散文精选网网友提问：
麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？
优质回答：
大家好，我是阿丁，分享一下我的做法，麻婆豆腐是四川的传统名菜，色泽红亮，汪油包卤，口味麻辣鲜嫩烫。
主料：南豆腐500克。
辅料：牛肉末100克，青蒜末5克，葱10克姜3克蒜6克。
调料：红油郫县豆瓣酱20克剁碎，豆豉5克剁碎，厨邦鲜酱油8克，鲜汤200克，花椒面2克，味道2克盐3克，麻油适量。
南豆腐切1.5厘米见方的块，淖水加盐淖透倒出控水。
锅加麻油煸香牛肉末，再下豆瓣酱炒出红油，下豆豉，葱姜蒜末炒出味，加鲜汤，下鲜酱油下豆腐，中火烧如三分之二汤汁时调入味精，分三次淋入水生粉勾芡，淋少许红油，出锅装深盘中，撒上花椒面，青蒜末即可。
花椒面快出锅时撒入，或出锅后撒入都可以，青蒜末最后撒上。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？我的回答是：在我们的日常生活中，有很多朋友以为麻辣豆腐就是麻婆豆腐，其实它们是不一样的。，这两种豆腐的的制作方法虽然大同小异，但是所用到的配料却略有不同。麻辣豆腐是一道素菜，而麻婆豆腐却是一道荤菜，原因是麻婆豆腐中加入了一些肉沫，有些是加入牛肉，有些是加入猪肉，所以就变成了荤菜，而在一些饭店，特别是川菜饭店的菜单上，我们可以看到，麻婆豆腐的价格要比麻辣豆腐贵一些。
我出生在云南，不管是饮食习惯和口味上或多或少都受到川菜的一些影响，特别喜欢吃麻辣口味的食物，自己在家也经常制作。像什么鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、麻辣豆腐等菜肴，也会经常出现在我家的餐桌上，而老婆和女儿也都非常爱吃。女儿在广州读书，只要放假回来，必叫我做川菜给她解谗。她还说广东那边的食物口味太清淡，没劲，还是川菜吃着过瘾。
制作麻辣豆腐中所用到的豆腐，我认为没有统一的标准，不管是用水分较多的南豆腐、韧性十足北豆腐还是柔软嫩滑内脂豆腐都是可以的，而用什么豆腐来制作取决于你自己的口味和喜好。我比较喜欢用北豆腐来制作，原因有以下几点。北豆腐具有水分含量少，弹性韧性较强、豆香味重，并且制作出的成品不易破损，菜品美观等优点。下面熙阳就来跟朋友们分享一道爽辣可口、开胃下饭麻辣豆腐的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【麻辣豆腐】
特点：物美廉价、美味下饭、制作简单、方便易学
需要食材
主料：北豆腐300克
配料：豆辨酱10克、大蒜5瓣、辣椒粉8克、花椒粉4克、香葱2根、白糖少许、淀粉3克、清水10克、高汤或清水100克、食盐适量、食用油适量
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、豆腐洗净，用刀切成小块备用。大蒜去皮切成蒜末。香葱洗净切成葱花。淀粉放入碗中加入少许清水搅拌均匀成水淀粉备用。
步骤2、锅中倒入适量清水，加入食盐烧开，将豆腐块放入水中焯水1分钟左右，捞出沥干水分备用。
步骤3、倒去锅中剩水，擦干锅内，倒入适量食用油，放入蒜末、辣椒粉、花椒粉和豆辨酱炒出红油。
步骤4、将豆腐倒入锅中，轻轻拌匀，然后倒入清水或高汤，没过或跟豆腐持平即可。
步骤5、然后再加入少许白糖和食盐，开大火烧沸，煮2分钟入味后，将水淀粉拌匀后倒入锅中。
步骤6、再轻轻拌匀或用颠锅的烹饪方法，将锅中配料或食材混合均匀，大火收汁出锅装盘，最后撒上葱花即可。
“麻辣豆腐”制作技巧
1、豆腐的品种可根据自己的口味来选择。
2、在制作麻辣豆腐前将豆腐焯下水，焯水时水中加入适量食盐，这样可以有效的去除豆腥味，还能让豆腐入底味，并且焯过水的豆腐会更有韧性，在后续制作翻拌时不易破损。
3、在炒菜时，可以适当多放一点食用油，这样豆瓣酱不易粘锅，并且还可以炒出漂亮的红油，让豆腐的色泽更鲜亮。
4、加入水淀粉包裹住豆腐，可以让豆腐更加入味，并且让汤汁变得更加粘稠好吃。
