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最近特别火的柠檬鸡爪是怎么做的？为什么我做出来是苦的？
优质回答：
本期导读：最近特别火的柠檬鸡爪是怎么做的？为什么我做出来是苦的？
柠檬鸡爪，究竟算一道菜还是零食，我已经傻傻分不清了，在我们家柠檬鸡爪可以当下酒小菜也可以当追剧小零食，酸辣爽口，香脆美味，每次做的恨不得一次性吃完，根本停不下来。
去年过年时我就做了不少，家里来客人吃饭时直接从冰箱取一些出来装盘，简单快捷，我朋友也喜欢吃，和大鱼大肉相比，柠檬鸡爪的味道真的很爽口开胃，没有油腻之感。
为什么题主做的发苦？我觉得只有一种可能性，那就是柠檬籽没去掉，柠檬籽有很重的苦味，如果没有去掉，柠檬籽的苦味会融到浸泡鸡爪的料汁中，鸡爪入味时吸收了苦味，吃起来也就发苦了。
柠檬鸡爪的做法
食材：鸡爪、柠檬、、生姜、大葱、洋葱、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰块、凉开水
调味品：食盐、白糖、生抽、料酒
步骤一：把鸡爪的指甲剪掉，然后用温水清洗干净，斩成两半。鸡爪冷水入锅，加入姜片、葱段、花椒粒和料酒，大火煮开后转小火，不要盖锅盖，继续煮十分钟左右，用筷子可以戳穿鸡爪的皮即可。
步骤二：捞出鸡爪先放入温水中洗掉鸡爪的油脂和胶质，再把鸡爪放入加了冰块的水中浸泡降温。
步骤三：把柠檬表皮撒些食盐搓一搓后用清水冲洗干净，切成薄片，去掉柠檬籽。大蒜去皮切片，洋葱去皮切丝，生姜去皮切丝，小米辣洗净切圈备用。
步骤四：捞出降温的鸡爪，沥干水分后放入一个大容器中，撒上适量的盐、白糖、生抽，下手翻拌均匀。
步骤五：放入柠檬片，切好的葱姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，适量的凉开水，下手抓拌均匀。密封后放入冰箱冷藏室过夜，吃的时候拌入香菜和葱花即可。
小贴士：煮鸡爪时不要盖锅盖，火候不要太大，焖煮和火太大都会使鸡爪表皮软烂，吃的时候没有脆感。焯水后的鸡爪上有很多油脂，一定要用温水清洗干净，不然浸泡时汤汁容易变得粘稠。家里没有冰块，可以把洗净的鸡爪放入冰箱急冻室里，主要为了鸡爪表皮急剧收缩，达到爽脆的口感。柠檬和辣椒的多少都可以根据自己的口感来调整，香菜和葱花不要放入鸡爪中一起腌制，香菜和葱花都容易腐烂，最好吃的时候再放。如果有百香果，可以放点百香果果肉一起腌制，能丰富鸡爪的口感，也可以加一些生黄瓜条或胡萝卜条，浸泡后一样爽脆酸辣。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
其他网友观点
首先很高兴您回答问题，正好我前几天做了一个这样的鸡爪。我这个是我们县城里面有一家卖的相当好的鸡爪的配方。我感觉是这种简单。他在我们这边卖是15块钱1斤，鸡爪正好一盘，我们这边农村酒席上，所以都会出现这道菜。下面我来说下我的做法。
1、准备干净的鸡爪上面没有死皮的。冷水下锅，抄下水，焯完水后清洗干净。
2、再次锅内加水装鸡爪煮八分钟左右。注意不能煮太久了。煮完后放冷水里面清洗干净，最好用冰开水冰镇，这样鸡爪更Q
3、准备小米椒，大蒜子，生姜打成蓉。
4、鸡爪沥干水，放蓉，放十来个泡椒，带20ml的泡椒水。米醋10ml，生抽20ml。老抽5ml。白糖3勺，盐2勺，柠檬一个捏汁，细辣椒粉2勺，浸泡一个晚上，中途要翻动几次。这样上色更好看。
我那天做了拿给朋友们吃，他们都说好吃，酸酸甜甜口味。喜欢的朋友可以跟着做。我西瓜视频里面也有发视频。
