散文精选网网友提问：
排骨有几种做法？怎么做好吃？
优质回答：
排骨:一般指猪排骨，猪在我国的大部分地区皆有饲养。排骨含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，能够给人体补充所需的营养。排骨的做法有很多，口味也是各其不同，下面我分享几种做法给大家参考吧！
第一种红烧排骨
食材:排骨（500克）料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、碎冰糖（15克）、盐（适量）、姜片（适量）、干辣椒段(适量）、花椒粒(适量）、八角（适量）、植物油（适量)
做法
1.排骨洗净，放入煮锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。
2.炒锅加热，倒入少量植物油，油热后，倒入排骨，小火慢煎。
3.煎至表面微黄后，盛出备用。
4.炒锅留底油（也可不留），放入擀碎的冰糖，小火熬化，冰糖熬至浅褐色，放入排骨，翻炒均匀。
5.放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水，混合均匀，大火烧开后转小火慢炖。
6.汁快收干时，尝尝味道，调入适量盐，收好汁后，盛入盘中即可
第二种糖醋排骨
食材：排骨300克，醋2勺、生抽半勺、糖2勺、玉米淀粉半勺、胡椒粉适量、麻油半勺（这里的勺子用家里普通的勺子就行)
做法
1.排骨里放入适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放入适量水，再抓至肉吸收，再放玉米淀粉抓匀，放置20-30分钟；
2.锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至生；3.将碗中汁水重新起锅，升大火，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出
4.倒入炸过排骨，翻匀装盘，在表面撒少许白芝麻即可
第三种土豆炖排骨
材料:排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角
做法
1.土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块，切好的土豆放入清水中浸泡。
2.排骨洗净，锅中放水，放入排骨，焯水去血沫，沥干水分备用。
3.炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒，下入排骨，翻炒几下。
4.烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀
5.加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。
6.放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟即可
干锅排骨
食材：排骨、洋葱、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣酱
做法：
1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄。
4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6、加入洋葱翻炒。
7、加入料酒，生抽，盐，糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可艾萨克上芝麻点缀一下，味道更香。
做法太多了就介绍这些吧希望对你有用
其他网友观点
回答:排骨有几种做法，怎么做好
其他网友观点
你好，我是老胡，很高兴回答你这个问题。关于排骨的做法实在太多了，怎么做怎么做好吃。
1红烧排骨，做法，先将排骨剁成块儿。放入锅中焯出血沫。洗干净。起锅烧油。入冰糖熬成糖色。冰糖枣红色下入排骨炒制上色，炒至表面焦黄色，下入葱姜蒜块，大料炒香，放入料酒。去除腥味。再放入适量的老抽。有适量的清水。无盐味精鸡粉炖制，一个小时待汤汁收浓时，美味的红烧排骨完成。
2糖醋排骨:做法，先将排骨剁成块儿。入水中焯出血沫。清洗干净。起锅烧油。而洗净的排骨用干淀粉抓匀。入五成热油温炸至，表面金黄。有点焦黄色捞出。
另起锅葱姜大料爆香，放入排骨。料酒去腥味。放入老抽。煸炒上色。放入适量的清水。放入盐味精鸡粉，白糖炖制一个小时酥烂，放入适量白醋，侍汤汁浓时勾芡出勺即可，美食的糖醋排骨完成。老人孩子都爱吃。
3干煸小排骨:做法，先将排骨剁成了3厘米的小块，放入清水中洗净，洗净后放入碗中腌制，放入盐味精鸡粉，五香粉，嫩肉粉，适量的干淀粉，葱姜大料块腌制2个小时即可，配点干辣椒段，芹菜段，元葱块备用。
起锅烧油，把腌制好的排骨下入4成热的油温中小火炸制，炸制成熟时捞出。起锅烧油，下入葱姜蒜末爆锅，下入郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒出红油，下入干辣椒段，芹菜段，元葱块炒香，下入炸好的排骨，盐味精鸡粉白糖少许，孜然粉翻炒均匀即可。散上熟芝麻。下酒莱完成。
4排骨炖豆角:做法，先将排骨剁成块，下入水中焯一下，冼净，起锅烧油，下入冰糖熬糖色。下入排骨炒上糖色，下入料酒去腥，放入适量的老抽调色，下入清水炖制。另起锅把摘好洗净的豆角入油锅炒制清绿，下入排骨中一起炖制，下入盐味精鸡粉炖40分钟，汤汁收净即可，下饭好菜完成。
5排骨炖冬瓜:做法，把排骨剁成块，入水中焯去血末，洗干净。把冬瓜切成大块。起锅把排骨入清水中，放入葱段姜片大料，2个小素椒，炖制半小时后，下入冬瓜，放入盐味精鸡粉，白胡椒粉，炖成奶白色即可，放点香菜，一道排骨冬瓜汤完成。
5排骨炖大鹅:做法，把排骨剁成块，把大鹅去内脏，剁成块。把排骨，大鹅入水中焯水，洗干净。起锅烧油，下入冰糖炒出糖色。下入排骨，大鹅一起炒成焦黄色，下入料洒，去一下腥味，放入葱姜大料炒香，下入适量的老抽，放入盐味精鸡粉，下入适量的清水，1小时后酥烂，汤汁收浓出锅即可。散点小香菜。
希望对您有所帮助，谢谢您。
其他网友观点
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
排骨的做法比较多，下面说几个比较平常的。
第一、粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
