散文精选网网友提问：
餐饮业正在稳步进入新常态，市场更加细分，请问餐企应该如何应变？
优质回答：
知行创优?原创经营问答系列（372）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：餐企如何应变更加细分的市场？
问题关键词：细分市场
细分市场：基于消费客层的特征，某一特定需求所形成的集合，也可以说是一种商业机会
开宗明义：餐饮市场的细分属于多维矩阵，从经营者而言，业种及业态就是它的表述。但从消费者而言，却有不一样的解读，原因在于新生消费客层的崛起及壮大
我从经营角度阐明问题观点：第一点：餐饮市场细分的前提是市场需求的变化
⑴当下餐饮需求的变化特征
①刚需与休闲并存
举例1：‘’蛙来哒‘’VS‘’牛蛙馆‘’
②小吃与正餐博弈
举例2：‘’牛排杯‘’VS‘’牛排西餐厅‘’
③餐与饮的市场容量均放大
举例3：‘’文和友‘’VS‘’茶颜悦色‘’
⑵当下市场客层的消费主张特征
①消费‘’时间‘’
举例4：‘’胡桃里‘’音乐酒馆
②消费‘’亲情／心情‘’
举例5：城市综合体‘’餐饮‘’
③消费‘’个体标签‘’
举例6：星巴克咖啡／瑞幸咖啡
第二点：餐企应变市场细分的前提及要点前提及要点：
前提⑴扬长避短
举例7：‘’全聚德‘’烤鸭外卖失败（反面案例）
要点：场景出品不可盲目迁移（线上）
前提⑵资源聚焦
举例8：‘’华天酒店集团‘’房地产开发失败（反面案例）
要点：餐饮本业不要盲目扩展（其它）
前提⑶出品结构不宜过长
举例9：‘’文和友‘’子品牌多达7个，且持续外延（餐／饮／快消均涉及）
要点：‘’餐‘’与‘’饮‘’择其一，做透就是胜利
综上所述：餐饮市场的需求业种本质并未变化，只是业态变化以及出品形式变化。从自身资源出发，选择有把握的方向，并坚持下去，才是明确的选择您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
其他网友回答
学会看大方向和当前形式得根据自己的企业实际情况考虑，有时候要稳定保持，有时候要创新改革，这个东西很难说，还得看实际情况。
其他网友回答
目前餐饮业竞争相当激烈，没有一定的实力是很难维持下去的，我所说实力并不是指资金和资产，还有软实力，如品牌，管理，人员素质等各方面都要考虑。如果细分市场的话可分为大型，中型，小型。大型是指大的婚庆，大的生日聚会，企业活动，目前呈上升趋势。中型的是同学会，战友会也呈上升趋势。随着人们生活水平日渐上升，小型的家庭也在日渐上升。
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