散文精选网网友提问：
腊味煲仔饭怎么做最好吃？
优质回答：
腊肠煲仔饭
JUJU私厨
“冬日里那碗热乎乎的煲仔饭我们自己也能轻松做，突然感觉这个好适合懒人哦，饭菜一锅出省时省力，关键是还超级好吃，还有就是高颜值，反正我喜欢，你呢？喜欢就做吧，我们一起约饭……”
用料主料
腊肠1根
青豆30克
鸡蛋2个
小油菜3棵
大米2杯
水适量
辅料
色拉油1勺
生抽2勺
白糖1匙
香葱1棵
姜1块
腊肠煲仔饭的做法1.
砂锅刷油防粘
2.
大米淘洗干净后加比平时电饭煲煮饭多一点的水浸泡一会儿，然后大火烧开转中小火继续煮
3.
腊肠切片备用
4.
油菜和青豆焯水后过冷水沥干水份备用
5.
香葱碎、姜末、生抽、少许白糖混合备用
6.
焖好的米饭好香，和电饭煲做的味道都不一样
7.
把之前准备好的油菜、青豆和腊肠按照自己喜欢的样子摆放好，再打两个鸡蛋进去继续盖上盖子焖几分钟即可
8.
哇，已经熟了哦，香气扑鼻而且颜值很高哦，把调好的酱汁撒在上面就可以享用了
烹饪技巧
其他网友回答
腊味煲仔饭其实不难做，但是有几个关键点。一是米。不能选黏性大的，黏性大了米粒不够散；但是要选吸水性强的，这样腊味的香气才能完全吸收到米中。传统上来说，一般选择丝苗米，现在要加一部分泰国香米。二是腊味。一般都用腊鸭子、腊肉、腊肠三种。三是要有好味的酱油浇汁。炒锅里热油，放入蒜片、酱油、白糖、蚝油沿锅边淋入少许冷水，翻炒均匀就成了酱油浇汁。煲仔就是陶锅，底部抹上一层植物油，把大米放入煮到五成熟，然后把腊肉、腊鸭子、腊肠切片，铺在饭的表面，盖好盖一直到煮熟。另外加油盐烫熟菜心，把酱油浇汁浇到饭里，趁热拌匀，再把菜心放上就成了。那个香气真的是诱人啊，到什么程度？每次快吃完，我都恨不得缩小跳到煲仔里去捞。捞什么？在你吃第一碗饭的时候，煲仔的热气已经帮你烤好了一层锅巴，这是全部煲仔饭的精华啊，焦脆咸香，带着油滋滋的腊味油的光亮。
中国人做饭在乎火功。我们中餐的“鼎”就像炼丹一样，把食物的酸、甜、苦、辣、咸、鲜和老、嫩、软、滑、脆、爽或综合或强化，呈现了中餐无以描摹、无与伦比的美妙世界。有了好的火功，就有那么一种说不清道不明的“镬气”或者“锅气”，这种气让小吃和大酒店的同一种东西的味道区别开来，也让这个家庭的菜味和另一个家庭的菜味区别开来。这种气它不仅仅抓住你的胃，更深刻地融入你的血液、你的内心和你的情感之中，所以，我们离开家以后，无论吃了多少山珍海味，都会怀念家乡那一口小吃，家里做菜那一种永远无法复制的、妈妈的味道。
煲仔饭是镬气很浓的一道美味。以前我一直有个误区，就是广东菜很清淡，实际上“清淡”不等于“寡淡”，广东菜是一种既注重食材的本色又特别在乎味道浓郁的料理体系。广东菜里很多都是镬气十足的，比如蟹肉粉丝煲、生嘛系列，但是最浓郁的是煲仔饭。
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我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。
要自己做腊味煲仔饭，其实最重要的是把握火候。看似十分简单，却要十足的经验。做多了，听着滋滋的声音，不用开盖就能轻松地判断制作的程度，看蒸汽的大小就能判断米饭的软硬。下面就来看看我的做法吧。
材料：稻花香大米 155g （量杯一杯） 腊肠一条 腊肉 100g 油菜 4根
调味料 :水 240g （一量杯 半略少 ） 油 10ml 葱两根 姜 1小块
自制调味酱油：水30ml 朴道酱油 5ml 朴道蚝油 3ml 味极鲜 3ml 糖 2克 鸡粉 2g
做法：
1米略微洗净，泡水一个小时后沥干。
2腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。
3将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。
