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食品添加剂种类有哪些？
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北方农村网从邯郸市成安县检察院获悉，当地10名犯罪嫌疑人生产经营豆芽、面条、凉皮等食品过程中，因肆意添加违禁物品，涉嫌生产、销售不符合安全标准食品罪已被批准逮捕。据了解，成安县犯罪嫌疑人朱某、王某、贾某、张某等4人每日生产问题豆芽近万公斤，全部批发至城区农贸市场。在4份送检样品中，“4-氯苯氧乙酸钠”含量达111-595ug/kg，已严重威胁消费者的健康。据查，4人每天生产问题芽菜万余公斤，充斥该县蔬菜市场。
犯罪嫌疑人韦某振从2015年6月开始在自家开设凉皮作坊，经检验其所制作凉皮中硼酸残留高达840mg/kg。据韦某振交代，他每天生产200斤左右，添加剂的成本仅几毛钱，但却可获利上百元。
犯罪嫌疑人代某勇经营了一家“欧式脆皮蛋糕店”，前店后坊，现做现卖。其所售卖的蛋糕、面包被检出双效泡打粉残留量为723mg/kg。据了解，代某勇之前曾在这家蛋糕店打工，两年前上任老板因违法添加违禁品被查办后，他接手该店继续进行违法生产。
犯罪嫌疑人蒋某润在面条中添加硼砂和防腐剂，硼沙含量高达3480mg/kg。由于其生产的湿面条鲜亮、筋道，日销售百余公斤。蒋某润为防止别人偷他“秘方”，加“料”和面全在隐蔽状况下进行。
据嫌疑人交代，放置这些“灵丹妙药”时根本没有什么比例可言，全凭自己手捏，不高兴了就多一把，高兴了就少来点。他们通过这种手段来增加产品产量，美化产品卖相，以此追求利益最大化。
食用硼砂的危害
连续摄取的硼砂会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。人体若摄入过多的硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1克—3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2克—3克
小心，这些食品中可能加了硼砂
硼砂是食品中可能违法添加的非食用物质，可能添加的主要食品为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，其主要作用是增筋。在面条中添加硼砂，使面条变得更筋道；在牛肉丸、沙河粉等食品中加硼砂，以增加爽口程度；在制作粽子时加入硼砂，使粽子不沾粽叶并增加弹性；肉类食品中加入硼砂，可使色泽增亮，质地更软滑，韧度高。涂抹硼砂之后的猪肉，不容易变臭，还可以让猪肉的水分不易流失，以便保持猪肉的重量。
食品中掺硼砂的鉴别
(1)看色泽：凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上有白色的粉末状物质。
(2)摸滑度：用手摸一摸，如有滑腻感，说明撒了硼砂。如果硼砂撒得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
(3)pH试纸法：用pH试纸贴在食品上，如pH试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染，如试纸无变化则表示正常。
到底该怎么避免买到这些毒食品呢？
四招辨别毒豆芽
芽身粗壮。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。
无芽根。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；毒豆芽一般根短、少根或无根。
豆粒发蓝。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。
断面出水。豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。
豆芽绕指可辨好坏
华南农业大学园艺学院设施农业科学与工程系实验师苏蔚，给大家介绍了分辨豆芽的好方法：那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈在手指看看，好坏立刻明辨。这是因为，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛黄色，芽身挺直稍细，光泽白嫩。此外，自然生长的豆芽韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。此外，根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。
如何分辨毒面条
面条是老面姓最喜欢吃的主食之一，那么如何分辨毒面条呢？
避免买过白的面条：有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白。
尽量买薄一些的面条：薄面条口感好，比较好熟，吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样，挑偏薄的买。
面条的加工有哪几种？
一、 增重法
湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过 35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。
二、增白法
一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明（如陈面或者劣质面粉），市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。
三、增筋法
只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。
温馨提示：这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。
硼砂：硼砂的成人中毒剂量为1-3g、致死量为15-20g
