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兔子肉怎么做好吃？
优质回答：
如何做出好吃的兔子肉？
兔子肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。但是兔子是食草动物，虽然肉质细嫩，但是草腥味却比较重，所以我们要想做出好吃的兔子肉，就得做好去腥的工作，并且要尽可能的保持其肉质的细嫩口感。
兔子肉含丰富的蛋白质，其蛋白质含量达70%以上，是一种低脂低胆固醇的肉类。所以兔子肉深受大家的喜爱，特别是那些想要减肥或者要保持身材苗条的人，吃兔肉既能保证人体所需的营养，又不会摄入过多的热量。
在我老家自贡，对兔肉是特别的喜欢，兔肉的做法也是多种多样，但主要都是以麻辣味为主。其中鲜锅兔是特别好吃的一种做法，不仅保持了兔肉肉质鲜嫩细腻的口感，也在制作过程中将兔肉的腥味去除或压制到基本没有。
鲜锅兔的制作方法
一、所需材料
主料：兔子半只
配料：青红椒适量、仔姜一块、窝笋一根
佐料：盐、味精、酱油、郫县豆瓣酱、老姜、大葱、大蒜、青花椒、鸡蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香叶、山奈
二、制作方法
1，把兔子肉清洗干净，宰成丁。
2，在兔肉丁里加入清水，用手抓捏一下，捏出血水，然后冲洗干净沥干水分。
3，用一点老姜、大葱、大蒜剁碎；青红椒洗净切成小节；窝笋去皮洗净切成小条；仔姜洗净切成丝。
4，沥干水的兔肉丁里，加入盐、料酒、胡椒粉，拌匀，再打入一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，要让每一块兔丁都能裹上蛋液，然后再加入一点湿淀粉，拌匀，最后再加入少许熟的植物油。
5，锅里加入稍多一点的油，油烧至五成热，下入兔丁滑散，把兔肉的水分炒干就起锅备用。
6，把锅洗净烧干，加入少许菜籽油，油熟后加入一点猪油，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，下入老姜、大葱、大蒜剁碎的末，还有八角、桂皮、香叶、山奈、青花椒，翻炒至出香味，再下入一半的青红椒小节和仔姜丝，翻炒几下，加入水。
7，锅中水开后，加入盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，调好后小火熬煮几分钟，把各种佐料的味道都煮出来。
8，汤熬好后倒入炒过的兔肉丁，煮两分钟，让其入味，再加入窝笋条和剩余的仔姜丝，煮两分钟左右，至窝笋条断生即可盛出。
9，锅里再加一点菜籽油，油熟下入剩下的一半青红椒和一些蒜末，还有一些青花椒，然后趁热淋到已经出锅的兔肉上。撒上一点葱花或香菜碎，菜成。
色香味俱全的冷锅兔就做好了，这样做出的兔肉没有一点腥味还非常的细嫩，不管是用料还是口味上，着重体现了一个“鲜”，鲜香十足、又麻又辣、口味浓郁而厚重。
制作冷锅兔的小贴士
1，兔肉最好选择刚宰杀的新鲜兔肉，这样才能保证其肉质的细嫩和鲜香口味。
2，在除腥方面，最好不采用焯水的方法，焯水后的兔肉会偏干柴一些。直接采用抓洗去血水和码味的办法，能去除大部分的腥味，在制作中，采用重麻重辣的口味，也能很大程度的压制住兔肉的腥味。
3，如果有新鲜花椒，尽量使用新鲜的花椒，用新鲜花椒做出的鲜锅兔口味会更上一个层次。
4，兔丁码味后，先加蛋清拌匀后再加湿淀粉，不能蛋清和淀粉一起加入搅拌。先加蛋清使得兔丁的细胞之间充分的被蛋清填满，这样做出的兔肉才更细嫩。
淀粉也不需要加的太多，只需稍微在肉丁外沾上一点就好。
最后别忘了加入熟的植物油，这样不仅使兔肉丁下锅更容易滑散，也是为了防止脱浆，保持兔肉的水分不易流失，从而保持细嫩的口感。
5，滑散兔肉丁时，油温不能太高，否则兔肉丁一下锅外面收紧，而里面的水分出不来，就会失去细嫩的口感，并且也会把兔子的腥味包裹在肉里，这样又柴又腥的兔肉是不好吃的。
6，制作时，在植物油中加入一点猪油，会使做好的兔肉更细嫩柔滑。因为兔肉本身所含的脂肪少，让它吸收一点动物油?，口感上会更嫩滑。
7，锅中加入的水可以用啤酒代替，那样口味会更好。
8，配菜窝笋可以不加，也可以根据自己喜好加入其他配菜。
以上就是我对“如何做出好吃的兔子肉”的回答，鲜锅兔在我老家是非常出名的一道菜，家庭制作和餐馆里制作应该还是有一定的差距。如果有说的不好的，请留言指正，谢谢。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”。
其他网友回答
来过开封，吃过老字号或夜市上‘开封风干兔肉’的朋友无不对它的美味夸奖，哪种深色的略干的兔肉嚼在口中，特有的香味，使人不能忘怀。我来给朋友们介绍一下开封有名的‘风干兔肉’的做法：
一，风干。取整兔一只或若干只，挂在阴凉通风处风干10天左右。
二，分割。按兔头、两只前腿、两个腰窝、两只后腿等部位顺着关节分割成七块。
三，清洗。用热水化开食用碱，将分割好的兔肉进行刷洗后再用清水冲洗两遍。
四，配料包。花椒、八角、小茴、桂皮、良姜、沙仁、荳寇、丁香、香叶、白芷、白芨、陈皮、白胡椒放在锅中干炒，小火炒出香味用细沙布打成料包。
五，卤制。兔肉放入锅中加水没住兔肉一拳高，放入姜块、食盐、冰糖、酱油、料包、倒入黄酒。大火烧开改小火慢煮一个小时。
