散文精选网网友提问：
如何调制牛肉饺子馅？
优质回答：
1、牛腩肉500克，先把血水泡出来，沥干水分后切成绿豆大的丁。加入盐8克、生抽6克、花椒面3克、料酒5克、葱末50克、姜末5克、老抽2克、香辛料粉5克等先拌匀，再慢慢加入鸡汤250克，边倒边搅，顺一个方向搅，搅上劲，标准是汤与肉充分结合，不能有汤流出，稀稠的检验，抓一把肉馅手握住慢慢能挤出少许馅，最后加入配制的香油100克既可。
2、可配菜，把菜沥干水分，加些香油拌下，与肉馅拌匀既可。
需了解更多详细，评论区留言。
其他网友回答
拌牛肉馅最主要的是让牛肉嫩滑入味，这里跟大家介绍一下我的做法，以牛肉圆葱为例：这个方法拌的肉馅嫩滑多汁，鲜香入味，希望对您有所帮助：
【准备材料】
馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜适量
【制作过程】
1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末，取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。
2、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味。腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了。
3、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做。
其他网友回答
娟子来分享这道牛肉馅饺子的做法，希望大家喜欢；
牛肉馅、盐 、料酒 、胡椒粉 、葱 、姜末、面粉
1；牛肉馅加入油和适量的水，再加盐 、料酒 、胡椒粉 、葱 、姜末搅拌好
2；温水和面成面团 ，揉至光滑，搓成长条
3；揪出大小一致的剂子，压扁擀成四边薄的面皮
4；加入适量的馅料包好，捏成饺子
5；开水下锅 煮开锅 加适量的冷水 再次煮开 即可
您觉得娟子调的牛肉馅如何？有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子。
其他网友回答
牛肉馅的饺子，包子，肉饼都很好吃，制作也比较简单，
牛的腰窝，里脊，上脑等筋少的部位都可以做馅，肥瘦看个人喜爱选配，本人制作多选用三分肥七分瘦的牛肉。
牛肉馅饺子可以做一兜肉，牛肉大葱，牛肉芹菜，牛肉萝卜，等配菜馅料，牛肉与配菜比例一般为10/3–5。
调制牛肉馅必备的调理为大葱，姜，五香粉，盐，糖，酱油，蚝油，花生油，香油，鸡精。
下面我们以500克牛肉来制作一兜肉（全肉）的牛肉馅。
1、将500克牛肉去筋剁碎成馅。
2、将葱姜各100克切丝装碗加入200克清水制作葱姜水，再将20克姜50克葱切细末备用。
3、其他调理用量为:五香粉5克盐5克绵白糖5克
酱油10克蚝油10克，花生油30克香油10克鸡精5克
4、馅料调制步骤:
第一步:肉馅中加入盐顺时针方向搅拌到打粘。
第二步:一边搅拌一边将200克葱姜水慢慢加入
馅中直到水被全部吸收。
第三步:加入酱油蚝油五香粉绵白糖鸡精继续搅拌均匀。
第四步:加入花生油搅拌均匀再加入香油搅拌。
第五步:加入葱姜末搅拌均匀。用保鲜膜密封后放冷藏室10分钟
以上步骤一定不要混乱，否则影响味道和状态。
下面再简单介绍老北京门钉肉饼的烙制方法:
1、500克中筋面粉，和半烫面，既一半面粉开水和面，一半面粉凉水和面，然后再活在一起，揉匀醒30分钟。
2、将面剂子赶成10cm直径中间厚边上薄的面皮。
3、像包包子一样加入尽量多的肉馅包起，
封口要严不能漏汁。
4、把包子按成门钉状即为门钉肉饼，按扁即为牛肉馅饼。
5、上饼铛两面烙制10分钟，肉香四溢多汁的门钉肉饼就出锅了。
6、吃时配腊八醋和蒜更搭。
7、特别提醒吃时先开小洞放热气再慢慢吸汁再吃。重要的事说三遍，别烫着，别烫着，别烫着。
其他网友回答
牛肉馅饺子
牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助，因此，我就经常给宝宝做各种牛肉饺子吃。
用料
牛肉一块，面粉一量杯，圆葱一小块
盐适量，蚝油适量，自然鲜调味酱油适量
做法
1.牛肉圆葱面粉准备好
2.面粉加水活成面团，醒面十五分钟
3.把牛肉切碎成沫
4.牛肉中加入油盐淀粉搅拌均匀。
5.将圆葱洗净切碎放入牛肉馅儿中。
6.将面团揪成小剂子并擀成薄皮。
7. 包成饺子。
8.锅中放水烧开，将饺子下锅煮，水开倒半碗凉水再烧开，反复三次，饺子就可以出锅了。
9.装盘
以上内容就是小编分享的关于如何调制牛肉饺子馅？.jpg”/>
