散文精选网网友提问：
梭子蟹一般蒸多久合适？
优质回答：
现在才是8月下旬，所以还没到大闸蟹正式登场的时候，但是另外一种螃蟹已经开始登上人们的餐桌了，那就是今天要聊的主角——梭子蟹！
而且今年的梭子蟹更为“上乘”，品质普遍都不错，所以哪怕是价格比往年贵了一点，但仍然挡不住人们的喜爱，所以这次我们就来详细解答一下这个梭子蟹的问题吧。
【梭子蟹一般蒸多久？】
梭子蟹的甲壳是呈现宽近乎于长2倍的梭子形状，所以因此得名，在有些地方也叫做白蟹或者海螃蟹，我国大部分沿海地区均有分布，是很主要的经济品种。
对于品尝海鲜，可能最能尝出品质和本味的吃法就是清蒸了，当然了这也是最受欢迎的做法，毕竟不需要太多的烹饪技巧，只需要挑选到好螃蟹，然后蒸的时间恰到好处就可以了。
蒸梭子蟹的时间主要还是得看螃蟹的大小，一般情况下半斤左右的梭子蟹需要蒸大约10到12分钟，再大一些的时间就再酌情增加一点点，不过最多15分钟也已经足够了。除非是那种差不多1斤的大个梭子蟹，不然完全没有必要蒸到20分钟，那样火候就有点过了，毕竟海鲜还是以“鲜”为主，火候太过那就失去太多鲜甜和鲜嫩了。
【梭子蟹要怎么挑选？】
首先还是挑选螃蟹这种水产品的“第一定律”，那就是只要能买到活的就肯定不选死的，这无论是从美味还是健康的角度来说都是如此。
其次可以看颜色，蟹壳青、胸甲白、尾部透着点黄色、红色的留最好了，然后再将螃蟹翻过来，看它是不是能很快的自己翻身，速度越快的就越生猛越强壮。
如果螃蟹是被捆着的，那可以观察下它眼睛闪躲的速度，还可以拿起来掂掂重量。外形差不多大小的蟹子肯定是越重的就越肥美、越饱满，再看看蟹壳尾部和胸甲链接的部分，这个部分越肥厚螃蟹就越壮实。
最后还可以捏捏蟹那个用来划水的小蟹爪，一般这个部分结实强壮的蟹子，肉和膏、黄的状态也不会太差。但是不建议没有经验的人去捏蟹的肚子来挑螃蟹，就怕下手太重就给捏死了，这会引起与卖螃蟹商家之间的矛盾哦。
【梭子蟹的吃法有哪些？】
梭子蟹适用的做法非常多，首先当然还是清蒸了，只要洗刷干净之后，加上些姜片和紫苏入锅蒸就好了，蒸制的时间上我们上面已经说过了。只需要注意蒸螃蟹还是让它们仰躺着比较好，如果螃蟹“不配合”，那么可以提前用冰水来个冰浴，让它们因为低温而昏迷过去，之后就可以放入蒸锅去“桑拿”了。
如果吃太多的清蒸吃法有些腻了，也可以试试看年糕炒梭子蟹，做法也很简单：
同样先把螃蟹洗刷干净，然后打开蟹盖，去掉蟹腮、蟹心之类的东西；
接下来将每只螃蟹从中间一分为二，切口裹上一层薄淀粉，锅中加多点油，入锅炸至金黄捞出；
锅中留点底油烧热，爆香葱、姜、蒜，下螃蟹翻炒一下，烹入料酒去腥，以及生抽、盐、糖等调味，几滴老抽上色；
加一碗水煮开，然后下年糕片进去，煮到年糕熟透、汤汁收到浓稠即可。
这个做法十分简单，但是又很入味很下饭，唯一需要注意的就是螃蟹一定要裹点粉再炸，炸至变色断生即可。这样操作后才可以保留蟹肉的口感，而且略煮之后更加容易入味一些。除此之外，梭子蟹可以煮汤、做咖喱蟹等等，不过最好都先将蟹进行去内脏，以及略微裹粉煎、炸的操作，这样也可以避免蟹肉散掉失去口感。
最后我们普及一个关于梭子蟹的小知识
有些时候我们买回来梭子蟹，打开蟹壳清理蟹腮的时候会发现蟹腮上有奇怪的东西，有些朋友觉得好像是寄生虫。其实并非如此，它们叫做茗荷，是一种跟藤壶、海佛手是近亲的蔓足类生物，它们并不是寄生虫。只不过是因为梭子蟹在海水中呼吸的时候被吸入进去的，然后又无法通过蟹腮的过虑，就只能留在那里生长了，数量如果多了会对螃蟹的生长造成负面影响，但对人是无害的。
那么以上就是这次关于梭子蟹的全部内容了，欢迎有吃蟹的高手分享你觉得最好吃的做法，或者你觉得哪种螃蟹才真正的“蟹中极品”？
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其他网友回答
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
