散文精选网网友提问：
排骨怎么做比较好吃？
优质回答：
排骨的做法有很多种，但最普遍的是红烧和清炖
红烧做法;
1.将排骨洗净，在肉上划上两刀
2.凉水入锅，放入葱姜片、料酒焯水，一般我焯两遍
3.焯水后捞出来过一遍凉水，把锅洗净
4.锅中倒油烧至7成热，放葱姜蒜，放一点郫县豆瓣酱炒香，下入排骨
5.翻拌一下排骨，放入老抽、生抽、料酒、腐乳、冰糖，适量加入花椒、大料、盐
6.把料炒均匀以后，加入凉开水没过排骨，然后盖上锅盖焖，直至汤汁熬尽
7.出锅时再翻拌一下就好
清炖做法：
1.焯水步骤同红烧前两步一样
2.将焯好水的排骨放在高压锅里（砂锅中也可），加入适量盐、料酒、葱姜片、花椒、大料、生抽、鸡精
3.按下定时以后就可以啦
4.出锅的时候可加入胡椒粉，更提味！
其他网友观点
您好很高兴能回答您的问题
排骨怎么做好吃，个人觉得茶香排骨还不错，话不多说，下面我就来说说茶香排骨的做法与步骤。
1??、排骨切成小块，起锅烧水出血沫，捞净血沫，放葱姜大料、花椒、川椒、香叶、桂皮、白酒一点。少带点底口红曲粉上色，大火煮开5分钟，小火20分钟。
2??、茶叶用热水泡开，赚干水份，炸酥，控油备用
排骨8两一份，茶叶2两，一半垫盘底，一半炒排骨里
3??、排骨汁：排骨酱、蚝油各一瓶。
4??、做法：把排骨炸一下，这里一定要注意安全，炸好的排骨捞出控油备用。
5??、放点排骨酱汁、《糖、味精、鸡粉、料酒，少放》尝尝味道，口味酱香甜
6??、放入排骨翻炒均匀，挂上酱汁。放茶叶香菜白芝麻翻炒均匀出锅。
简单又好吃的茶香排骨就这样做好了，男女老少皆喜欢，希望能够帮到您。
其他网友观点
大家好、我是“美味别错过、好吃别放过”的王哈哈、很高兴回答你的问题。
糖醋排骨、排骨500克、鸡蛋1个。
葱花3克、蒜蓉少许、辣椒油10克、精盐1/2小匙、糖醋汁1小匙、淀粉2小匙、水淀粉2大匙、色拉油1000克。
1.将排骨洗净、切成小块、加入精盐、鸡蛋液搅匀、再加入适量水淀粉抓匀、然后拍匀淀粉备用。
2.坐锅点火、加油烧热、先放入排骨炸熟、捞出沥油、再下入葱花、蒜蓉、辣椒炒香、然后加入糖醋汁、用水淀粉勾芡、再放入炸好的排骨炒匀、淋入明油、即可出锅装盘。
其他网友观点
大家好，我是来自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的问题。
排骨做法有很多种，有蒜蓉蒸排骨，红烧排骨，醋糖排骨，排骨煲汤， 椒盐排骨、等等。。。
而我家最喜欢蒜蓉蒸排骨，原汁原味，汁还可以拌饭吃，一举两得。
蒜蓉排骨简单做法如下：
1，备好所有的材料：排骨（500克），干指天椒（2个左右）（不吃辣椒的可以不加），蒜头（1个），葱半根，淀粉，生抽，盐，糖，花生油，料酒。
2，把蒜头切碎，剁成蒜蓉备用，葱洗净切葱花备用。天椒洗净切丝备用。
3，把买回来的排骨（商家会帮你切好，只要你跟他们说这是用来蒸的）放在有凉水的锅内浸泡一会，然后开火焯水。焯水后把排骨捞出沥干水，另放在一个干净的盘里盛凉备用。
4， 把配料，淀粉（半勺），生抽（一勺），料酒（半勺），盐（1/3勺），糖（1/3勺） 放入装有排骨的盘内，搅拌均匀调味，然后把蒜容和油也放进去搅拌均匀，最后放入天椒丝腌制半个小时到1小时。
5， 把腌制好的排骨放在有凉水的锅内蒸20-25分钟就出锅放点葱花就可以上了。
温馨提示：
1， 如果没有天椒，可以用普通的辣椒代用，如果你不吃辣椒，也可以不放辣椒。
2， 如果有时间，买回来的排排最好先用凉水泡一次，目的是可以去血水（大概率20分钟，），换水，再用凉水泡一会就直接焯水，这样的排骨须制后肉味会更香！
3， 腌制的排骨可以久一点（1个钟），这样了会更入味，味道会更好！
