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香菇炒青莱怎样做青菜还是绿油油的？
优质回答：
香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油的。
香菇炒青菜是人们日常生活中一款喜爱吃的蔬菜，它的营养成分丰富，含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，它有降血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、润肠通便的作用，也有提高人体免疫力，延缓衰老的作用。
这么一道营养既丰富又受人们青睐的蔬菜，现在开始香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油。
食材:香菇5朵、青菜一把（250克）、葱末、蒜末、食盐、油、五香粉。
制做方法:（1）盆里放入清水食盐少许，然后把香菇蒂根部切掉后，放入有食盐的清水盆里浸泡片刻。
（2）在另一盆里倒入清水放少许盐，把青菜放在盐水里浸泡片刻。
（3）把香菇从盐水捞出洗净，切成稍厚的片状放在碗里备用。
（4）在锅里倒入清水烧开后，倒入备用好的香菇焯2分钟。
（5）把焯好的香菇捞出来放在菜蓝里待凉备用。
这香菇经过焯2分钟后，香菇就散发出香味。
（6）把浸泡的青菜捞出来清洗掰开备用。
（7）在锅里倒入清水烧开，放少许盐，少许油，在放入清菜焯5分钟后，捞出备用。
这样青菜在水里焯，盐能使青菜碧绿，油能使青菜营养流失的少。
（8）在炒锅里倒入适量的油烧至油温到七成就可以倒入葱末、蒜末爆香。
（9）倒入备用好的香菇翻炒2分钟。
（10）倒入焯好的青菜炒2分钟放五香粉。
（11）再倒入少许的勾芡等2分钟关火。
（12）再放入适量食盐翻拌后倒入盆中即可食用。
大家看香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油的。
其他网友回答
一，水烧开，里面放几滴食用油，快速焯水，青菜会翠绿翠绿的，二，大火热油，快速翻炒，青菜会绿油油！
其他网友回答
本期导读：香菇炒青菜怎么做青菜还是绿油油的？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，香菇炒青菜是一道简单的家常美食，青菜又成油菜，酒店制作又叫香菇油菜，制作这道菜其实需要点窍门，那么下面我给你介绍一下怎样炒青菜才能做出绿油油的状态，首先我从另一个角度介绍为什么你做的青菜不好看！其实有两个原因，下面我给你解答一下疑问？
第一个原因：炒制的时间太久
我们知道青菜类属于叶绿素含量比较高的蔬菜，青菜这么翠绿全是叶绿素的作用，那么我们在制作过程中，青菜如果炒制过久，经过高温叶绿素持续减少，就会造成青菜颜色变化，最后因为氧化作用彻底变成灰色，所以我们炒好青菜变色属于正常的物理反应。
解决方法：缩短炒青菜的时间，建议制作过程不超过3分钟！
第二个原因：青菜的护色保护
说起这个护色保护指的是我们炒制青菜时，进行对青菜来一个保护，这样我们炒菜时能起到保护青菜翠绿的一种手段，等于是人为的干预也可以说是小窍门，作为经常做菜的人肯定都知道怎样操作。
解决方法：青菜焯水时加入盐和食用油，建议开锅煮30秒即可，盐和油就会对青菜起到一个护色作用。
以上是我们在炒青菜时决定青菜颜色的原因，平常我们制作时注意这些细节，就能做出和酒店大厨那样的效果，为了加深印象分享一下我的制作方法：
准备食材：香菇200克，青菜300克，葱蒜各5克
调料：盐，味精，鸡粉，白糖适量，耗油10克，生粉适量
制作方法：
㈠：首先把青菜去除老的叶子，用刀切成十字刀，也可以按个人喜好切成小块也可以，香菇用刀去除根部，油菜和香菇清洗干净控水备用！葱和蒜切碎。（想要整颗的青菜需要从根部横竖切一刀，不可切断就可以了）
㈡：锅内加入水烧开放入盐3克，油适量，然后放入油菜30秒后捞出控水，接着把香菇放入，小火煮2分钟左右捞出。（顺序是先青菜过水然后香菇，香菇先焯水水会发黑）
㈢：锅内加入油烧热后放切好的入葱和蒜，小火爆香，倒入青菜，接着加入盐，味精，鸡粉，白糖调味即可，快速翻炒均匀来点生粉勾芡即可出锅，然后摆盘。炒青菜要快速翻炒。
清洗一下锅，再次放入油接着加入葱蒜爆香，放入香菇，紧接着加入耗油，盐味调味加入适量的水，小火煮1分钟左右，放入生粉勾芡即可装盘。
制作要点问答：
⑴：焯水时盐和油什么时候放入合适？
答：建议不要提前放入，提前放入后开锅油会飘起粘在锅边，放入青菜时起不到作用，所以开锅后放入油后直接放入蔬菜，也可和青菜同时放入。
⑵：青菜和香菇可以一起炒吗？
答：可以的，炒的顺序应该是先炒香菇加好盐味煮一会，再放入青菜，然后快速翻炒均匀即可出锅。
⑶：青菜和香菇焯水为什么要按顺序？
答：香菇因为颜色黑，如果先焯水会掉色水也就变成黑色的，所青菜先焯水避免染上颜色，从而变色。
⑷：制作时为什么要勾芡？
答：勾芡其实也能起到保护青菜的颜色作用，防止氧化反应，而且不易出水变形。
最后结语：我们制作青菜时，也包括所有叶子蔬菜，主要讲究制作过程中不能炒的时间太久，快速制作，时间是决定制作后蔬菜的颜色和脆度。
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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其他网友回答
大家好，我是卡车吕哥，很高兴回答你的问题，香菇青菜怎么样做还是绿油油的我的做法是：1 把香菇青菜洗干净切好2 锅里加水烧开放入一点油把青菜倒入淖水，青菜变色捞出3 锅里放入适量油烧热倒入香菇炒熟，再把淖好水的青菜放入锅里加入盐鸡精翻炒均匀就可装盘这样炒出的青菜不变色绿油油的清脆爽口这是我的回答希望对你有帮助，谢谢
其他网友回答
你好，我是小鱼，很高兴能回答你的问题，希望我的经验可以帮助到你。我的做法如下：准得上海青、香菇、蒜、味达美、蚝油、盐、白糖、这里我比较喜欢“上海青”因为它含有丰富的维生素和矿物质，粗纤维比较多，还能有钙质铁质等营养素的补充，（不知道你是哪里的？我们这边管所有的绿叶菜统称为青菜）把这些材料备齐之后就可以做了。
首先把上海青在开水里焯一下，这一步很关键，他最主要的作用就是使我们做出来的菜做出来绿油油的，同时还能锁住营养。抄好后摆盘就可以了。
然后就要开始炒了，热油下蒜末炒出香味来，依次下香菇、味达美、蚝油、盐、白糖、加一点水，烧开，家里有生粉的话最好勾一下芡。
最后将炒好的酱汁浇在焯水的青菜上就可以了。
以上内容就是小编分享的关于香菇炒青莱怎样做青菜还是绿油油的？.jpg”/>
