散文精选网网友提问：
碳水化合物是什么？
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您好，很高兴为您回答这个问题，我是赛普健身导师解鹏。
碳水化合物是一种有机物，在植物体内，是植物通过光合作用产生的。被动物吃进去之后，在动物体内也有储存，是以糖原的形式。
我们常把碳水化合物分为四类。分别为单糖，双糖，寡糖，多糖。单糖和双糖被称为简单糖。它广泛地存在于水果中。寡糖，存在于蔬菜中，在生活中寡糖的食物很少。常把它用在运动饮料。多糖就存在于平时吃的主食类。还有一类多糖，在身体内难以消化，叫做膳食纤维，它虽然不能消化吸收，但是在人的健康方面有重要的作用，它主要存在在水果皮和谷物的外壳中，就是粗在于粗粮中。
那么，碳水化合物对人体来说有什么作用呢！首先碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量消耗的50%-65%，再有，它是构成人体的生命物质，再次，它可以减少蛋白质供能，最后，它可以帮助脂肪新陈代谢。
对于健身人群来说，碳水化合物非常重要。不管是增肌还是减肥，都应该按比例摄入碳水化合物。
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试问一下身边的人，碳水化合物是啥玩意？可能很多人都不知道，但是糖呢？淀粉呢？纤维素呢？应该都听过了吧。其实它们都属于碳水化合物。
碳水化合物也叫糖类，它是我们人体除蛋白质和脂肪外的三大产能营养素之一，但不仅仅指我们吃的白糖、冰糖等那些带糖字的食物，很多食物中都含有糖类。
糖类根据其化学结构可以分为单糖、双糖、寡糖和多糖四种。单糖包括了葡萄糖、果糖、半乳糖和其他如核糖、木糖等的戊糖。双糖在日常食物中就是蔗糖、麦芽糖和乳糖等。寡糖我们比较少听说，但在我们的食物中并不少见，如豆类中的棉子糖和水苏糖，洋葱和芦笋中的低聚果糖，酱油和酒等发酵食品中的异麦芽低聚糖。淀粉和纤维则属于我们的多糖类了，淀粉主要来源于谷类和根茎类（主要是薯类）食物，因其产量多、廉价等特点，在我们国家的食物结构中，是碳水化合物的主要来源。纤维因不能被人体消化吸收也称为非淀粉多糖，主要存在蔬果中，但仍有其重要的营养学价值，如增强胃肠功能促进排便、降糖降脂减肥等。
碳水化合物除了给人体提供能量，还是机体的构成成分，可以节约蛋白质，防止蛋白质转变为葡萄糖，还能起到抗生酮的作用，防止酮血症的发生。因此，我们的日常膳食中应该适量摄入含有碳水化合物的食物。
张娜 营养学博士
其他网友回答
我们可以停止妖魔化碳水化合物吗？
什么是碳水化合物？
在纪录片《归乡》的一个臭名昭着的场景中，一个沮丧的碧昂丝报道：“为了让我达到目标，我限制自己不吃面包，没有碳水化合物，没有糖……”
碳水化合物是食物的三大主要成分之一，也被称为常量营养素，它们与蛋白质和脂肪一起构成所有食物。这些常量营养素对身体的功能至关重要。
碳水化合物可以进一步分为三组：
糖是一种简单的短链化合物（单糖和二糖），存在于水果中，如苹果、白糖。它们味道甜，往往非常适口。
淀粉是一种较长链的糖化合物（多糖）。这种类型包括面包、意大利面、谷物和土豆等。
膳食纤维是奇怪的一种。它也是一种多糖，但肠道不能消化它。
请记住，几乎所有人们称之为“碳水化合物”的食物实际上都同时含有三种碳水化合物以及蛋白质和脂肪。
除了食糖之外，很难找到纯粹是碳水化合物的东西。
那么，人们为什么认为碳水化合物会让我们发胖？
碳水化合物肥胖根源：胰岛素假说
这个特殊问题的问题在于它曾多次被伪造（证明是不正确的），但那些持有碳水化合物导致肥胖观点的人已经从中发了财，并且认为颠覆这一观点会遭到损失。金钱往往有破坏客观科学的习惯。
当我们吃碳水化合物时，在我们的小肠可以吸收所产生的单糖之前，我们的肠道中的酶必须分解这些多糖和二糖。吸收后，随后血糖的升高刺激了胰岛素的释放，使细胞能够吸收葡萄糖并将其用作能量来源。