结语
这道菜，它集“麻”、“辣”、“鲜”、“香”、“嫩”于一身，我认为是一道制作简单、物廉价美，并且超级下饭的一道美食，朋友们有不同的制作方法也可以写在评论区，我们大家互相交流学习。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他网友回答
您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！
麻辣豆腐和麻婆豆腐做法没有太大区别，都同为川菜。当然川菜中既定标准的菜肴就是麻婆豆腐，好吃的麻婆豆腐得具备“麻辣咸香酥烫嫩”。这七个特点的前四个应该都不难理解，那么后面的“酥”指的是菜肴中用到的食材牛肉末，需要火候到位，牛肉末吃起来才可以酥香化渣；“烫”则指的是麻婆豆腐上桌时的温度；那最后的“嫩”呢？它其指的是豆腐的质地。
那么麻婆豆腐该怎么做？何时加入花椒粉？
首先这边需要准备的食材和调味料如下：
食材：
豆腐400克、瘦牛肉馅50克、大蒜3瓣、老姜4片、青蒜1根
调料：
豆瓣酱1瓷勺、豆鼓1/2瓷勺、盐2瓷勺、玉米淀粉1瓷勺
做法：
1、将豆腐切成1.5厘米左右的方块
2、大蒜、老姜剁碎、青蒜切末
3、玉米淀粉倒入碗中加入适量的清水调匀备用
4、将切好的豆腐放入汤锅中，加入1茶匙盐和没过豆腐的清水，一同煮沸后捞出沥干水分
（这步焯水不仅可以去除豆腐本身的腥味还可煮掉多余的是水分）
5、锅中倒入2瓷勺色拉油，烧热后放入牛肉馅翻炒至焦香后
6、倒入豆瓣酱和豆腐，再倒入蒜末和姜末一同翻炒，炒出香味后
（豆瓣酱及蒜末易糊，如油量过少，需适量添加少许油）
7、将沥干水分的豆腐倒入锅中
8、再倒入没过豆腐的清水和1茶匙盐，以大火烧沸后转中小火，慢煮豆腐，使其入味
（此步骤过程中，可用铲子轻推豆腐）
9、小火约煮两三分钟后，加入调好的水淀粉，将勾芡的水淀粉搅拌均匀，煮至浓稠后关火
10、勾芡关火后，撒上青蒜末和花椒粉，即刻装盘上桌
这样上桌后，趁热吃才能保证其口感“麻辣咸香酥烫嫩”。
所以，花椒粉只要在勾芡完豆腐后关火同青蒜末一同撒上即可。
其他网友回答
你好，川菜的麻婆豆腐花椒粉是最后装盘的时候放的
做麻婆豆腐的话呢，豆腐不要太嫩的，不然不成型。
麻婆豆腐的做法:
豆腐切成四方形
锅中烧水，把豆腐倒进去烫一下
锅中烧油，下蒜末，豆瓣酱炒香，加少许盐，鸡精，味精，生抽，蚝油后加半碗水
把豆腐倒进去煮三分钟后勾芡
水煮的快干的时候装盘
装盘后再豆腐表面撒上花椒粉和葱花
以前就是川菜的麻婆豆腐制作程序。
其他网友回答
你好，我是初瑶，很高兴回答你的问题。我做麻辣豆腐的时候，花椒粉是出锅后放的，香香辣辣的豆腐里掺杂着碎碎的肉末，挖起一大勺放在米饭里，麻辣鲜香，太好吃了。
【麻辣豆腐】
材料：
嫩豆腐1块，肉末 100g，葱2根，蒜3瓣，姜1片，老抽半勺，郫县豆瓣酱2勺，胡椒粉 半勺，糖1小勺，花椒适量，花椒粉适量，水淀粉少许。
步骤：
1.猪肉剁成末，豆腐切小块放入开水中焯一下捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
2.起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄。
3.加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜 花椒炒香，加入老抽，加入清水，加胡椒粉和糖煮三分钟。
4.倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子闷煮五分钟左右。
5.最后淋上水淀粉煮二分钟 。
6.出锅后表面均匀的撒上花椒粉和葱花即可。
小提示：
1.不喜欢吃猪肉可以换成鸡肉和牛肉。2.豆腐焯水可以增加豆腐的韧性，炒的时候不容易碎掉。
希望我的回答能够帮到你，感谢大家的阅读！
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