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串串香锅底料怎么调的？
优质回答：
串串香每个年轻人的最爱，也是我的最爱。尤其是在这天寒地冻的冬天约上三五好友坐在一起聊着天吃着热气腾腾的串串香那真是没得说。现在串串香基本全国各地都有种类齐全。串串香自己想吃什么吃什么真是方便又好吃。但是一个串串好吃不好吃底料说了算，一个底料才是串串香的精华。好吃不好吃就看底料。现在我就把我们家常吃串串的底料分享出来，如有不足还望见谅，毕竟这配方不是什么饭店的是我们自家的。
一、原材料的种类和重量
菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、糍粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。
二、串串香底料的炒制工艺 分5步
1、将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
2、全部香料和花椒分别用水侵泡，直至充分侵泡透，然后滤水分备用
3、准备2口炒锅，一口放入（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖）调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不断搅动。
4、将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时载放入备用的香料。
5、继续炒制20分钟左右，放入侵泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅就大功告成。
各家有各家的独到之处更有不同。这是我家的希望能帮助到你。
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谢谢邀请，刷串串的感觉很过瘾，现在就教你做串串香的配料及制作方法。欢迎留言交流。
配料1：郫县豆瓣酱2500克，牛油1000克。色拉油3000克。
配料2：香茅草10克，砂仁15克，香果40克，八角30克，干辣椒段200克，小茴香60克，花椒15克肉扣20克，葱盖蒜各150克，香叶30克，麻椒80克 ，桂皮20克，花雕酒30克，孜然粒30克，豆鼓100克，良姜50克。白糖30克，东古一品鲜200克，家乐猪骨浓汤宝3个，槟榔两个个。白腐乳20克（不放腐乳放皮蛋一个也可皮蛋必须剁碎）。高汤30斤。
高汤30斤的量。
注：(把配料2用纱布包好放入高汤中。大火煮开转小火继续煮45分钟，加入味精50克，鸡精60克，鲜味宝10克，盐适量。每锅汤加麻辣烫底料1500克。）
把配料1下锅爆香加入炒香的白芝麻50克，加入高汤煮开就可以刷串串了。
喜欢我的内容欢迎留言评论转发收藏。谢谢关注。
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感谢邀请
其实串串底料品种万千，要学到好的配方不容易，好的配方拿给你要炒出好的效果也不容易。 人工炒料很多不确定因素，口味有时候很难保持统一，如果是厂家机器生产火锅口味就可以保持一个标准，这样有利于店面扩张复制，如果自己没有烹饪基础还是建议厂家去买料，还有人培训开业还有一整套策划，培训等服务。如果你没有开店经验，只有这样你开的串串店才有可能进入一个良性循环。
##美食##
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底料这些，都是人家的秘方，怎么可能会直接给你呀？还有，我个人觉得，你要学就要学乐山的，乐山才是串串香的发源地，那里才有最正宗的四川串串香味道，像乐山八婆串串香啊这些，你都可以去尝一下。
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正宗串串香的配方及其做法
最近这几年，想要开串串香店的创业者们越来越多，在串串香的配方及做法这个问题上，有的人是通过加盟的方式这种途径来获取配方，但却没有技术在手，固步自封；有的人是搜集流传在网络上的一些所谓的正宗串串香的配方和做法，这种流传的配方，通常参考价值非常低，今天我们就来讨论一下正宗串串香的配方极其做法。
（乐山八婆串串香）
首先，我们先来看一下网络上流传的所谓的串串香免费的配方及做法：
步骤一，炒制底料
原料：菜油500g，牛油270g，郫县豆瓣300g，干辣椒400g，生姜20g，大蒜35g，大葱55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香叶2g。制法：１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。
2、热锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，加入姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。
3、最后下事先准备好的各种香料，继续用小火炒制15分钟，直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸发完，这个时候关火加盖，等到锅里原料冷却，串串香的底料就做好了。
（乐山八婆串串香学员学习底料炒制）
步骤二，准备汤料
原料：猪棒子骨300g，牛棒子骨300g，生姜10g，大葱30g，料酒20g，鸡精30g，味精15g。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破备用；生姜拍破备用；大葱挽结备用。2、将猪棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水，捞出后放入清水锅中，加入准备好的生姜、大葱、料酒，用大火烧开再转用小火慢熬，直到汤色乳白，捞出碎渣，就得鲜汤。3、将底料加入鲜汤中搅拌均匀，再加入盐、味精、花椒等各种调味料等煮沸，就可以加入食材涮食。
（乐山八婆串串香）
以上就是网上流传的所谓的正宗串串香的配方与做法，看起来似乎很容易理解，简单易学。据小编所知，就有不少人用网上搜集来的这种配方摸索炒料，准备用来开店，不仅浪费了原料、时间、金钱，最后炒出来的底料味道也非常普通，甚至难吃。其实，我们仔细想想就知道，这种随手一查就能到得到的底料配方，其实是没有任何参考价值的，还非常容易对一些串串香新手造成误导。
（乐山八婆串串香）
想要开串串香店创业，就必须把串串香最重要的底料炒制和汤料技术紧紧抓在手中，才能获得成功。乐山八婆串串香是一家在乐山开了近30年的串串香老店，他家的底料和网上流传的串串香底料完全不同，他家的配方经过这三十年来的不断改进和钻研，才有了今天独特的味道。这些年来，无数的创业者来到乐山八婆串串香学习底料以及汤料的做法，掌握了正宗串串香最核心的技术，学成归去后开店，生意也都非常红火，成为当地串串香一绝。
以上内容就是小编分享的关于串串香锅底料怎么调的？.jpg”/>