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！
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本期问答导读
排骨是大家喜欢的食材，通常指猪的肋骨或者脊椎骨，可炖可煮可红烧，猪排骨肉质细腻，味道鲜美，油而不腻，深得厨师和食客的青睐，厨师的手里变化多样，在食客的嘴里唇齿留香。可以烹饪成各种家常菜，红烧排骨、糖醋排骨、冬瓜排骨汤、粉蒸排骨等，都是吃货的最爱。
排骨怎样选择？
不同的烹饪方式需要不同的排骨，才能将美味做到极致，鲜香味美，在购买排骨时，商家将排骨分为几种类型销售（一刀切销售的除外），可分为大排、肋排、小排，口感、肉质都有差异，相对价格也不同。我们先来看个图片，具体分析什么样的排骨适合的烹饪方式，选择合适的排骨等于成功一半。
猪大排：是里脊肉和背脊肉相连的排骨，排骨的一头有较大块的骨头，肉较厚，肉较多，骨头较大，可以将上面的肉单独剃下来，可用来煎制，其余的骨头可煲汤，排骨中的营养更易融合到汤中或者卤制排骨、酱排骨等，比如冬瓜排骨汤
猪小排：肉质紧实、分布比较均匀，肉层厚度基本差不多，里面有白色的脆骨（软骨），且骨头较平整，更容易均匀熟透，此类排骨适合炖、炸、烤等，比如烧烤、芳香排骨。
猪肋排：肉少肉薄，不过几乎都是瘦肉，相对油脂较少，肉质口感较嫩，经常选用中间一段，油炸或者红烧，比如常食用的糖醋排骨、红烧排骨等。
怎样去除排骨的腥味？
在烹饪排骨的过程中，都会有腥味，去除排骨腥味这步必不可少。
新鲜的排骨购买后，先放凉水中浸泡1-2小时，时间可根据烹饪的时间决定，可逼出排骨中的血水，期间多次换水，清水变红排骨变成嫩白色，更易达到去除腥味的效果。
排骨烹饪菜品需要焯水，如红烧排骨，凉水下锅，加入生姜，小葱，大火烧开，水温逐渐升高，排骨中的血水会被逼出，锅表面漂浮油沫，撇去浮沫，加入适量的料酒挥发掉腥味，用凉水冲洗干净排骨表面的杂质或者油沫，可以去除腥味。
排骨烹饪菜品无需焯水时，需要腌制的过程，加入生姜片、胡椒粉、料酒腌制30分钟，同样可以去除腥味，比如芳香排骨。
如果是烹饪汤类，比如排骨白萝卜汤，既不需要腌制也不需要焯水时，排骨凉水下锅，大火烧开撇去浮沫，加入料酒去腥，在汤品出锅前，加入白醋几滴，汤品颜色更嫩白，味道鲜美，同样腥味较少。
如何炒制糖色
红烧排骨色泽鲜亮，金黄诱人，除了老抽外主要就是糖色的作用，小火慢炖，排骨的糖色更均匀，排骨甜而不腻。
锅中加入食用油，放入冰糖，小火渐渐将冰糖融化，不停的搅动冰糖，否则冰糖味融化，糖色已炒糊，由焦糖色变成棕红色，融化的冰糖泛起小泡，不停的搅动直至泛起大泡加入开水，即成糖色。
炒糖色用油炒还是用水炒？都可以，食用油炒的糖色颜色清亮，排骨更容易上色，但是食用油油温较高，火候控制不好糖色炒糊，菜品口感发苦，所以食用于老手炒制；而用水炒制糖色，颜色相对较暗，水温好控制，适用于新手操作。
红烧排骨糖色上色的方法
炒制好的糖色不加入开水，直接将排骨倒入翻炒，将排骨均匀的裹上糖色，再接着翻炒片刻，加入香料、开水即可。
炒制好的糖色加入开水，盛出备用，待排骨用食用油、香料炒制完成后，加入糖色即可。
排骨可烹饪出丰富多样，美味鲜香的菜品，排骨烹饪的菜品满足吃货的口腹之欲同时，也是吃货们孜孜不倦追求的目标，最常食用的菜品有红烧排骨、糖醋排骨、冬瓜排骨汤等等，今天和大家分享一道家常的美食，红烧排骨的做法。
红烧排骨的做法
这道菜品的特点色泽金黄诱人，肉质酥软、口味鲜香，老少皆宜的一道家常菜，我们现在开始操作，从食材准备、食材处理、实际操作过程、烹饪要点等进行讲解。
第一：准备食材
主料：猪肋排500g
辅料：生姜、大葱、八角、花椒、香叶、干辣椒（均适量）
