散文精选网网友提问：
牛肉怎样炖才能又烂又好吃？
优质回答：
炖牛肉，首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单，记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味、软烂不碎的牛肉了。
将牛肉洗净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用；锅中下油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后即可盛出食用。
牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿，腰膝酗软。 热量：1619.1大卡，钠：102.32毫克，钾：99.37毫克，胡萝卜素：28.5微克，磷：9.55毫克，镁：4.92毫克，维生素A：2.5微克。
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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炖牛肉，首先把肉切开，我个人的爱好是先小火过油煎一下，在拿出来放在高压锅里，加上配料，如果时间允许不用高压锅，放锅里小火慢炖4 5个小时 更好
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牛肉切块，加生姜，当归，枸杞子，丹参，用高压锅炖15分钟即可
其他网友回答
可以试试以下方法：
炖牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
炖牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
关键是：最后放盐、最后放盐、最后放盐
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炖牛肉时除了放其他调料外放几片红果片有利于牛肉快速软烂。
以上内容就是小编分享的关于牛肉怎样炖才能又烂又好吃？.jpg”/>
