散文精选网网友提问：
老醋花生的做法是什么？
优质回答：
老醋花生米的做法是什么？
准备花生米、洋葱、青椒。洋葱青椒切小块，放入碗中，加入山西老陈醋，一品鲜酱油、鸡精、蚝油调成料汁备用。花生米洗净沥干水分。锅中加少许食用油，油温两到三成热，倒入花生米，小火不停翻炒。炒至变色，发出啪啪的声音，关火，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘。出锅后不要马上吃，放凉吃口感更加酥脆。最主要的就是小火慢慢翻炒，掌握好火候、时间，不要炒焦了！
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老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜，酸甜可口，还是极好的下酒菜。
老醋花生
用料
花生米200克、陈醋2勺、盐适量、冰糖1勺、大蒜半个、酱油1勺、纯净水1勺
做法
选择这种红衣花生。
干净无水的锅放入花生米，菜油，开小火炸花生。
不停搅拌，油慢慢变热会发出劈劈啪啪的声音，声音不会很密集或者很大，等劈劈啪啪的声音消失之后立即关火。
控油盛入盘中放凉。花生盛起还很烫，比较平坦的容器利于散热，如果堆在一起容易使埋在中间的花生变糊。
大蒜剁成蒜末，不用很细。
调汁。陈醋2勺，冰糖1勺，酱油1勺，纯净水1勺，蒜末拌匀冰糖融化。
拌好的汁倒进冷却的花生米，放冰箱冷藏至入味。
下酒好菜～～～
小贴士
1.炸花生一定要冷锅冷油加花生小火慢炸，否则花生就会表面变糊，里面还是生的，在劈劈啪啪的声音消失之后立即关火，此时捞出的花生尝起来会感觉差一点火候，但是花生的余热会使花生变得酥脆。
2.配料中酱油和纯净水可以替换成2勺生抽，我家生抽用完忘记买了。
3.冰糖比较大块，可以先敲碎或者用白砂糖代替。4.花生炸好之后可以喷洒一点白酒，我没加，但并没有觉得影响了口感。
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@大厨堂 的
老醋花生汁做法
一、原料及调料
其实老醋花生汁不需要太多料，四款料就可以。
陈醋126克、蒸鱼豉油42克、蚝油30克、蜂蜜70克
二、制作过程
我们第一项把126克陈醋倒进去，蒸鱼豉油42克倒进去，蚝油30克加进去，蜂蜜70克加进去，搅拌均匀。
老醋汁已经调好了，成本非常低。w一份大概在2块钱不到，一块多钱。一份量用90克就可以，我们调的是三份的量。
老醋汁可以用于老醋花生，老醋腰骨，老醋藕片都可以。
@大厨堂 炸花生米不用说了吧，就是锅底放油，放入花生，炸熟即可。
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老醋花生可以说是一道非常棒的下酒小菜，很多人都喜欢，并且无论是大酒店还是小餐馆里都有销售，要想做到好吃，窍门是必须要掌握的。
其实这道夏季必会凉拌菜，看似简单，想做好吃了，并不是一件容易的事儿！这又让我想起“耐心”两个字，炒花生米要有耐心，做这个秘制老醋汁要有耐心，最后的等待更是要有耐心！言归正传，下面就跟大家一起分享这道老醋花生！
【菜品特色】
口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的，风味独特。
——老醋花生的制作方法——
【所需食材】
花生米 150克、青辣椒 1个、紫洋葱 1/3个、
料汁比例: 香醋:耗油:白糖:水淀粉（比例）（勺） 5:1:2:2
水淀粉比例: 水:淀粉（勺） 10:1
【制作步骤】
第一步：准备花生米，青椒 紫洋葱。
第二步：凉油，放入花生米，小火炸酥脆，装盘放凉 （不要心急，炸糊了）。炸好的花生米，倒入一点点白酒，搅拌均匀备用。
第三步：洋葱辣椒切丁，（大小是是花生米的1/2）。
第四步：准备料汁 香醋:耗油:白糖:水淀粉5:1:2:2 一份的量（勺子大小如图） 可以增加一倍的量因为这个料汁太好吃了。
第五步：水加玉米淀粉搅拌均匀（土豆淀粉也行） 水淀粉调好无沉淀就可以，加入料汁。
第六步：起锅，不用特意放油，可以用炸过花生米的锅，把料汁小火烧开不停搅拌。
第七步：直到出现粘稠关火！这个状态，（不要挂旗！） 太稠了加到花生里面翻不开！ 放凉。
第八步：花生米和洋葱青椒丁，混合 2.浇上料汁让每颗花生米都粘上料汁 即可！
建议有时间的小伙伴还是提前做好糖醋汁，放到冷藏室冷藏一会儿，口感更好。
【小帖士】
1、在做花生米的时候，一定要冷锅冷油冷花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。
2、炒至花生微微发红即可关火，利用余温颠锅继续翻炒几下花生米就刚好变红，此时口感上的香脆度是最好的。
3、花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。
4、须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。
【结语】
酸甜爽口，完美下酒菜！一勺一勺的最带劲了 另外叨叨一下： 青椒可不可以不放？不行！ 洋葱可不可以不放？也不行！ 这两者可是这道菜的点睛之笔。最后此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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老醋花生的做法是什么？
老醋花生是酒桌上必不可少的一道下酒菜，做法也非常的简单，具体方法如下：
一：锅中加油放入花生米炸至金黄色，出锅放入盘中淋上一点白酒。淋入白酒不但可以使花生米更加的脆，还可以起到降温的一个效果！
二：将炸好的花生米放入盆中，加入盐，白糖、醋，生抽、鸡精调味，用筷子搅拌均匀装盘。也可以在老醋花生中加一点香菜来点缀，使菜品看起来更加的好看有食欲！
备注：老醋花生米要想做的好吃，白糖盐和醋的比例一定要掌握好！
以上内容就是小编分享的关于老醋花生的做法是什么？.jpg” />