硼砂可引发食物中毒，症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克，严重的可能致死；硼砂的成人中毒剂量为1-3g、致死量为15-20g，婴儿致死量为5g；根据欧洲食品安全局(EFSA )评估意见，硼砂的安全摄入量为每天每公斤体重1.4m g。硼砂与甲醛均为非食用物质，硼砂可引发食物中毒，甚至死亡。
怎么辨别毒凉皮？
优质凉皮的三个特点：
1、有光泽2、圆润感3、透明度
劣质凉皮特征：
1、表面颜色不均匀，如果是色素凉皮，会出现褪色的情况。
2、表面发黏或者颜色发乌不透亮
3、容易破碎，内部结构松散，指压容易裂开破散
另附凉皮的做法：
一、凉皮的做法： 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
赶紧告诉身边人，提醒身边亲友千万要注意！
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想要弄清食品添加剂的种类有哪些，我们首先要对食品添加剂的概念有一简单的了解。
食品添加剂
食品添加剂，是天然物质或人工合成的物质。其主要作用是改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺的需要。
各国对于食品添加剂的定义和分类也不尽相同，但是他们都具备以下几个基本特征：
加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用
既包括人工合成的物质，也包括天然物质
其目的是为改善食品品质、防腐、保鲜、保持提高食品的营养性等。
食品添加剂的种类
目前我国食品添加剂共有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂等。小编在这里简单介绍以下几种。
增味剂：又称鲜味剂，能够补充或增强食品的原有风味，但其本身并不影响呈味物质的味觉刺激， 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。
着色剂：又称食品色素，能够给食品着色，改变其色泽。我国允许使用的有46种，此外，着色剂又分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。按照溶解性又可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
抗氧化剂：又称保险剂，能够保护食物免受氧化损伤而变质。其本身易与氧气发生反应，因此，能够先于食品被氧化，从而发挥保护食品的作用。
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目前我国食品添加剂共有23类，2000多种，让我们一起来认识一下吧。
1）着色剂
着色剂，即食品色素，能够赋予食品色泽或改善食品色泽。比如红曲红赋予腐乳的鲜红色。
2）护色剂
护色剂主要用于肉制品中，本身不具有颜色，但加入食品后能够使食物呈色或者色泽得到改善。比如硝酸盐和亚硝酸盐常作为肉制品护色剂。
3）漂白剂
漂白剂能够使食品色泽退去或者避免食品褐变。比如在果脯生产中，亚硫酸盐、SO2的应用。
4）食用香料
食用香料用于调配食用香精并增强食品香味。比如枣子酊、橘子油、乙基香兰素等。
5）食用香精
食品香精能够赋予食品香味。按照用途可以分为焙烤食品香精、软饮料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、调味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。
6）甜味剂
甜味剂是赋予食品甜味的物质。比如罗汉果甜苷、阿斯巴甜等。
7）酸度调节剂
酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质，包括酸、碱和盐。
8）增味剂
增味剂是补充或增强食品原有风味的物质，比如烹调时用的味精。
9）增稠剂
增稠剂时可以提高食品的粘稠度或形成凝胶。比如在果汁、酸奶中添加的食品胶。
10）乳化剂
乳化剂能改善食品乳化体系的均匀性。比如在沙拉酱中添加的卵磷脂。
11）凝固剂
凝固剂是使食品结构稳定，使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。比如制作豆腐时使用卤水来凝固豆腐。
12）膨松剂
膨松剂又称疏松剂，多用于焙烤食品中。比如面包中添加的小苏打。
13）胶姆糖基础剂
胶姆糖基础剂赋予口香糖起泡、增塑、耐咀嚼的性质。
14）水分保持剂
水分保持剂可以增强食品的持水性和水分稳定性，主要是磷酸盐类物质。
15）抗结剂
抗结剂用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，比如食盐、面粉等。
16）防腐剂
防腐剂可以防止或延缓食品腐败。比如苯甲酸、山梨酸等。
17）抗氧化剂
抗氧化剂可以延迟或阻碍食品的氧化，比如在食用油中添加TBHQ可以防止哈喇。
18）稳定剂
稳定剂可以增强食品黏性固形物，是食品结构更加稳定。比如加入谷氨酰胺转氨酶，可增强豆制品的稳定性。
19）消泡剂
消泡剂是在食品加工过程中用来降低表面张力，消除泡沫的物质。在果蔬饮料、豆制品的生产过程中就会用到。
20）面粉处理剂
面粉处理剂可以使面粉增白和提高烘焙制品质量。例如抗坏血酸、碳酸钙等。
21）酶制剂
酶制剂的应用可以提供新的食品品种，简化原有的生产工艺，增加产品产量，改善产品品质，降低原材料消耗并消除环境污染。
22）被膜剂
被膜剂是指涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。比如苹果果腊被膜。
23）营养强化剂
为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的天然营养素。比如铁营养强化酱油。
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