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韭菜有什么营养价值？
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导读：“韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）”别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；在日常生活中吃韭菜有哪些营养？需要注意什么？
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质；除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处；韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分，并且有很好的消炎杀菌作用。韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”，传统中医学习惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。现代研究还有新的说法，称韭菜有扩张血管，降低血脂的作用；提示：手脚心发热、盗汗等阴虚火旺的人不宜吃韭菜；不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃；韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此孕妇不宜食用韭菜；消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃；口臭、口舌生疮、烟感喉痛等热性病症患者不宜吃韭菜。
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韭菜有什么营养价值？韭菜别名起阳草壮阳草，从名字就可以看出吃韭菜可以提升人体的阳气。人体内分阴阳二气，阳气胜于阴气，说明人体很壮，不爱得病。韭菜的主要营养成分是维生素c和维生素b。春季韭菜吃着最香，晚秋差点，夏季最臭。
韭菜的别名虽然叫壮阳草，但不含有壮阳成分。很多人都误会了。韭菜的吃法也很多，可以生吃，熟吃，凉拌。他的经典吃法之一韭菜炒鸡蛋很受人们欢迎。
【韭菜炒鸡蛋】
准备食材：韭菜一把，4个鸡蛋，植物油，盐。
.韭菜摘洗干净，空干水分备用。
2.韭菜切成小段儿。
3.鸡蛋磕入碗中打散。
4.热锅凉油，油温开始冒烟，倒入鸡蛋液。会看到蛋液立刻膨起，底部微黄翻面。
5.双面金黄呈出，用铲子铲成大块备用。
6.锅内留有底油，放入韭菜开大火爆炒。翻炒几下，加盐调味。
7.韭菜刚一打蔫儿倒入鸡蛋拌匀出锅装盘。
【注意事项】
1.油要偏多一点鸡蛋长得快，蓬松的好。
2.利用锅内底油炒韭菜，韭菜更香。
3.炒韭菜一定要开大火，快速翻炒，快速出锅。
韭菜虽好，但也不可以多吃，凡事都有个度，过则不及。
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谢谢邀请！
韭菜，可以说是老百姓日常饮食中非常受欢迎的一种绿叶蔬菜，而且具有一定的营养和保健作用。韭菜包包子、包饺子，炒鸡蛋，吃法很多。特别是春季吃着刚刚冒芽的嫩韭菜，那个鲜香，真的是叫人回味无穷。
韭菜所含营养成分
韭菜中除了含以上必需营养素外，还含有挥发油、硫化物、皂甙等植物化学素。
韭菜中所含的香辛类成分，挥发油及硫化物，具有增强食欲，增进消化功能和杀菌的作用，韭菜中的所含的维生素A和胡萝卜素具有疏调肝气的作用。韭菜所含的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，预防便秘的作用。所以在中医中，把它称之为”洗肠草”。
韭菜富含的维生素C、胡萝卜素、维生素E都有很强的抗氧化作用。具有延缓衰老和增强免疫力的作用。
中医认为，韭菜具有温中开胃、行气活血、补肾壮阳的功效。针对补肾壮阳，现代医学还有待于论证。
吃韭菜需注意哪些？
①韭菜，性温，对于阴虚火燥、咳嗽的人不宜食用。
②胃酸分泌过多者、消化不好的不宜多食。
③韭菜含维生素B1、维生素B2、维生素C、无论是水焯还是炒或是蒸，都不宜过久，可大火快炒，快焯等。
④韭菜为绿叶蔬菜，过夜的最好不吃，亚硝酸盐含量比根茎类要多。
有说韭菜具有抑制乳汁分泌的效果，但是，具体是韭菜中的什么成分有抑制作用，我还没有查到，不过临床中也有哺乳期吃韭菜的例子，并非有想象中的效果，我想，这不光与量有关，更有待于科学依据。
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韭菜的营养价值有哪些？
韭菜的营养价值：促进胃肠蠕动、抑制细菌生长、降血脂、扩张血管、兴奋性器官、抗氧化等。
