒，一喝酒后就是谁我不服谁，得那就别争了，直接来试。
反正是刚杀过猪，猪肺还没人来买，喉咙管还挂那边，立即跑去割了一段洗干净剁好扔进了火锅，另一个也拿刀切了一节猪脆骨。
那个说是鸡胸软骨的我看到他眼睛盯着我家的老母鸡，我连忙说，叔叔们就别拿我家的鸡来试了，听我这样说喝红脸的几个才不看鸡！
很快猪喉咙管和脆骨都好了，几个人都分来吃，越吃越觉得不像，猪喉咙虽然也是脆脆的，但是没味道，更何况上面还有一圈圈的凸起，黄喉显然不是。
猪脆骨更不是了，那个硬度普通人可咬不动，几个杀猪的吃的嘎嘣脆，牙口的确是好。
这下好了，大家都没有的争了，因为猪是他们最了解东西，几个半辈子杀猪的专业人士竟然都不知道这个是猪哪里的东西，那别人就更说不上话了。
这时候又有人说，不是猪身上的很可能是牛身上的，只有牛喉咙管才粗，横着切才不会有那个喉咙的凸起。
几个人里面只有我父亲杀过牛，一听有人这样说，马上又觉得自己可以吹牛了，点了点头说，这个牛的喉咙管是很有可能是的。
我上次杀牛的时候应该是见过，当时我还在想，这个留起来炒辣椒应该不错，谁知道竟然做起来火锅材料，果然好吃。
我一听父亲就在吹牛，他杀牛才杀了一次，哪里搞的很专业一样，但是是我父亲，我这个时候可不能去反驳，再说了一帮杀猪匠吃饭，我也没胆量去挑战他们的专业领域。
说错了被骂，说对了也被骂，其实我是知道黄喉是什么，因为我曾经一个朋友就在食品加工车间工作过，他说黄喉这个东西少吃。
黄喉胆固醇非常的高，中年人吃了很容易生病，我就好奇问黄喉到底是什么东西？哪种动物的？
一、黄喉的来历！
黄喉是重庆火锅中的一自种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄常被误解为食管或气管。
二、黄喉的分类！
在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。
三、猪牛黄喉的口感辨别！
牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。
四、黄喉的营养价值
黄喉中含有蛋白质、脂肪、维生素A、胆固醇、铁、钙、钠、磷、钾等营养成分。
五、黄喉的功效
黄喉，具有补充蛋白质、增强免疫力、促进生长发育、补钙强身、护眼明目
但是黄喉因为含有丰富的营养，特别是含有一定量的胆固醇，所以老年人应该少吃为好。
在加上黄喉比较硬，不仅是对牙齿的考验，更是对胃的考验！
六、黄喉什么人不能吃
蛋白质过敏者，和痛风患者不要吃。
因为黄喉含有非常丰富的蛋白质也因此嘌呤含量也是比较高的。
根据朋友的介绍我也算明白了黄喉的所有不懂得地方，特别是朋友还说很多不良商家为了提升黄喉的外观和口感，会采取工业碱来泡发黄喉，这种黄喉颜色特别白，一掐就断，经常食用对人体的危害比较大！
所以说黄喉虽然好吃，但是大家也要适可而止，不可一吃吃太多，为了自己的身体健康，拒绝暴饮暴食才是健康的基础！
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对于这个问题我是深有感触呀，因为我第一次吃重庆吃火锅的时候，也是不知道黄喉是什么，还以为是什么特殊蔬菜了，但是当我吃到黄喉的时候，我就知道自己错了，因为我吃到的黄喉就是说一种肉类食材，
而且是薄脆薄脆的非常好吃，后来我就问了一边的服务人员，这个黄喉到底是什么食材，于是服务人员就把这个答案告诉我了，今天我就把这个答案整理整理告诉大家，首先根据这个服务人员所说黄喉也就是各种家禽的器管而已，但是重庆火锅在用黄喉的时候，多是以牛黄喉，猪黄喉为主的，因为这二种黄喉一是在体积上面比较大，二是在口感上面比较好吃的，先来说说体积上面吧
不知道大家知不知道，只要是比较大型的家禽，那么各个器官多是比较大的，而器官一大了，那么相应的器管也要长上不少了，所以重庆火锅为了多点用料，也要选择体积比较大的器管了，至于口感比较好也是很好理解的，因为不管是牛黄喉，还是猪黄喉吃起来多是非常好吃的，但是牛黄喉的口感偏向于厚实上面，猪黄喉的口感是偏向于薄脆上面，所以我个人是喜欢吃猪黄喉的
但是在价格上面，猪黄喉要比牛黄喉贵上一点的，至于贵上多少，那就是猪黄喉需要22-25一份，牛黄喉只要18-20元一份的，至于为什么不用羊黄喉，就是因为羊黄喉的味道实在是比较大的
最后小结：我们在购买黄喉的时候，也要知道怎么区分牛黄喉，猪黄喉的，毕竟猪黄喉的价格那么贵，难免不会有人放一些牛黄喉进去的，至于怎么区分也是很简单的，只要注意一下颜色就好，因为牛黄喉的颜色就是偏黄色的，猪黄喉至是偏白色的
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黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
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晶晶汤是学动物医学出身，这道题来给我答是最合适不过的了。
黄喉跟喉一点关系都没有！它是动物的主动脉弓，也就是从心脏输出血液最粗的血管。为什么又滑又脆又肉的口感呢？
血管有三层结构，分为内膜、中膜和外膜。每一层结构中都有胶原纤维、弹性纤维和平滑肌。胶原纤维负责滑、弹性纤维负责脆、平滑肌负责肉。所以会有这样的口感。
话说黄喉真的是晶晶汤最喜欢的火锅内脏类了，主要是因为它干净热量低。你想啊，黄喉是动脉血管，平时在动物体内还在胸腔，它接触的只有血液，不会有太多的代谢污秽物。而且一般饲养的动物都不会被饲喂得太油腻，所以这个部位也不会有什么脂肪沉积。不像人如果吃太胖，就容易发生动脉粥样硬化，就是动脉上会有脂肪样粘粘的东西。
说它干净，是因为其他火锅内脏类食物是真正的下水，尤其以草食动物的消化系统为主。如果大家真见过这些内脏被清洗之前的样子估计是不会想吃的。
牛羊都有四个胃，第一个胃是瘤胃，里面有大量草料在里面发酵，没发酵完全的还会返回到动物嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地粗糙，有的部位会制成毛肚。
第二个胃是网胃，长得像网兜，是瘤胃的备份，功能差不多，也是发酵草料，但是质地细腻的多。一般会用来做金钱肚。
第三个胃是瓣胃，形状是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以这就是我们吃的百叶。当然有些百叶在漂白之前也叫毛肚。
第四个胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皱胃或真胃。质地有弹性又有肉感，一般牛肚火锅吃的都是这里。尤其是肚仁和肚领口感最脆，最受欢迎。
这些胃的共同特点是，因为结构很薄容易失水，所以不能涮时间太长，十几秒蛋白质变性了即可，不然就会涮老失去了口感。
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