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荸荠有什么营养价值？
优质回答：
荸荠既可做蔬菜，也可做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。那么荸荠到底有什么营养呢？
1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠也适于儿童食用。
2、荸荠中含丰富的纤维素，提高人体肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，有润肠通便、促消化的功效。
3、荸荠中含较丰富的胡萝卜素，每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后转化为维生素A，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，有预防夜盲症和保护视力的功效。
4、富含维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用。
5、抗菌作用，荸荠中含有一种荸荠英物质，对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用，并且对降低血压也有一定的效果。
虽然荸荠具有丰富的营养价值，但是要注意血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉的人群不宜食用。如果是当做水果生吃，要注意清洗干净，并且要用热水冲洗一下，起到杀菌作用，这样食用荸荠比较清甜爽口，而且能够保留荸荠原本的风味和营养。
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每到初冬时节，就到了荸荠上市的时候，荸荠别名马蹄、乌芋、马薯、水芋等，为莎草料植物革弃的球茎。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称其为“江南人参”。荸荠的吃法也是多种多样，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用来炒猪肝炒肉类等各种肉类，也是美味非凡，当然我常吃的就是荸荠炖汤，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，别提多舒服了……那说了这么多，荸荠到底有哪些营养价值呢？
荸荠的营养丰富，参考中国食物成分表（2012版）：每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g， 碳水化合物13.1g，脂肪0.2g， 膳食纤维1.1g， 钙4mg， 磷44mg， 铁0.6mg， 以及少量的胡萝卜素和维生素C。除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。值得一提的是，荸荠当中含有一种叫荸荠英的物质，据现代研究证明，荸荠英存在于荸荠的果肉和果皮中，其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等，其中一种为 24 – 乙基 -△7 – 胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。荸荠还含有粗蛋白和淀粉，可以促进大肠的蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液还能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
荸荠虽然营养丰富，口感鲜甜，但因为生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的微生物和寄生虫，所以不宜生食，最好洗净加热至熟透方可食用。即使喜欢生食的小伙伴也要记得削皮并清洗干净才可以吃哦。
（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢）
参考文献：1.《中国食物成分表2012版》
2.荸荠的保健功能及加工利用王薇食品与药品
3.荸荠英提取物抑菌活性及其应用研究潘磊庆; 王海; 屠康; 詹歌食品工业科技
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有一种水果被誉为“冬季水果之王”，不知道大家有没有听说过，它就是“荸荠”，它又名地栗、地梨、马蹄。主要种植在我国南方的平乐县和荔浦、钟山等地，多年生草本植物，种水田中。扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。中医来讲：荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。有消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气等良好的功能作用。一直以来，荸荠被南方人称作“地下雪梨”，北方人盛赞为“江南人参”；有很好的食疗作用，可以通便、止咳、泻火、抗菌、护肤等完美功效；所以又被誉为“冬天水果之王”。
杀菌防流感：
荸荠本身是一种寒性食物，有清泻内火的功效，所以如果你自己感觉有点发烧，喝点荸荠甘蔗水就有效果。入冬以后是呼吸道传染病的多发时节，荸荠水所含的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌都有抑制作用，把荸荠和甘蔗切成块放直接放在水里煮就可以了，很甜，而且香气扑鼻。此外，用荸荠熬粥也是非常不错的选择。
润肠且养胃：
冬季天寒地燥，饮水少、运动也少，便秘、不消化等胃肠道疾病很容易就找上门来，荸荠在这方面也有很好的作用，荸荠绝对是一种好食材。《别医名录》记载，荸荠性寒滑，有开胃消食并且消积的作用。饭后喝一碗荸荠百梨汤，作用那是大大的。尤其对于老年人而言，冬季是一个格外关注的时节。
在寒冷的冬季，不妨来点“荸荠”，御寒养胃，还可以增强抵抗力，为你的冬天增添一抹阳光。
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大家好！我是福爸，执业医师。专业研究体重管理和疾病营养治疗。希望我的回答对您有用。
荸荠又名马蹄，是一种水生植物的根茎，产于南方水乡。红褐色的外皮削掉之后是雪白雪白的，脆而多汁，口感甜爽。不管是生吃还是入菜都非常好吃。我在江南水乡长大，小时候就喜欢生吃荸荠。
荸荠虽然好吃，但是营养并没有特别之处。含水量多事一个特点。和大多数根茎类蔬菜一样，最多的营养成分就是碳水化合物，不过也只有13～15%，糖尿病人也是可以适量吃一点的。其中果糖含量比较多，因此荸荠口感比较甜。蛋白质大概在1%左右，脂肪更加少，可以忽略不计。荸荠还有多种维生素和矿物质，大多数含量一般般，只有钾含量比较多，每100克荸荠含有306毫克钾。磷含量也比较高。
虽然荸荠营养价值一般，但是却有一定的药用价值，在中医看来是一味药食同源的食物。荸荠性寒味甘，能清热解毒、凉血生津、利尿通便、消食除胀。中医我不太懂，不过我知道在感冒发热咽喉肿痛的时候吃点荸荠能舒服点。现代医学也发现荸荠中含有一种叫荸荠英的物质，有抑制细菌生长的功效。不过荸荠性寒，体质偏寒的人少吃。
我是福爸，执业医师，觉得我说得有道理，就点个赞呗 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。
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荸荠又称马蹄、地栗，类似于土豆、红薯，是植物的地下块茎，质地清脆、水分充足，同时富含膳食纤维、钾、磷等元素，而其鲜甜多汁的口感更是令人难以忘怀！
虽然味道清甜，除了淀粉外，其中大量的膳食纤维、钾元素能够润肠通便、降低肠道对胆固醇的吸收，辅助稳定血脂和血压水平。
荸荠皮中含有大量多酚、黄酮、甾醇、多糖多糖等抗氧化活性成分，有关这些活性成分的有效提取技术已经成为近年来的研究热点。这有点类似于“废物利用”：作为食物的一部分，荸荠皮让人们毫无兴趣，但事实上它却含有荸荠肉所难以比肩的营养价值，这下总算能够实现其自身的价值了！
此外，荸荠中含有一种名为荸荠英的物质，具有抗炎杀菌之功效。
我国医书有云：荸荠性凉。因此，脾胃不佳、消化功能较差的朋友们不可大量进食荸荠；而高血压、高血脂、冠心病人群则较为适合吃荸荠。
希望我的回答对您有所帮助！祝好！
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