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客家酿豆腐怎么来的？
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你好很高兴回答你的问题
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首先准备100克纯瘦肉，切成肉末。
香菇60克，葱花6克，蒜10克都切成末。
在准备个大碗加入肉末，两个鸡蛋，香菇，葱花，盐15克，料酒10克搅拌均匀。
500克的正方形豆腐，分成相等的4份，用小勺把中间挖个洞，挖出来的豆腐不要浪费了，大家可以搅拌在肉馅里，也可以自行处理，把调好的肉馅放在豆腐里。
接下来锅预热，加入20克的油，蒜末，耗油6克，鸡精6克，生抽10克炒香，加入适量的水，20克的水淀粉勾欠出锅，把汤汁浇在豆腐上，上锅蒸，水开转中火蒸15分钟，就可以出锅了，最后撒点葱花，味道会更加的香。
这道蒸酿豆腐既好吃，又补钙，营养非常的丰富。喜欢就试试吧？
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（ 豆腐别炖了加上肉馅和鸡蛋老好吃了上桌瞬间被抢光 ）
其他网友回答
你好，很高兴来回答你的问题，我是美食作者饕餮美宴。客家酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎，非常美味营养好吃。
它是怎么来的？下面开始介绍。
客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
酿豆腐，属于客家菜。早在汉朝就已经形成菜系客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样保留着中州传统的生活习俗特色菜。
下面介绍下客家酿豆腐如何制作
主料：豆腐、猪肉(肥瘦)。
辅料：香菇、葱。
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。
步骤：
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
希望我的回答能帮助你，如有不足之处，欢迎给我留言，评论。我是美食作者，喜欢就关注我，这里总有你喜欢的美食，谢谢大家！
其他网友回答
谢谢你的邀请，我是餐饮管理、美食家潘迪pandy。客家菜还是比较熟悉的，客家酿豆腐也是客家菜的代表。
先简单说说它的做法，客家酿豆腐也可以称为东江酿豆腐，做法是先把肉碎、冬菇，葱段等切碎加调料胡椒粉等做成馅料，再把白豆腐切成四方形的块装，中间用小勺挖一个大孔，再把馅料酿进豆腐里，放锅里慢火煎至金黄色，再翻面煎，再加入水，加盖，慢火煮五分钟，后撒点胡椒粉，葱花，这样就做好了。
客家酿豆腐的由来有几种说法，一种是因为客家人原来是中原人迁移过来的，之前有包饺子的习惯，但南方没有小麦，做不了饺子皮，所以想到了把馅料酿进豆腐的方式代替饺子，逢年过节一定要吃。
还有一种说法是以前猪肉和豆腐都比较少，比较贵，有次有两个客人到饭馆吃饭，一个人要吃豆腐，一个人非要吃猪肉，大家都说服不了对方，厨师灵机一动，就做了一道菜出来，里面有猪肉也有豆腐，大家试了都觉得很不错，从此以后这道客家酿豆腐就流行起来了。
客家酿豆腐不止是在客家地区流行，在广东还有广西很多地方都流行，基本上每家每户都会做酿豆腐，也做得比较好，比如说开平赤坎豆腐角等等，做法跟客家酿豆腐都差不多，不过客家人做菜非常注意放胡椒粉，这才是客家菜的灵魂。
客家煎酿三宝
后来客家菜发展起来，不止是酿豆腐了，还可以做成很多“酿”的菜式，比如客家煎酿三宝，酿尖椒、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕等等，馅料也不止是猪肉了，有虾仁、牛肉、鱼肉等，把“酿”字做到了极致。而其他地方也把客家菜的“酿”学习过来，做成了酿豆腐以外的很多菜式，如顺德菜的煎酿鲮鱼，粤菜的百花酿瓜脯等。
顺德煎酿鲮鱼
酿豆腐、酿油豆腐也是我们小时候经常吃的一道菜，我记得里面还放了炒花生，很香，小时候的味道很难忘，或者这就是家乡的味道吧。
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客家酿豆腐来历:
客家先民原来住在中原地区，后来因为战乱，迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐就成为替代饺子的食物了。
客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，和饺子的做法很像。
因为味道鲜美，便成了客家名菜，现在也是餐桌上的家常菜。
其他网友回答
大家好我是肥龙爱美食的肥龙今天来聊聊客家豆腐的做法
1.准备好豆腐、猪肉、配菜等食材。将食材处理好，把猪肉糜和葱蒜剁碎、佐料搅拌均匀。
2.将豆腐切块，在上面挖小洞，放入肉糜。然后沾上鸡蛋液再沾上淀粉放到锅中煎熟，待颜色金黄即可出锅。
3.调配汤汁炖煮豆腐3分钟，美味的客家豆腐就是这么简单制作
以上内容就是小编分享的关于客家酿豆腐怎么来的？.jpg”/>