其他网友观点
你好，最近特别火的柠檬鸡爪是怎么做的？为什么我做出来是苦的？我的回答是：做为最近特别火的柠檬鸡爪，它在制作过程中非常和谐的将鸡爪和水果完美结合在一起，经过生姜、料酒将鸡爪煮熟去腥后，再加入柠檬汁和辣椒的浸泡，制作成了酸辣美味的一道可口小吃，在食用时清晰可闻的柠檬香味和辛辣刺激的味道，好吃到停不下来。
那为什么鸡爪在浸泡后会有苦味呢？我认为是你在制作过程中将柠檬切片时不小心也把它的籽切碎，并且没有将籽去掉，一起放入鸡爪中浸泡才会出现这种情况。最好的制作方法应该将柠檬的汁挤出或者是切片后将籽去掉再放入鸡爪中浸泡，这样制作出来就不会有苦味了。下面熙阳就来跟朋友们分享一道柠檬鸡爪的制作方法吧。
制作教程
【柠檬鸡爪】
特点：肉质Q弹、味道酸辣、制作简单、方便易学
需要食材
主料：鸡爪10只
配料：柠檬半个、大蒜4瓣、香菜1小把、食盐2克、小米辣7个、花椒油2克、八角1个、花椒10粒、香味2片、桂皮1小段、料酒5克、白糖4克、生姜1小块
调料：生抽70克、老抽5克、陈醋55克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、鸡爪清洗干净，沥干水分，用刀将鸡爪对半切开。
步骤2、锅中倒入适量清水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、花椒开火将水烧开，然后放入鸡爪煮10分钟。
步骤3、准备好一盆冰水。将煮好的鸡爪捞出，用流水冲洗后放入冰水中浸泡。（你也可以提前一晚用冰箱冻几块冰，然后在盆中倒入清水，将冰块放入盆中即成冰水）
步骤4、将柠檬用盐洗去表面蜡质，切三至四片，去掉籽备用。小米辣去蒂切成小圈。大蒜去皮切碎。香菜洗净切小段备用。
步骤5、准备一个小盆，将柠檬片、香菜、蒜末、白糖、生抽、老抽、小米辣、陈醋、食盐、花椒油放入并充分拌匀。
步骤6、将鸡爪捞出沥干水分，放入盆中，和所有调料混合均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时入味后即可食用。
“柠檬鸡爪”制作技巧
1、将鸡爪切小能使鸡爪很快入味，并且在食用时也比较好吃。
2、鸡爪煮熟后要放入流水下反复冲洗并用冰水浸泡，这样能使鸡爪快速变凉以不会出现胶质，也能让鸡爪清爽Q弾。
3、以上制作方法中调料的量不会将鸡爪完全浸泡，所以我们在冰藏时要隔段时间翻一下，这样能使它均匀入味。
4、如不喜欢太辣的可减少小米辣用量。
结语
柠檬鸡爪的制作方法其实并不难，只是用料有点多，当然，如果你家中没有这么多的种类，少一样也没有太大的问题。最后，如果对这道美味小吃有兴趣的朋友，可借鉴制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他网友观点
鸡爪又名凤爪、鸡掌，因为鸡爪口感劲道有嚼头，做法有特别多样很受人们的喜爱，尤其受年轻人的喜爱，今天和大家分享一道鸡爪最近很流行的做法-无骨柠檬鸡爪。一口一块吃起来特别过瘾和爽口。
【主料】：鸡爪
【配料】：葱、姜、蒜、柠檬、螺丝椒
【调味料】：生抽、料酒、陈醋、香油、盐、鸡精、白糖、辣椒油、凉开水
【做法步骤】
1、买来的鸡爪剪掉指甲清洗干净，锅中加水鸡爪冷水下锅，加入葱段 、姜片、料酒，大火煮开后再煮8分钟左右，捞出鸡爪放入冷水中冰20分钟。 冰好的鸡爪用刀从背面划开，取出骨头放入碗中备用。
