散文精选网网友提问：
腊肉怎么腌？
优质回答：
民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。
食材：
五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量。
工具：
刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具.
步骤：
1.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会，目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。
2.将盐放入锅中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。冷却后加入酱油、五香粉搅匀
3.加入高度白酒与白胡椒粉拌匀。
4.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀，死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个角刷到。
5.放入带盖的容器中密封，将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。
6.密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
7.晾晒了10天以后，表皮干燥，就可以吃了。
8.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
小贴士：
肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。
抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。
肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！
其他网友回答
小时候在外婆家长大的，每年冬天外公外婆最重要的一件事，就是腌制腊肉了。杀一头猪，除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后，只留很少的一些新鲜肉放冰箱，其余的全部做腊肉（外婆都是给自己的儿女做的）。
我从小也很喜欢吃腊肉，外公外婆做腊肉，我也是跟前跟后瞎忙活。
前期准备
1.先把肉直接切成大块备用，最好要沾生水
2.先炒热盐，均匀地抹在新鲜的肉上，然后拿到通风处晾1天在取下来
配料准备
主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的，可以加适量的高度白酒；喜欢酱香味儿的，可以在最后腌制时加入酱油。
一般来说 盐是按照1kg肉30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。
腊肉制作过程
1.将以上配料，加入锅中炒热，注意炒热炒香就行了，不要炒焦了。
2.将温热的配料，均匀抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈，这是个细致活儿。
3.将抹好配料的肉 规整的放到一个大的容器内，最好是敞口瓷器，瓦罐，
4.容器最下一层要铺上一层较厚的盐，肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。
5.然后每2-3天翻缸一次，不能沾生水。大概7天后穿绳晾于通风处，最好不太阳直晒。
6.大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉较多的可以继续晾。
美食贴士：
以前外婆家在农村时，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。
也有些村民，把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来。
但现在生活在城市里，不方便烟熏了，大家都是直接挂在通风处风干，虽然方式不一样，味道有差别，但还是很好吃！
其他网友回答
腌腊肉是一种传统习惯，由于各地的气温、风俗不同，腌腊肉的方法也千差方别，今天，我把云南少数民族腌腊肉的方法分享给大家:
材料与工具:
①肉类:猪肉(除回族外，什么肉都可以做腊肉，我今天重点讲讲猪肉的腌制方法。)
②工具:尖刀、棕叶、竹杆、米糠、大盆、芭蕉叶。
③盐(生盐，就是没有经过提炼的盐汞矿。)
方法及步骤:
①腌制时间一般选择在冬至后立春前的这一40多天的寒冷时段，其它时间腌制的腊肉容易腐烂变质。
②把芭蕉叶平铺在地板上，面积视猪肉的多少而定。
③准备好的猪肉摊开在地板的芭蕉叶上，使它充分降温，放置一天一夜即可。
④生盐(盐汞)捣碎，用石臼窝研成极细盐末备用。
⑤把备好的猪肉撒上盐巴粉，然后使劲搓揉，直至猪肉变软、内外充分渗入盐分为止。
⑥腌肉。把充分渗入盐巴的猪肉放进大盆里盖上巴蕉叶后腌制4~7天。
⑦捞出腌制好的猪肉后，放在火堆顶上用烟熏15~30天。
⑧熏好的猪肉用尖刀打一眼，用棕叶穿好。
⑨把用棕叶穿好的猪肉挂上竹竿。
注意事项:
①腌肉时大块的肉放在底层，肉朝上，皮朝下。
②盐的加入量偏咸一些。
③挂肉的竹竿放在阴凉通风处。
④为防止滴下的腌肉水浸蚀地板，可在滴水处撒上一层粗糠。
⑤猪的前后腿，前期要顺挂，后期要倒挂。
⑥腊肉半成品周围拉上防护网，防止蝇虫产卵生蛆。
以上方法腌制出来的腊肉，喷香无比！
(生活小妙招每天2条，敬请关注！)
其他网友回答
我作为四川遂宁人非常喜欢腌制品尝腊肉；尤其喜欢讨论交流腌制腊肉的方法！因此介绍一下我们老家腌制腊肉口感最好的方法！
时间选择在农历冬至后最好腊月腌制；这个时间段天气比较冷肉质不易坏哦、不易滋生细菌；重要的是没有苍蝇！
??首先我们自己杀的年猪腌制时是没有洗的；不是我们农村不讲卫生而是我们在肉开边的过程中就洗得很干净了！而且不像肉贩有运输过程！所以我们没有必要洗；由于没有洗增加鲜肉水分、所以大大提高了腌制成功率！
??而在菜市肉贩那里买来得肉有运输过程！可能有些脏污！需要用开水或者不低于80摄氏度水温的水清洗一下！用这个水温是为了加速洗过的鲜肉沥干水分、提高腌制成功率！
??不使用酱油（老抽）的腊肉用盐是每斤鲜猪肉15g盐也就是3钱！如果鲜肉洗过感觉鲜肉比较潮湿可以将盐放锅中炒热涂抹！
??使用酱油（老抽）腌制腊肉；用有3种方法；现在介绍两种最好的方法！
一种是先用每斤肉10g盐也就是2钱盐的量；先用盐抹满抹到厚再次按每斤鲜肉2两酱油的量涂抹！第一次酱油抹好后大约等2小时再次涂抹；如果能抽出时间可以持续涂抹3到四次尽量多抹几次！
第二种不用盐只用酱油（老抽）按每斤肉2.5两酱油的计划量！还是按大约2小时一次涂抹、要尽量多持续几次！最好在1天半到两天完成这项涂抹工作！
??盐或者酱油（老抽）涂抹工作完成后！找一个可以装下这些肉的盆子；在里面腌制6到7天和腌制干咸菜一个发酵原理！没有用酱油的肉肥肉会变白瘦肉会变暗红色都是正常的！然后取出挂通风干燥处晾晒即可！感觉肉比较干时可以开始品尝
老家有少数家庭制作腊肉时在肉上撒些辣椒和花椒粉！但多数家庭没有这样使用佐料！因为食用时会用佐料如果腌制时使用了；食用时反而无法确定使用佐料量
??我们四川平武和百川有腌制熏肉的习！由于环保管制很多地方不允许腌制烟熏腊肉；在这里不作介绍！
这样腌制的四川腊肉！晶莹剔透有嚼劲风味十足
其他网友回答
腊肉怎么腌？其实是很简单的，对于生长在农村的人，很多都是轻车熟路。在我们湖北长阳，每年冬月开始就有农户陆续开始杀年猪了，而杀年猪后，除了当天吃新鲜猪肉外，大部分猪肉主人都会用盐腌制以后做成腊肉，也就是大家熟悉的长阳腊肉。
而在做腊肉之前，腌制猪肉是最关键的一步，在湖北长阳，腌制腊肉直接用食盐趁热摸在猪肉上，一层一层将腊肉摆放在瓦缸中，最后密封好，腌制7天即可。
腌制7天后，再将猪肉去除沥干盐水，即可开始用柴火熏制腊肉了，这个过程一般最少都是熏制一个月。
长阳腊肉就是这样做的，你吃过吗？
以上内容就是小编分享的关于腊肉怎么腌？.jpg” />