胰岛素还具有发信号通知肝脏将多余葡萄糖储存为糖原的工作。肝脏一次只能储存一定量的糖原，因此任何额外的糖原都可以在胰岛素的控制下转化为脂肪，长期储存。
人们通常会对最后一点感到厌恶，但放松一下：脂肪储存对于人体的正常运作来说既正常又必不可少。脂肪储存，脂肪分解…整个事物处于不断变化的状态。
葡萄糖是人体最重要的燃料来源。有时我们的血糖水平需要增加，那是先前储存的糖原被分解成葡萄糖的时候。
脂肪也可以被分解，然后脂肪酸通过称为糖异生的过程转化为葡萄糖。由于葡萄糖是我们的大脑优先能量来源，因此有许多机制可以保持我们的血糖水平稳定。
当这些机制不能正常运作时（在糖尿病等情况下），我们的健康往往会受到影响。
由于胰岛素上调脂肪储存并下调脂肪代谢，因此检验这样的假设似乎是合理的：如果我们通过限制碳水化合物将胰岛素刺激保持在最低限度，那么动员和使用脂肪可能更容易。
然而，在完全可信的测试结果出来之前，人们开始先发制人地声称低碳水化合物饮食最适合减肥，胰岛素刺激是体重增加和肥胖的原因。
胰岛素假说被推翻
这个假设有很多细微差别，随后其中许多不同的因素被证明是不正确的，但是在本文中专注主要的一个进行讨论。
在科学中，当假设的一个组成部分被证明是错误的时，它就被证明是错误的。
胰岛素刺激直接导致体重增加的理论可以通过比较高碳水化合物饮食与低碳水化合物饮食（当卡路里和蛋白质保持相同）的人体重减轻率来测试。
如果理论是正确的，低碳水化合物饮食的人应该减少更多的重量，因为胰岛素刺激较低。
测试这个的最好方法是利用代谢病房研究。这些环境创造了一个高度可控的环境，参与者在研究期间在实验室中生活和睡觉。测量并记录所有运动和食物摄入量。
对我们来说幸运的是，这个假设在过去三十年中一次又一次地得到了适当的检验。
结果非常清楚：当控制卡路里和蛋白质时，与高碳水化合物饮食相比，低碳水化合物饮食不会产生能量消耗或减肥效果。
最后，体重控制归结为卡路里控制，而非胰岛素控制。
碳水化合物的正名
随着“低碳水化合物医生”和“低碳水化合物营养师”的兴起，低碳水化合物已经成为一个人身份的一部分。
尽管所有可用的证据都证实了肥胖的碳水化合物 – 胰岛素假说是错误的，但许多人不愿意放弃他们的教条，真正去探索事实。
所以，如果我们不支持批判性思维和良好的科学，我们还剩下什么？
大部分人还会有其他“低碳水化合物饮食”的原因，包括糖、糖尿病，所以有“低碳水化合物的健康”。别急，下一次我们继续讨论别的因素。
其他网友回答
首先，我们食物中，碳水化合物的来源主要有什么？主要是：主食、添加糖（包括含糖饮料）水果、薯类、某些蔬菜、豆类。坚果我们一个是吃的少，再一个坚果里的碳水化合物中很大比例是膳食纤维，膳食纤维也属于碳水化合物，但是我们不能当碳水化合物来利用。
我们再说三种单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖大家都知道，是我们身体里最方便利用的碳水化合物。果糖、半乳糖，我们是要转化成葡萄糖来利用。蔗糖，是一个果糖一个葡萄糖组成的，麦芽糖是两个葡萄糖，乳糖是一个半乳糖一个葡萄糖。
乳制品里一般都是乳糖，但果糖大家注意，可不是水果里的糖都是果糖。大多数水果里也有葡萄糖，也有蔗糖，有的还有淀粉，有些水果果糖含量还不高，主要是葡萄糖。当然，淀粉也是碳水化合物，其实就是一串儿葡萄糖。
碳水化合物很重要，尤其对我们增肌人群和运动人群来说，主要有这么几个作用：
1、提供运动需要的能量。碳水化合物的需要量，跟运动关系很大。如果平时做的有氧非常多，那么就要多吃。我们知道，只要是强度稍高的有氧，糖类就是很重要的能源，强度越高，越依赖糖类。
所以一般有氧耐力运动员，每公斤体重碳水摄入量10克左右也不稀奇，因为训练量很大，必须吃那么多。所以我们平时如果有额外的有氧运动，除非强度特别低，否则我们可以估算一下运动消耗的热量，按这些热量来额外补充碳水。
比如我们每天中等强度有氧要额外消耗400千卡，那么我们每天就应该额外吃100克碳水来补充。不同运动消耗的大致热量，我的知乎专栏里面有，大家可以参考。