六个煮饭小技巧让米饭香浓软糯，第一清洗一两次就可以了、第二加醋增香防变馊、第三、添猪油软化米饭、第四注意掌握水米的比例、第五泡米让米粒更饱满、第六焖饭增香防粘锅。
第二、可乐排骨
材料：排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
第三、芋头烧排骨
材料：排骨500克，芋头2个，葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1.排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。
2.放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。
3.捞出排骨控干水份。
4.芋头切小块。
5.锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
6.待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。
7.加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。
8.加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。
9.待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。
第四、红烧排骨
材料：排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。（菜菜提醒：用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可。
以上是自己的经验，如果有问题的话可以评论回复我哟。
其他网友观点
排骨有很多种做法，红烧排骨 清炖排骨 糖醋排骨等等，我个人喜欢用东北干蘑菇炖排骨，在炖这个时候之前先把干蘑菇用60度温水泡上两个小时就行 ，把泡好的干蘑菇把根用剪子去掉，一定要反复清洗几遍，不要里面有脏东西。不要泡太多。主要是吃干蘑菇的味道。
先烧一锅水把新鲜的排骨过滤一下然后捞出排骨把末洗干净。
锅里加人适量的油加热，加入葱，姜，花椒，大料，香叶，排骨下锅炒制没水分后加入 耗油，老抽少许，料酒在抄半分钟加水末过排骨。
把洗干净的干蘑菇一块放入锅中加盐炖40分钟
出锅后加入少量鸡精，胡椒粉，香菜就可以了。
这道美食对老年人吃起来是非常可口营养的，想吃的不妨试一试。
其他网友观点
你好，很高兴回答你的问题。排骨有几种做法？怎么做好吃？我的回答是：相信很多朋友去菜市场买菜的时候，除了一些肉类外，都会顺便买几根排骨回家。我认为原因有以下几点，首先，排骨的营养十分丰富，它富含大量的蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨?原和多种人体所需的维生素以及微量元素等营养成分，是一道老少皆宜的滋补食品。其次，排骨的味道鲜美并且没有太多的油腻感，给喜欢吃肉而又怕长胖的朋友一个很好的选择。第三，排骨制作方法多样，可蒸、可炸、可炖、可烤、还可用它搭配多种食材煲制汤类等。其中有我们比较熟悉的“蒜香排骨”、“糖醋排骨”、“排骨玉米汤”和“红烧排骨”等十几种制作方法。所以，我觉的排骨是一道非常值得购买的食材。
排骨虽然营养丰富，制作方法多样，但是我们在制作时也要有所区分，这里跟朋友们简单分享一下。我们一般所说的排骨只是一个统称，其实它有几种分类。可分为小排、子排、大排等。蒸、炸、烤需选择小排。而红烧多选用子排。卤、炖可选用大排。根据不同的菜肴来选择排骨，这样做出的菜品味道和口感才会更加鲜香。那排骨怎么制作好吃呢？我比较喜欢的有两种，一种是蒜香排骨，另一道是糖醋排骨，下面熙阳就来跟朋友们分享这两道排骨的制作方法吧。
制作教程
【蒜香排骨】
特点：蒜香浓郁、鲜香可口、制作简单、口齿留香
需要食材
主料：子排500克
配料：大蒜2头、小米辣3个、生姜1小块、白砂糖6克、食用油适量
调料：蒸鱼豉油10克、蚝油20克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将排骨洗净，沥干水分，一根根分开，然后切成10厘米左右的段，装入小盆中。
步骤2、大蒜、生姜去皮洗净切成末。小米辣去蒂洗净切碎。
步骤3、将蚝油、蒸鱼豉油、白糖、姜末、小米辣碎和蒜末（一半）放入排骨中，拌匀后腌制最少3小时。（腌一晚更入味，自己掌握）
步骤4、烤盘中铺上锡纸（四周多留一些，一会要盖住），将腌好的排骨码放在盘中，剩余的酱料铺放在排骨上。预热烤箱230度。
步骤5、沙锅内倒入适量食用油，大火热至七成时关火，将剩余蒜末倒入锅中炒出香味后，均匀地淋在烤盘内的排骨上。
步骤6、将排骨用锡纸封好，放入烤箱中烤制25分钟左右，此时，排骨会释出一些水分，然后将锡纸打开，再继续烤15分钟左右即可。
制作教程
【糖醋排骨】
特点：琥珀油亮、香味扑鼻、口感酸甜、外焦里嫩
需要食材
主料：猪子排300克
配料：生姜1小块、食盐少许、料酒适量、食用油适量
（酱料用）料酒1汤勺、酱油或生抽2汤勺、冰糖4汤勺、米醋3汤勺
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将排骨洗净，沥干水分切成段，放入盆中，倒入适量料酒，加入没过排骨的清水浸泡20分钟。（这一步的目的是将排骨中血水泡出），将冰糖敲碎备用。
步骤2、生姜去皮洗净切成片备用。将泡好的排骨取出沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，放入姜片爆香。
步骤3、然后将排骨放入锅中小火煎炸至两面金黄色。（排骨水分一定要沥干，也可用厨房纸吸干，否则会爆油）。
步骤4、碗中放入料酒、冰糖、生抽、米醋充分拌匀后倒入锅中，再和排骨翻炒均匀。然后倒入没过排骨的开水，中火盖盖焖煮20分钟左右。
步骤5、时间煮至差不多时，大火收汁，然后将排骨盛出装盘。（收汁时注意不要糊锅了，经常翻炒即可）
结语
排骨营养丰富、味道鲜美，并且可制作多种美食，但以我的口味来说，在家最喜欢制作蒜香排骨和糖醋排骨了，而且家里的人也非常喜欢吃。以上这两道排骨的制作方法并不复杂，有兴趣的朋友可以在家一试。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
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