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腊肉饭怎么做好吃？
优质回答：u003Cpu003E很荣幸回答这个问题u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E制作步骤：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1.首先大米洗干净，加水的位置大概超出米的高度2cm。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2.腊肉提前泡2个小时，这样泡一下做出来口感不会硬，然后洗净切成片片备用u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3.土豆削皮、胡萝卜洗净然后切成小粒粒备用。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4.锅中倒一些油烧至7成热时，放入腊肉片炒出油，然后再放胡萝卜丁、土豆丁，炒至断生，起锅前放点盐、鸡粉调味。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E5.把炒过的腊肉、胡萝卜和土豆铺在米上面，然后关上盖，按下快速煮饭程序开始煮饭，等提示米饭煮好后，再焖20-30分钟就可以吃了，可以加点凉拌酱油搅拌一下，味道会更好。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E备注:u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1.如果用的是陈年老腊肉，最好提前用热水泡一下，因为陈年老腊肉是比较硬的，不容易切，而且煮熟之后口感也会很干、很硬，泡过之后呢，老腊肉就会变得比较软了，有好切，吃的口感也不会很干很硬了。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2.还有煮饭的水量要比米高出2cm左右，可以用手掌衡量，手掌按在米上面，大概一个手掌的高度就可以了，实际要根据米的吸水量来决定。u003Cu002Fpu003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F174fa00045584b8d5a501″ web_uri=”174fa00045584b8d5a501″ img_width=”1024″ img_height=”768″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E
要做的好吃重要的2步就是“焯水”和“过一遍油”。因为焯过水的腊肉会去掉一些盐，过一遍油也会把腊肉里多余的油给“激发”出来，所以这样做出来的腊肉不会很咸也没有很多的油，很是下饭！
1步骤就是把腊肉清洗干净，然后切成很薄的片。接着把它放到热水锅里面，焯个几分钟然后出来用热水洗一下就可以了。
腊肉因为腌和熏的原因，肉特别的紧致，所以用热水会比较的好。而且焯过水的腊肉可以去除表面的一些脏东西。焯过水的肉一定要再用热水清洗，因为如果用凉水的话，腊肉的表层会凝固一层油，到时候炒的时候又油又不好看。
2步骤，首先把锅先给预热，然后在锅底倒一点点的油，油热之后就把弄好的腊肉放进去。炒的时候记住火要大，把腊肉的水分给炒没就可以出锅了。
最后一步就要开始炒了，在锅里倒入少量的油，把葱段，姜丝，蒜加进去炒香。然后把辣椒和其他的一些配菜都加进去炒一会，最后倒腊肉，再添加一些调料，大火翻炒几下就可以。
其他网友观点
很荣幸回答这个问题
制作步骤：
1.首先大米洗干净，加水的位置大概超出米的高度2cm。
2.腊肉提前泡2个小时，这样泡一下做出来口感不会硬，然后洗净切成片片备用
3.土豆削皮、胡萝卜洗净然后切成小粒粒备用。
4.锅中倒一些油烧至7成热时，放入腊肉片炒出油，然后再放胡萝卜丁、土豆丁，炒至断生，起锅前放点盐、鸡粉调味。
5.把炒过的腊肉、胡萝卜和土豆铺在米上面，然后关上盖，按下快速煮饭程序开始煮饭，等提示米饭煮好后，再焖20-30分钟就可以吃了，可以加点凉拌酱油搅拌一下，味道会更好。
备注:
1.如果用的是陈年老腊肉，最好提前用热水泡一下，因为陈年老腊肉是比较硬的，不容易切，而且煮熟之后口感也会很干、很硬，泡过之后呢，老腊肉就会变得比较软了，有好切，吃的口感也不会很干很硬了。
2.还有煮饭的水量要比米高出2cm左右，可以用手掌衡量，手掌按在米上面，大概一个手掌的高度就可以了，实际要根据米的吸水量来决定。
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