六，装盘。煮熟的兔肉捞出凉干，可以整部位的装盘也可再次分割装盘，礼送亲友也是馈送佳品。
其他网友回答
说到兔子我们四川可以吃兔子的重点。当然对于兔子的做法我们也是相当有研究。
比如：老妈兔头 跳水兔 仔姜兔 冷吃兔 红油兔丁，太多太多了。 不过本人最值得的还是冷吃兔。
下面小厨就为大家简单介绍一下“冷吃兔”的做法吧。[耶]
第一步：兔子斩成1cm见方的兔丁 流水冲洗干净 沥干水分
第二步：腌制，加入食盐、姜片、葱、料酒、用力搅拌，腌制十分钟左右，捞出姜葱。
第三步：香料准备，干海椒一大碗、干花椒一把、陈皮一个、桂皮一段、八角十多个、香叶十多片，提前用开水浸泡（目的是少香料更容易出味）
第四步：锅中烧油至冒青烟，倒入提前腌制好的兔丁，过油至兔丁干硬（抄瓢将兔丁抄起来“铛铛”响即可） 备用
第五部：锅中烧油下老姜片及提前泡水的香料爆香加入兔丁，中火不停翻炒，加入鸡精、味精、食盐、白糖、花椒油、香油最后撒去白芝麻，翻炒均匀即可。
一道美味的“冷吃兔”就做好了。
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其他网友回答
头条再智能，到具体某个人上，成了智障。居然邀请我回答这个问题。
我是一个养一只宠物兔子的头条号自媒体人，不说做的好坏，就说问题：如何做兔肉好吃？我承认我吃过兔肉，但我家人现在狗肉兔肉都不吃了。因为我家小兔子，可能救下一条狗命吧。一家三口每年要吃十次狗肉，一只狗的肉量吧。
三十五年前，在黑龙江省林口县刁翎乡还没有人养殖经济型兔子，我哥哥在佳木斯红兴隆农场花大价钱引入两组比利时种兔，两公四母。说是养好可长十六斤重 ，种兔有十二斤重。两年一百多只兔子满院子跑，也卖不出去，家里经济条件又不好，吃几只很正常。
开始做法是直接炒，啥味我也不知道，因为我一想到那小鼻子和小嘴真的无法下咽。后来家中改变了作法，和鸡肉一起炖。
这回不吃不行了，你要知道那时一年也不上两次鸡，虽然家里也养几只鸡。无意中会夹到兔肉，味道很好的。听家里人说单做兔肉是没味道的。
上学在学校没吃过兔肉，食堂也没卖过。虽然我念书的学校在哈尔滨市大中专院校伙食最好的。这以后吃过两次燻兔和一次兔锅，真的味道一般。在饭店很少有点兔肉的，我觉得黑龙江人爱吃鸡。
自从孩子把养半年的小兔白球从南京拿回家养，我再没吃过。虽然别人请我吃饭点过燻兔。
在头条看过太多的义狗，半年后我一家三口都不吃狗肉了。兔肉更不吃了。
至于问题，我已经回答了。
其他网友回答
一、米酒烧兔肉做法：
1、兔肉剁成块、用柠檬水泡10 分钟，再用酱油、盐、鸡粉和油腌制片刻；
2、姜片煎香；
3、倒入兔肉煎炒制出香味；
4、加入白酒；【在这里要注意安全，加入白酒时会着火，并且火势很猛。】
5、待白酒烧干后，加水、香料、蒜梗、辣椒，调味；
6、加盖10分钟，下香油、味精，收汁装盘即可；
二、香辣兔肉做法：
1.准备一些新鲜兔肉，尖椒，洋葱，干辣椒，八角，花椒，食盐，色拉油，白糖，生抽，料酒，兔肉切成丁，放入料酒腌制15分钟去除腥味.
2.锅里面加一些油，把干辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒变色，再加一些料酒继续加尖椒，洋葱，淋上生抽翻炒均匀，加少许糖提鲜，用一些盐调味以后就可以出锅了。
三、干锅青笋兔肉做法：
1.首先准备食材：兔肉半只、青笋1根、干辣椒、麻椒适量、食用油适量、生抽1大勺、蚝油半勺、盐半小勺、糖半小勺。将兔子清洗干净，斩成小块；切姜片、葱段，加入少许料酒、盐，腌制兔肉15分钟左右；
2.青笋去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒适量；热好油锅后，加入适量食用油，放入兔肉，中火煸炒；煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出；
3.接着重新做锅，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后关火，把麻椒倒掉，留着底油；接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片，还有干辣椒，翻炒变色后加入兔肉翻炒；接着加入料酒、适量生抽、糖和盐；等兔肉都进味后加入青笋，翻炒半分钟即可。
四、白术兔肉汤做法：
原料：白术切片，大田螺（清水漂去泥，再用沸水烫死取螺肉），鲜兔肉、生姜、胡椒、味精、食盐各适量。
制法：共置入锅内加水适量，文火煮二小时，以生姜、胡椒、味精、食盐调味后食用。
五、山药百合兔肉汤做法：
原料：山药、百合各兔肉，生姜、盐、料酒、葱、味精等调味品适量。
做法：先将兔肉洗净，切成小块，然后与山药、百合放入砂锅中，加入适量水及生姜、料酒等调味品，大火烧至汤沸，转用文火炖1小时左右，加入少许葱、盐、味精调味即成。
六、山药枸杞兔肉汤做法：
1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；
2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。
仅供参考！
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