1.韭菜，又称起阳草，懒人草，长生韭，壮阳草，扁菜。韭菜叶含硫化物、苷类和苦味质、类胡萝卜素、β-胡萝卜素、抗坏血酸、大蒜辣素、蒜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸等。
2.韭菜中含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，抑制细菌生长，可以有效预防便秘和结肠癌。膳食纤维还可以把消化道中的废物包裹起来排出体外，因而有“洗肠草”之称。
3.韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血管的作用，有助于辅助治疗高血压和心脑血管疾病。
4.韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。
5.韭菜中的胡萝卜素有抗氧化作用，有助于延缓身体老化。
本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核
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任何食物都具有其特殊的营养价值，所以，韭菜也含有其特殊的营养成分。
韭菜属于深绿色蔬菜，适量食用是很有好处的。
韭菜的营养价值很高，每100克含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纤维1.4克。还有大量的维生素，如胡萝卜素1410.0微克，核黄素0.1毫克，维生素C24.0毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙42.0毫克，磷38.0毫克，铁1.6毫克等。
韭菜富含特殊的味道，是因为其含有有机硫化物。有机硫化物具有如下功能：
（1）抗微生物作用
（2）抗氧化作用：可降低原发性高血压患者血脂和脂质过氧化物水平，升高抗氧化物水平。
（3）调节脂代谢
（4）抗血栓作用：不仅可通过激活纤溶蛋白酶原和纤溶蛋白而促进血栓溶解，还可通过抑制凝血酶的生成和血小板聚集来阻止血栓形成。
（5）调节免疫作用
（6）抗癌作用：对胃癌、食管癌、结肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌和白血病等多种肿瘤均有明显的抑制作用。
（7）还具有抗突变、保护肝脏、降低血糖以及血压等其他生物学作用。
但是，高尿酸、痛风、胃肠不适及肠梗阻患者建议少食用韭菜。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
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前几天，有位朋友邀我去吃饺子，当时他问我喜欢吃什么馅儿的，我当时想也没想，就随口一句“随便”。然后，没一会儿，桌上就排上了一盘饺子，夹起一个饺子放在口中，心道：“不好，这不是韭菜馅儿的吗？他不知道点猪肉大葱的啊！”
为什么不喜欢韭菜馅儿呢？主要是因为那个气味，想必很多人也会有这种体会，当你吃完了韭菜馅儿的饺子、包子之后，只要你一张口，一股韭菜味儿就从你口中飘出，如果跟别人说话，这股气味往往会熏得别人不舒服。但是是跟朋友一起吃，也不好意思说，也只好硬着头皮吃了。
其实，虽然韭菜的那个味道不好闻，但是它的作用还是蛮多的，可以说是一味药食两用的良品。记得小时候，有一次在田间作业，可能是天气太热流鼻血了，爷爷看到田间不远处有一些韭菜，于是就用韭菜捣烂取汁，让我喝下，很快就好了。对于使用韭菜治疗流鼻血，也还有一些讲究，比如在夏天，应该冷服，如果是冬天，应该趁热服用。还有就是如果是阴虚血热引起的流鼻血，可以用新鲜的韭菜根，清洗干净后捣烂，塞在鼻孔处。
韭菜作为食物，具有“绿色蔬菜之王”的美称，还是肠道的清道夫。韭菜含有丰富的纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。韭菜的这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑等包裹起来，随大便排出，所以韭菜又有“洗肠草”之称。
韭菜不仅对肠道有良好的作用，对于肛肠方便的痔疮也是大有益处的。可以用适量的韭菜洗净后放在盆子里，然后将水烧开，把开水倒进盆子里，盆子上用器具盖上，留一个孔窍，让盆内的蒸汽熏蒸肛门，待水温后，用韭菜轻轻擦洗痔疮数次。
韭菜虽好，但也有一些注意事项。比如韭菜偏热性，吃多了也会上火，所以阴虚火旺的人则不宜多吃。如果是胃虚有热、消化不良的人也不宜食用。还有患有眼疾的人也尽量少吃。在食用韭菜时，如果是炒熟的韭菜，应当天吃完，不宜放到隔夜之后再吃。
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