散文精选网网友提问：
自己在家煎牛排，怎么才不老，嫩口？
优质回答：
作为一个西餐爱好者，很高兴回答这个问题。
牛排如何煎才不会老，有以下几个方面的问题要注意。
1.取决于你要的肉的熟度，如果你想吃全熟，那很有可能就会煎得过老咬不动。虽然国内吃不惯近生和三分熟，但是可以试试7分熟的牛排，既不会血淋淋，也比较能保留嫩的口感。
2.牛排的选择也很重要，不要买合成牛排，要买原切的。也不要买太薄的，太薄的非常容易煎过火。
3.牛排部位的选择，想吃嫩一点的可以选择菲力或者眼肉，西冷则比较有嚼劲。
4.煎牛排的技巧也很重要。一般来说有两种煎法，
一种是大火烧热锅，烧到冒烟，然后倒入耐高温的油，比如葡萄籽油，然后放入牛排，每分钟翻一次面。
第二种是用黄油小火煎，锅内放入黄油然后开小火，黄油融化冒泡的时候放入牛排煎。
5.借助烤箱。煎几分钟后放入烤箱烤一会，就可以让牛排熟又不会过火了。一般是180度烤6-8分钟即可。
6.醒肉的重要性，煎好牛排后要放5分钟再切，不然牛排的汁水会流失，味道会大打折扣。
以上就是我的一些解决方法，希望能够帮到你，谢谢！
其他网友回答
方法一：
控制火候，不要太大，用黄油和洋葱丝打底，然后再把牛排放在上面，一面煎一分半就可以了。
方法二：
先加热煎盘，然后再把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。可以用植物油，也可以用黄油，薄薄一层就可以。
方法三：
先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法四：
牛排预先用松肉锤锤一下，肉就比较软嫩。
然后用料酒，淀粉，盐，调和油腌制调味。煎牛排之前锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
其他网友回答
煎牛排的核心条件，家庭厨房一般要努力才能够达到，否则煎出来的牛排绝大部分又老又犟，嚼着费力，味道的不好，和预期效果反差很大，比较扫兴。
在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。
按说这样的半成品很好办，就是个煎，调料都不操心配制，也是现成的。可是为什么煎不好呢？放到锅里煎吧，不一会就出水，还粘锅。好不容易看到熟了，体积已经严重萎缩，再切小块费力，嚼着更费力。吞着不情愿，吐了又可惜，整个扫兴。
问题出在火候上。煎牛排的火候不像炒菜，锅烧热了放菜里面，随意炒炒就出锅。煎牛排需要更高的温度，怎么形容呢？就是锅底即将烧红，还要持续保持的温度。一般人在家庭厨房不敢烧到这程度，眼看着再烧就要起火了。
那就正好，煎牛排就要烧到马上会起火的样子，倒上面的油烧到起浓烟，再把牛排放上去煎。放上就嘶嘶啦啦冒起烟气，2分钟之内贴锅一面就有焦黄。然后翻面煎，然后2分钟至少翻3次，然后根据牛排厚薄3-5分钟就好了，然后放置3分钟再享用。再尝尝味道怎么样？
其他网友回答
首先选什么样的牛排很重要，西冷相对筋多一点，5分熟，做出的牛排有嚼劲，也老一点。菲力也叫牛里脊，比西冷嫩，3、5、7分熟都可以。肉眼肥瘦相间，3分熟最好。还有一种顶级的牛排——雪花牛排，5、7分熟都可以。那怎么控制几分熟呢？用食指按一下拇指的大鱼际，大鱼际的弹性代表3分；中指按一下大鱼际，弹性代表5分；无名指按一下大鱼际，弹性代表7分；小指按一下大鱼际，代表肉老了。
煎牛排前先用工具将肉中的筋膜切断（图二和图三就是牛排专用工具，某宝上有卖），然后再腌制。
其他网友回答
大家好，我是爱美食的阿飘妹！我是一名牛排控，在家也常做牛排。爱吃牛排的朋友，有没有觉得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉质还是又硬又韧，完全谈不上口感，其实这不仅是熟度的问题，而是陷入了煎牛扒的误区。现在我来谈谈速冻牛排如何煎？更嫩更好吃，喜欢吃牛排的朋友不要错过。
【误区】
全程中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。牛排软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬。掌握四点，你也能煎出软嫩多汁的牛扒 。
第一点：选锅（很重要）
用专门煎牛扒的锅当然更好，用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛排放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。
平底锅（煎牛排，厚底平底锅即可）
第二点：解冻方法（有讲究）
速冻牛扒一定要先解冻，解冻的方法有很多，但是切记不要使用微波炉解冻。微波炉加热后，牛排中的水分已经流失的差不多了。自然解冻最好，其次就是放在冷水中解冻。保证牛排中的水分不流失。
第三点：要用食用油和黄油混合油煎制
黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此最好用食用油或者色拉油先煎，等牛排快熟时。再用黄油煎制。
第四点：煎锅温度一定要高
大火烧到锅要冒烟时放入食用油，保持大火放入牛排，使牛排表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老
当然，不同部位的肉煎出来的效果也有很大的差别，试过的比较好掌握火候的部位是眼肉，因为本身油花丰富，无需油封，煎起来不容易老。看了上面方法的朋友们，在家煎牛排不会再老又嫩口。
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