2、提供一些特殊细胞来使用。很多人知道，大脑和神经系统主要靠葡萄糖来提供能量，红细胞只能用葡萄糖（红细胞连线粒体都没有，只能用糖酵解提供能量），一些免疫细胞也是利用葡萄糖，心肌虽然说氧化不少脂肪，但是氧化脂肪的比例太大了，对心肌也不好，还是需要一些糖。
所以，我们每天固定需要一些葡萄糖，比如大脑，成年人一般就需要每天120-130克左右的葡萄糖。当天，神经细胞还能使用酮体作为能量（注意，也有一些神经细胞不能利用酮体，只能利用葡萄糖），但这不是常规能量，是没办法的时候的替代能量。
3、节约蛋白质。碳水吃不够，身体糖不够，就要蛋白质糖异生变成糖。这叫“碳水不够，蛋白来凑”。脂肪是不能糖异生的（甘油三酯里的甘油可以，但是不是主要的）。
所以，碳水吃不够，必然要消耗身体蛋白质，丢肌肉。除非你吃的蛋白质特别多，但是何必呢？这样对身体也有潜在伤害。所以除非特殊情况，不要这么折腾自己。
4、满足运动需要。食物碳水化合物是身体里面肌糖原的最主要来源，低碳水饮食，肌糖原必定储量大大降低，这对于大多数人来说，都会明显影响他们的运动能力和运动热情，注意，运动热情也是会受到影响的。
低碳水，对于大多数人来说，不爱动，一动就累，训练的时候高强度上不去，泵感也差。这一切，都会明显影响我们的训练。训练都不能保证，何谈增肌。当然，也有个别人影响不大，这是个体差异问题。
所以，碳水很重要，没有特别必要的理由，不要低碳水。建议摄入多少呢？不运动的人，我个人建议，最起码不要低于每天150克。大脑和神经系统就要用掉120克左右，剩下留点儿给别的地方，应该不会多余。
其他网友回答
说到碳水化合物，想必大家第一个反应就是这是减肥期间不能多吃的食物，碳水化合物真的在减肥期间一点都不能吃吗？别着急，我们先来了解一下碳水化合物究竟是何方神圣~
碳水化合物，为啥叫碳水化合物，因为它是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，因为分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，如同碳和水的化合物，因而得名。
说完名字之后，我们在来看看碳水化合物的家族有谁？分类主要根据聚合度来分
第一个“大儿子”是糖，它的聚合度是1-2，其后代有单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）；双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖）；糖醇（山梨醇、甘露糖醇）
二儿子的聚合度是3-9，名叫寡糖，它的后代没有“大儿子”的多，只有麦芽低聚糖（麦芽糊精）和其他寡糖（棉籽糖、水苏糖、低聚果糖）
小儿子多糖比较常见，“淀粉”，聚合度也比较大——大于等于10，为啥说这个比较常见呢，因为它后代包含中淀粉（直接淀粉、支链淀粉、变性淀粉），这个是不是超熟悉，我们所吃的米饭、一些蔬菜（土豆、芋头、菱角、南瓜、胡萝卜）这些淀粉含量都是比较高的，小儿子比较挑剔，遇到糖尿病人和肥胖人群是会比较“苛刻”的，这两类人群都要限制摄入，不让“小儿子”在体内就会捣乱，让身体受到影响；“小儿子”的后代除了淀粉还有非淀粉多糖（糖原、纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物）组成
理清楚碳水化合物之后，那么减肥人群是否要刻意减少碳水化合物的量呢？其实减肥主要比平时摄入的能量少200-300kcal，三大营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）相对于的减少一些，比例保持不变，再加上运动，健康的减肥才是最完美的~
ps：碳水化合物是人体必需的宏量营养素之一，是人类膳食能量的主要能源，所以不要为了减肥而再去伤害碳水化合物咯~
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