配料：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油、鸡精（均适量）
第二：食材处理
新鲜的排骨剁成5厘米长短的排骨段，放凉水中浸泡1小时左右，浸泡出排骨中的血水，最大限度去除排骨中的腥味。
排骨凉水下锅，加入生姜、小葱段、大火烧开撇去排骨中的油沫，加入料酒挥发掉排骨的腥味，放入清水中清洗排骨表面的杂质或者油沫，主要是排骨快速受冷，排骨肉质紧缩，肉质有嚼劲。
生姜切片，大葱切段，生姜、大葱、八角、花椒、香叶、干辣椒适量装碗备用。
第三：实践操作步骤
锅中加入少许清水或者食用油炒制糖色，小火慢炒将冰糖融化，微微其泡，冰糖由焦糖色变成棕红色，期间不断用勺子快速搅动，以免炒糊或者糊锅，放入焯过水的排骨翻炒，均匀的裹上糖色，排骨变色成金黄色，加入生姜、大葱、八角、花椒、香叶、干辣椒继续翻炒出香味，加入漫过排骨的开水。
水开后加入生抽提鲜、老抽再次提色、转小火慢炖30分钟，排骨上肉酥烂，可轻轻撕下为宜。（如果想炖的更烂更快一点，可放入砂锅或者电压力锅炖煮）
排骨肉酥烂后，加入食盐增加底味、鸡精、蚝油提鲜，继续烹饪5分钟左右，排骨更入味，更鲜，大火收汁装盘即可。
撒上熟白芝麻、葱花点缀。
第四：红烧排骨烹饪要点及小技巧
红烧排骨尽量选择肋排，肉少肉薄，瘦肉多相对油脂较少，肉质口感较嫩，排骨的骨头较平整。
红烧排骨可根据自己口味加入土豆、青红辣椒等配菜，在加入食盐前放入土豆等配菜，继续炖煮5分钟左右，土豆软烂没有硬心，轻轻用筷子轻松插入，辣椒断生为宜。时间太长土豆糊化，影响排骨的口感。
加入食盐不易太早，否则排骨不易炖软烂，有柴丝。
红烧排骨提前焯水可去除腥味，前面已叙述去除腥味的方法。
排骨怎么做总结
排骨是大家喜欢且点菜率较高的美食，其做法相对较简单，可炖可红烧可炖汤，亦可烧烤等，主要掌握怎样去除腥味是关键，根据自己的口味烹饪成各式美味，咸淡适中、美味可口就在自己的手中，一起来开始吧。
以上就是我对提出问题&排骨怎么做？&以及『红烧排骨』的烹饪过程、要点的个人见解。
想了解更多家常美食烹饪技巧，关注@申晓厨，互相交流学习，如果喜欢我的介绍，欢迎评论、点赞、留言，感谢您的阅读。
其他网友观点
您好，我是艾玛很高兴回答您的问题
您问排骨怎么做？这个问题下面由我来给您分享。
排骨的做法有很多种，最常见的有红烧与煲汤做法，下面我给您分享的这种做法，是我们经常吃，并且非常简单方便的一种做法。
电饭煲排骨焖饭
这种做法主要是可以节省很多时间，不用单独的焖米饭，直接一锅出，色香味俱全，小朋友也非常爱吃，每次都能吃两大碗饭。
下面分享我是怎么做的吧
食材选择：
一、排骨适量
二、胡萝卜一根
三、土豆一个
四、生姜 生抽 老抽
五、冰糖 黑胡椒（黑胡椒因人而异）
食材的准备：
① 胡萝卜土豆切滚刀块
② 生姜切片
③ 排骨切块 尽量切小块
④ 大米两碗
做法：
首先把洗好的大米放入电饭煲中
再把切好的生姜放入米饭上面
依次倒入切好的土豆与胡萝卜
这时把排骨冷水下锅抄水
等待大火烧开捞出漂沫，在把排骨捞出
这时起锅烧油
放入冰糖，炒至变焦糖颜色
然后锅中放入抄过的排骨
翻炒上糖色
依次放入 生抽与老抽 均匀翻炒
大概翻炒上色以后 加入适量的水
转大火烧开
烧开以后把排骨倒入电饭煲中，加入黑胡椒
盖上锅盖，按平常的煮饭键，静等开锅
等电饭煲开锅就可以吃了
超级好吃的排骨焖饭就做好了，怎么样，是不是非常的简单。
以上就是艾玛给您分享的排骨焖饭的做法，希望您也可以做出非常好吃的美食，与大家分享哦。
图片都是我自己视频的截图，我是艾玛爱烘培爱美食的艾玛，每天都会与大家分享自己做的美食与烘培哦。
喜欢请关注我，谢谢。
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