散文精选网网友提问：
香椿是什么？如何吃？
优质回答：
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。
它树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
香椿具有一定的药用价值，消炎止血止痛、行气理血健胃、可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
同时，香椿头也含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
但需格外注意，一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：
新鲜：新鲜从树上采摘的椿芽立即食用
焯烫：在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。
那么这种食物味道如何？
因人而异，我本人是很享受这种味道的，特别怀念奶奶小时候给我炸的香椿鱼，喜欢嚼着的筋道感，已经好几年没有吃了。这里奉上制作方法；
原料： 香椿，淀粉，面粉，鸡蛋
做法：
香椿洗净
煮锅内加水烧开，把洗好的新鲜嫩芽香椿放入锅中
焯一下，去除大部分的亚硝酸盐
焯好后，用冷水激一下
防止香椿热水焯后过软
用两个鸡蛋，加入适量面粉
放入油盐，五香面，做成面糊
炒锅内入油（要稍多点）
烧热，把裹好面糊的香椿入油锅
翻面，炸至包裹的面糊熟了即可
香椿炒鸡蛋，也很美味，鸡蛋伴着浓郁的香椿的味道，别具一格。
做法：
香椿洗净放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有较多的亚硝酸盐，吃前先用开水焯一下
鸡蛋打散，将切碎的香椿加入蛋液中，调入适量盐
炒锅里倒适量植物油烧热，倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即可
最后推荐一种：香椿辣子。我特别喜欢吃辣，可以说无辣不欢，香椿辣子这道菜正中下怀。做法很简单：热水里焯烫一下香椿；将香椿切成小碎，盛入盘中；放入辣椒粉（最好是大片状辣椒粉），味精，盐，花椒粉，醋（其他调料可依据个人习惯），搅拌，即可。
这种吃法特别下饭。
以上几种口味都是我曾经吃过的，大家还有什么好的吃法，请分享给吃货的我哦~
其他网友回答
每年有一个时候，即使是从来没有见过香椿树真容的人，也会被一股特殊的气味所影响，也会看到菜市场、街角的一个临时小摊上，绿色紫红色相间，被束成一小把一小把贩卖的这种野菜。味道结合外观，按照生活经验，你会知道这就是香椿了。当然，在很多地方，因为本生没有香椿树，没有吃香椿的习惯，所以也有完全不知道这东西的。
虽然被称作香椿，但这菜闻多了，也受不了，而且这属于后劲儿比较大的气味，吃一顿，能在屋里留味好几天，特别是木筷子上，几天后，还能残留香椿那股绝对不会被弄错的气味。有的人因此也就把它成为臭椿，但需要注意，臭椿也是确实有的一种植物，样子与香椿极像，但那是不能吃的。
闲话就说到这里，接下来分享香椿的三个小吃法吧：
最为常见的吃法，自然就是香椿煎蛋了。将香椿芽冲洗一下，细切，将几个鸡蛋打散放在碗里，将切好的香椿倒进去，加盐调味，搅拌均匀。
起油锅，待油热以后，将拌好的香椿蛋液，从锅子的中间一圈圈往外倒，油温立时将蛋液煎泡，边缘鼓起，这时候需要耐心等待一下，并且用锅铲在不将蛋饼戳破的前提下，将汇集在中间没有接触到锅底的蛋液抄起，围在蛋饼的最外缘，当这层边缘也结壳之后，小心的翻面，把另一面朝着锅底，也煎香，起锅盛到盘子里即可享用，可以直接在锅里搅碎，也可以剪成一块蛋饼的样子，随自己喜欢。
香椿作为春鲜的真正面貌在这样煎鸡蛋里，可以得到不错的体现。
接下来是凉拌香椿，香椿凉拌，需要经过焯水，去除苦涩味，其实做其他烹饪处理时，也最好经过焯水这一步，据说这样焯水能将香椿中不少不好的元素焯掉。焯好水的香椿，切细装盘，浇上麻油酱醋，撒上香菜，拌匀即可，是更接近自然的味道。
油炸香椿鱼的吃法，不但有趣也好吃。将洗净的香椿整枝，连枝带叶，蘸进由面粉、水、鸡蛋、少许盐和花椒油调合而成的面糊里，蘸均匀了，然后放进油锅里炸香，看起来就像一尾尾的炸鱼干，吃起来也是香脆好味，面糊的焦香里带着香椿的特有香气，很不错。吃的时候可以撒上椒盐调味。
（图片整理自网络）
其他网友回答
香椿是一种树，刚长出小芽时，摘下来打下水焯，凉水过一下，凉拌特好吃，还可以水焯后切碎煎鸡蛋。
其他网友回答
香椿和鸡蛋搭配最好吃，可以按照这个视频试试
其他网友回答
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。只有每年春季谷雨前后，香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴食用。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，建议大家不要生吃香椿，你最好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。香椿的做法有很多种，常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、香椿馅饺子等，下面给大家推荐一些香椿好吃的做法，供大家参考。
香椿皮蛋拌豆腐
做法：
?先把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘
?皮蛋去皮后切小块，然后放入碗中
?碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下
?将内酯豆腐挖出放入香椿中间
?将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
?很香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了
香椿炒鸡蛋
做法：
?将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
?将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
?炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿炒虾仁
做法:
?香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
?虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
?将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
?锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
?倒入香椿杆，加盐炒软。
?再倒入香椿叶略炒即可出锅。
凉拌香椿
做法：
?香椿焯水后过凉，挤干水份；
?加盐、橄榄油，拌均即可；
?可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什么都不加。
香椿拌豆腐
做法：
?香椿焯水后过凉，切成小粒；
?将嫩豆腐切成2厘米左右的方丁，焯水过凉；
?适量油炸花生压碎备用；
?将香椿碎、豆腐丁、花生碎混合后，加入盐、橄榄油拌匀即可。
香椿炒腊肉
做法：
?香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用；
?起锅热少量的油，将腊肉下锅煎至透明；
?加入香椿段，翻炒；
?烹入料酒，加少许盐，翻炒出锅即可。
豆皮香椿卷
做法：
?香椿焯水后过凉，挤去水份，加盐腌一会儿；
?豆腐皮用开水烫过，切成长方片；
?将香椿裹进豆腐皮中，用菜叶系上即可；
香椿鸡蛋饼
做法：
?香椿焯水后过凉，切碎；
?将鸡蛋打散，加入香椿、盐、适量花生油搅拌；
?平底锅加油，6成热时倒入香椿鸡蛋糊，摊均，两面烙熟即可。
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