4 将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。
5加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。
6在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可
7锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。
8加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。
9锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。
10五常10关火后焖5分钟，放葱花。
11然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。
12放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃！
如果这么多要点，看着晕，做了一张图，让大家轻松记。
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首先感谢邀请！煲仔饭是全国各地都有的一道简餐美食，很多人在外面吃饭的时候都会喜欢吃煲仔饭，不过小编每次去吃煲仔饭都要等很长时间，而且有的时候等很久煲仔饭也做的不是很好，想吃煲仔饭的时候自己在家做也是不错的选择，虽然做煲仔饭需要的时间多，但是在家没事的时候慢慢做一锅煲仔饭还是很享受的，闻着米饭变焦的味道也是很享受的，喜欢吃煲仔饭的不妨在家自己做做看。
广式腊肠煲仔饭材料；砂锅一个，大米适量，广式腊肠，冬菇，香葱，鸡蛋，生抽，老抽，白糖，盐，麻油等。广式腊肠煲仔饭做法；第一步，大米先提前浸泡40分钟到60分钟左右。米和水的比例是1/1.5，水不能太多。米浸泡后加油煮开后加盖子，转小火煮1分钟左右。接着把要用到的广式腊肠、冬菇和香葱全部洗干净切好备用。在焖饭的这个时间来调酱汁，2勺生抽，1勺老抽一勺白糖，麻油，盐少许，加少许水搅拌均匀。等到米饭煮到无水后放入腊肠冬菇肉，继续小火焖煮，等到广式腊肠变色后沿着锅边倒入少许油，这个是米饭起锅巴的关键。然后打入一只鸡蛋，加盖小火继续焖煮直到鸡蛋熟了，最后淋上酱汁。均匀的撒上香葱就可以吃啦！超级香啊！很好吃哦！
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秋风起，腊味香！现在正是吃腊味的时候，用腊味做煲仔饭再合适不过了。下面给大家分享一下色香味俱全的腊味煲仔饭的家常做法！
准备食材:
腊肉、腊肠、腊鸭、大米、葱、芫茜、青菜
制作过程:
1、大米洗干净，放入1:1.5比例的清水浸泡30分钟。
2、腊肠、腊肉、腊鸭洗干净，沥干，切好。
3、葱、芫茜、青菜洗干净，葱切花，芫茜切碎。
4、将泡好的米加入少许盐、油搅拌均匀，放入炉中大火烧开转小火，盖上盖子煮至水差不多干。
5、将腊肠、腊肉、腊鸭放入，盖好，再小火煮5分钟左右熄火，不能开盖，要焖15分钟左右才开。
6、将青菜放入锅中白灼至熟，加入少许盐、油出锅装碟。
7、用油、酱油、蚝油、白糖放入锅中烧开，装碗，在碗中放入芫茜、葱搅拌均匀，做酱料。
8、将煲仔饭的盖子打开，放入青菜，均匀的淋入酱料，搅拌均匀可以食用。
小提示:
1、煲仔饭在煮的过程中，浸泡和火候很重要，要控制好，否则容易糊或夹生。
2、差不多熟的时候，怕会夹生，最好是用手布旋转煲仔，让煲仔均匀受热。
3、如果喜欢有焦的，熟了之后可以开大一点火烧焦一点，再熄火，记住别烧太久，以免糊了。
香喷喷的腊味煲仔饭做好了，朋友们喜欢吃吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
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