2、鸡爪处理好以后我们来调点料汁，碗中加入两大勺生抽、三大勺陈醋、一大勺香油、一小勺盐、一小勺鸡精、两大勺白糖、一勺辣椒油、适量凉开水搅拌均匀，调好的料汁倒入处理好的无骨鸡爪备用。
3、再准备大蒜切成末放入鸡爪中，螺丝椒切辣椒圈也放入鸡爪中，再切点柠檬片同样放入鸡爪中，最后几点柠檬汁进去抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上，第二天就可以直接拿出来吃了。
酸辣美味好吃又过瘾的无骨柠檬鸡爪就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
小贴士：
1、鸡爪不要煮太长时间，时间太久不容易脱骨。
2、煮好的鸡爪放入冷水或者冰水中冰一下比较好脱骨，且口感更好。
其他网友观点
柠檬鸡爪为什么会苦？柠檬鸡爪是一道非常适合夏季的小吃，酸辣的口感十分的开胃，那有些人做出来的柠檬鸡爪发苦是什么原因呢？下面就来具体看看吧。
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柠檬鸡爪为什么会苦
柠檬鸡爪发苦的原因可能是将柠檬片放进去腌制，柠檬的籽是苦的。
柠檬鸡爪在制作的时候，可以将柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，要用汁来腌，如果放柠檬片，柠檬的皮越泡越苦，柠檬的籽也是苦的，一起腌制会导致鸡爪有苦味，建议用柠檬汁腌会更入味。
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柠檬鸡爪不苦的做法
原料：鸡爪、柠檬、小米椒、香菜、蒜头、姜、葱、八角、料酒、酱油、香油、凉拌醋、白糖、熟芝麻
做法：
1、鸡爪去指甲，切对半，冷水下锅，放料酒、姜、八角、葱，煮到沸腾去浮沫，捞出过凉开水(想要更加紧致的口感，可以选择冰水)
2、香菜切碎、蒜切末、小米椒切碎与酱油、凉拌醋、香油、白糖、料酒混合成酱料，具体用量根据自己口味调试。
3、准备器皿把鸡爪捞出凉水放入，淋上酱汁，柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，要用汁来腌!
4、鸡爪泡在里面，隔几小时翻一次，便于入味。四小时以后就可以食用啦!味道美美的。
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柠檬鸡爪好吃的小诀窍
1、市场上的鸡爪基本是完整的，买来第一步就用刀从鸡爪趾间剁一下分成两半，这样鸡爪才会更入味。
2、关乎到鸡爪脆爽的口感，热水中捞出后，立即将鸡爪放入冷水中甚至冰水中，并反复捞出再放入冰水中，直至鸡爪完全冷却，捞出沥干即可。
3、用保鲜膜将料理好的鸡爪蒙起来，放入冰箱冷藏会更好吃。冷藏大概2个小时可以拿出来翻动一下，确保所有的鸡爪都能浸到汤汁。
其他网友观点
你好，根据你的问题，应该是少放了一些调料的原因引起的。
分享一下我做的“柠檬鸡爪”，辣辣的很好吃。
首先：洗净的鸡爪剪掉指甲，料酒、姜片腌制10分钟。
配料：小米辣椒，蒜末，姜末，泡椒，柠檬切片。
配料：1勺盐，1勺白糖，1勺鸡精，1勺蚝油，1勺十三香，1勺生抽，1勺香油。
第一步：鸡爪焯水10分钟。
10分钟后捞出血沫，继续再煮10分钟捞出。
捞出之后放入以上所有配料搅拌均匀。
第二步：放凉腌制30分钟即可开吃。
非常下饭，年夜饭桌上必不可少的一道下酒菜。
以上内容就是小编分享的关于最近特别火的柠檬鸡爪是怎么做的？为什么我做出来是苦的？.jpg” />