梭子蟹一般需要蒸多久呢？一般来说：正常大小的梭子蟹是水开后再蒸10分钟即可。如果说这些梭子蟹偏大，那么可以适当延长些时间，比如13~15分钟。
虽然现在已经开始有梭子蟹上市了，但还不是最肥美的时候。梭子蟹最好的时令季节是每年阴历的8月到10月。这个时候的梭子蟹肉厚膏满，鲜美甘腴。而且价格实惠，性价比极高。因此人们不光用它来清蒸，还会用葱姜来炒。每年我都会在梭子蟹最便宜的时候大量采购，用来做醉蟹，咸蟹以及糟蟹，都会吃到来年春天。
清蒸梭子蟹看起来容易，实际上要蒸好一只蟹，还需要一些小技巧小细节的。下面就简单的来说一下。
梭子蟹必须选择鲜活肥美的大蟹。买的时候一般会用鱼线或者橡皮筋捆住，如果要蒸的话，那就必须要去掉。海水蟹一般比较干净，所以只需要刷洗一下即可。
蒸锅内放足清水，倒入一些啤酒或者黄酒。如果有紫苏的话，也可以放两片在水中。
将梭子蟹肚皮朝天放入锅中。撒少许黄酒，紫苏。大火蒸到水开。
此时调中火继续蒸10分钟左右即可。如果一味的大火猛催，会导致蛋白质加快凝固，严重的还会爆壳，口感就会变差了。而如果火力过小，则营养流失严重，营养会随着水蒸气冷凝后的汤汁流走。
如果有老人或者小孩子食用的话不能一次食用过多，老人以两只为宜，小孩以一只为宜。蟹属寒凉之物，吃多了容易消化不了，而且螃蟹胆固醇极高，不利于身体健康。
吃的时候可用梅子醋加姜丝蘸食，也可用桔油搭配花生油酱油蘸食，更可以直接蘸鱼露。但我个人喜欢原汁原味，不会蘸任何东西。
因为机会难得，在这里我也说一下醉蟹的做法，有兴趣的朋友可以一试。
首先第1步我们要做醉卤水。清水加盐，花椒，姜片，白糖，陈皮，大火烧开。一般煮三分钟左右即可关火放凉。
倒入花雕酒和高度白酒，一般选用高粱酒或者大曲酒。这个浓度最好，黄酒和白酒的比例是2:1。这样醉蟹腌的透，还不容易坏。
梭子蟹清洗干净后，直接倒入高度白酒浸泡半个小时充分杀菌。白酒滤干不用。
传统做法是整只螃蟹直接醉。但是为了食品安全，个人还是建议你把螃蟹去壳以后去掉塞盖沙囊。这里还可以直接将梭子蟹斩成块。
将梭子蟹块直接浸泡到醉卤中。此时还可以加入一些姜片，葱段，花椒，黄酒，盐，糖等调味。
一般秋冬季醉大约半个月即可，放入冰箱中或者阴暗处可以长期保存。吃的时候捞出再浇上一些醉卤即可。如果放到冰箱里冷冻之后食用，效果更佳。
本回答到此就告一段落了。希望笔者的笔耕能给您带来帮助，笔者长期更新美食文化深度文章，您在我这了解到的美食知识可以使您成为餐桌上的灵魂人物。还请加我关注，谢谢！
其他网友回答
答案提前揭晓：梭子蟹一般蒸多久，要根据其大小，一般蒸的时间是10—20分钟，最多不超过20分钟，250克左右的梭子蟹蒸10—12分钟左右即可，在大一点，酌情增加一些时间，15分钟左右差不多，500克大一些的梭子蟹最多蒸20分钟。
梭子蟹
梭子蟹的甲壳宽近乎长的2倍，呈现梭子形状，故得名梭子蟹。有些地方称之为白蟹或者海螃蟹，我国大部分沿海地区都有，是螃蟹家族里主要的经济品种。
清蒸过程
1 首先要把梭子蟹清洗干净，拿一个毛刷反反复复刷洗，不要怕麻烦，连梭子蟹肚脐眼部位都要刷干净。
2 刷洗好了，就可以上锅蒸了，一般情况下，梭子蟹肚脐朝上，仰面放置，锅中的水里可以放一些葱姜，料酒，紫苏，在清蒸的过程，水蒸气一点点渗入蟹肉中，蟹肉的味道会更鲜美。
3 根据梭子蟹大小，蒸10—20分钟左右即可，蒸的时间太久，梭子蟹的肉质会变老，失去鲜味，蒸的时间太短，梭子蟹体内的寄生虫没有被杀死，对人体健康危害很大。
4 蒸梭子蟹，需要冷水下锅，水蒸气慢慢渗入蟹肉中，可以最大程度的保留蟹子体内的水分，这样蟹肉的口感更加紧实，味道也更鲜甜。热水蒸梭子蟹，蛋白质会迅速凝固黏在蟹壳上，不仅吃起来口感不好，味道有腥味，大部分的营养也都流失掉了。
总结
梭子蟹一般蒸多久，是由大小决定的，一般在10-20分钟合适，蒸之前，认真刷洗干净蟹子，蒸梭子蟹需要冷水下锅，这样可以最大限度的保留蟹肉的鲜美。
