散文精选网网友提问：
做馒头怎么才能发好面啊？
优质回答：
在家想自己蒸馒头发面基本都使用酵母粉、酵母粉发面虽然快，但是馒头还是味道跟街上卖的差不多，要想馒头好吃我试过两种方法还算比较好，一种是白酒发酵，另一种是米酒发酵，发酵以后的面蒸出来的馒头松软好吃。
用白酒发面我是采用热水和面，然后把面揉光滑之后，面团中间压一个窝，然后倒入一瓶盖白酒，要用高度数的粮食酒，再把面团捏到一起，白酒包在面团里，放置半个小时左右面团发起来了，然后再把发面团揉匀，重新放入发面盆里发酵，家里做馒头最好晚上发面，等到第二天早上的时候发面已经很好了，白酒发过的面放苏打粉，白酒发出来的面蜂窝大，没有酸味，蒸出来的馒头松软，发好的面闻不到酒味，蒸馒头的时候酒的味道都散发了，馒头吃起来跟酵母粉发面的有区别，比较好吃。
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第一步：准备一盆40摄氏度左右的温水，向温水当中添加酵母粉，用筷子将它们充分搅拌，一直搅拌到酵母粉全部溶解了为止，继续向水里面加入适量的白醋搅拌均匀。
提示：这一步千万不能用热水溶解酵母粉，因为热水会让酵母粉的活性变低，这样一会儿面团就发酵不起来了，要用不烫手的温水。
第二步：取适量的面粉放入到盆里面，再向面粉当中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水，一直搅拌到面粉呈现絮状为止，用手将面揉成光滑的面团。
提示：这一步大家注意酵母水不能一次性放入面粉当中，要一点一点的倒，倒一点搅拌几下，然后再倒入酵母水，这样直到面盆里面的面粉成絮状，没有干面粉在盆底为止。白糖可以增加酵母活性，达到让面粉快速的发酵的作用，让发面的速度更快，这样发面5分钟就能发好面，而且蒸出的馒头又白又软。
祝你好运！！
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我们是豫南地区我们这边蒸馒头都是高活性的干酵母一般都选用安琪牌的，一包可以发面三至5公斤。把酵母直接放在35度左右的温水当中加入适量面粉，把面团揉成表面光滑，盖上蒸布醒发一个小时左右到面团体积膨大一倍，出现蜂窝状即可蒸馒头啦，如果是冬天的话，可以将面放在盆里面，锅里做上热水发酵一个小时左右。就可以啦非常方便。
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蒸馒头大多数人只知道加酵母，其实再加这2样，蒸的馒头又白又松软，越吃越香。第一就是在和面的时候，往面粉中加入白糖，这样不仅能加速面团发酵，还能使蒸出的馒头更加香甜；第二是加入牛奶，蒸馒头之前的面里放牛奶，不仅可使馒头有牛奶的清香，还能使馒头更软，口感更好
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面想发的好少不了苏打粉和酵母，在就是面要揉均匀，做到三光，面光、手光、盆光，最后保鲜膜盖好。
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发面最常见的方法不外乎两种，一是传统的老面发酵，再者是新兴的酵母粉发酵。酵母粉较前者更快捷，倍受青年人青睐。老年人受传统的影响对前者则情有独钟。我也认为后者蒸出的馒头就口感而言较前者略胜一筹。由于饮食习惯民族风俗不尽相同，做馒头方法也不拘一格，总之只要适合自己的口感就是上等美食。
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