散文精选网网友提问：
辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？
优质回答：
你好很高兴回答这个问题
辣椒炒肉想肉嫩一定要选五花肉，螺丝椒，在准备几颗蒜头
把五花肉切薄片，放点生抽，一点点蚝油，料酒，这些提鲜去腥的，还有盐，鸡精，少许生粉，两滴老抽调色，抓均匀腌制几分钟
炒肉肉的时候一定要快，既不会老也不会粘锅，锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒铲起来
辣椒炒的时候边压边炒，这样味道更香，先把炒肉肉的汤汁倒进辣椒里，在放一丢丢盐，翻炒之后，把肉肉倒上翻炒均匀，放点鸡精出锅
像我这样炒法，肉想不嫩都难[呲牙]谢谢
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辣椒炒肉想让肉吃起来嫩滑，这几点你必须了解。
首先要选择精瘦肉，然后把肉清洗干净切成丝，把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。
炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入辣椒丝、肉丝调味、大火快炒。
最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、辣椒丝变软、就不好吃了。
炒好的肉丝滑嫩、辣椒丝脆爽。
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能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴，分享一下我的看法。主要从三个方面去做。
第一从选肉上来，辣椒炒肉最好选择中梅肉，有肥有瘦的瘦肉，也就是有些地方说的炒瘦。这种瘦肉炒起来不会老，吃起来比较嫩，每个猪不多，也就是几斤，多则10来斤。
切肉的时候也要注意一下，不要沿着纹路切，要垂直纹路切。
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第二方面可以从腌制上下手，一般辣椒炒肉的肉都是经过腌制的。说家常的做法，一般是用蚝油，盐，生粉，花生油腌制，腌制过程中，分多次少量加水搅拌，直到肉不再吸水了。吸满水的肉被淀粉裹住之后，在炒制过程中水分流失比较少，吃起来比较嫩。如果是商用，一般都是加嫩肉粉了
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第三方面就是从炒制方法上下手分开炒，或者过油。第一种，肉先炒到8成熟，捞出，将辣椒炒熟之后，再加8成熟的肉，一起炒制。第二种，辣椒过一次油，基本熟了，再炒制肉，然后加入过油的辣椒。第三种，肉过一次油，高温锁住水分，再炒辣椒，然后加入过油的肉，一起炒。
我知道的就是这三种方法了。
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辣椒炒肉（又好吃还肉嫩的辣椒炒肉的用料
前夹肉 克300克大蒜 瓣2螺丝椒 250克盐 克5豆豉 勺1蚝油 勺1生抽 勺1水酒 勺1老抽 勺1蒸鱼豉油 勺1
辣椒炒肉（又好吃还肉嫩的辣椒炒肉的做法步骤
步骤 1
辣椒切滚刀 大蒜子拍一下 备用
步骤 2
前夹肉 肥肉瘦肉分开切片 瘦肉拿蚝油老抽腌制抓拌均匀备用
步骤 3
锅无水无油下辣椒 盐 小火炒8分熟 （表皮虎皮状）倒出备用 锅洗干净
步骤 4
锅油 大蒜子 肥肉 煸炒出油 稍微干一点 下豆豉 腌制好的瘦肉炒变色倒出备用
步骤 5
锅留底油 放辣椒 生抽 蒸鱼豉油 鸡精味精 炒好的猪肉 水酒 爆炒10秒出锅
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你好，我是雪奏怜樱，很高兴回答你的问题！
以上内容就是小编分享的关于辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？.jpg”/>