好了，关于“梭子蟹一般蒸多久？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您在蒸梭子蟹的时候时间是多久呢？欢迎评论区留言交流。
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其他网友回答
1 10-20分钟左右。 梭子蟹蒸熟的时间与其个头大小有很大的关系，一般情况下，个头比较小的梭子蟹蒸10-15分钟就可以了；如果梭子蟹的个头比较大，受热会慢一些，需要适当延长蒸的时间，一般可能需要20分钟以上，但是也不宜蒸得过久，梭子蟹蒸的时间久，其中的水分会流失，肉质会变老，口感变差。
2 怎么判断梭子蟹是否蒸好
从颜色判断。 判断梭子蟹是否蒸好的最佳方法是观察梭子蟹的颜色，未成熟的梭子蟹外壳呈浅灰绿色，如果梭子蟹已经完全蒸熟，外壳的颜色会变成橙红色，若发现尚未完全变色，证明还需要继续蒸。 注意：梭子蟹是一种海洋生物，体内可能含有较多的细菌、寄生虫等，为了避免引起身体不适，梭子蟹一定要蒸熟后再食用。
3 梭子蟹冷水还是热水蒸
建议用冷水蒸。 梭子蟹中含有大量的蛋白质，如果食用热水蒸梭子蟹的话，蛋白质会迅速凝固，粘在蟹壳上，这样不仅梭子蟹的营养成分会流失，而且口感相对会比较腥；而用冷水蒸梭子蟹，蒸汽会慢慢渗入锅中，能最大程度的保留住梭子蟹中的水分，使其肉质更加紧实，口感会更好，所以一般建议蒸梭子蟹用冷水蒸更好。
4 梭子蟹怎么蒸
1、将梭子蟹刷洗干净，放入盘中。 2、锅中放水，加入姜片、葱结、料酒适量。 3、然后将梭子蟹放上去隔水蒸。 4、开大火，水开之后，蒸10-15分钟左右即可。 5、关火后不要立即端出，放在锅中再焖2-3分钟口感会更好。
其他网友回答
梭子蟹在北方是海蟹品种里个头最大的一种，因为它的壳两头尖尖的像织布的梭子而得名。
梭子蟹我们这里也叫“大飞蟹”，每年的春秋两季是它上市的季节，一般春天的梭子蟹要比秋天的肥美，但是产量少所以价钱昂贵。而秋季的梭子蟹产量高，自然价格会低一些，上市的时候是最受大家欢迎的海鲜。其中产自丹东东沟的梭子蟹，是所有梭子蟹产区里最有名的。
梭子蟹一般蒸多久？
一，这要看梭子蟹的大小而定
因为梭子蟹比较耐火，如果火候不到位时间不够的话，它的肉或膏黄不成型，稀溜溜的全是水影响梭子蟹的美味。
梭子蟹的蒸制时间应该以锅中上汽来计算，小一些的需要上汽后蒸10分钟左右，大个的需要15分钟以上。因为螃蟹性寒凉，而且属于吃腐食的，所以蒸梭子蟹一定要蒸熟、蒸透，时间上可以略长一些。
蒸梭子蟹因为家里的火力一般不旺，所以蒸制时可以选择全程大火来蒸。
二，如何蒸梭子蟹
以前梭子蟹便宜的时候，每到季节街上都是论铁锨铲着卖，一铁锨多少钱那种。那时候家里做梭子蟹都是直接扔到大锅里煮，我们这里很形象的管这叫“烀蟹子”。不过现在这样吃梭子蟹就有些“暴殄天物”了!
梭子蟹把它洗刷干净，然后把壳掰开，去除它的蟹腮冲洗干净，上面夹上一片姜片。然后把梭子蟹入蒸锅，蒸锅上汽后10分钟然后关火焖3分钟即可出锅。
因为现在的梭子蟹购买时都会打氧或养殖在人造的海水里，食用前要多用淡水浸泡一会。最好直接把壳掰开把蟹腮揪去洗净，蟹腮是螃蟹过滤用的器官，里面很多时候黑黑的或含有泥沙，如果蒸熟后沾染蟹肉会感觉到牙碜，不如直接清除的好。毕竟现在梭子蟹价钱比较贵，一般家庭也就是买几只尝鲜，所以精工细作一些比较好。
蒸梭子蟹不像蒸河蟹必须把肚脐朝上，否则会出现膏黄流出的现象。蒸梭子蟹是反正都可以的，因为梭子蟹的膏黄没有那么多的油，并且梭子蟹肥美是在壳里，所以渔民形容梭子蟹肥美叫“顶盖肥”。
梭子蟹的挑选以前介绍过，就不赘述了!不过食用梭子蟹一定要选择鲜活的，死的梭子蟹最好不要购买。梭子蟹的蒸制时间，视螃蟹的大小一般在10分钟——15分钟之间，这个按锅中上汽来计算。
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