散文精选网（接前篇）
四、鸡丝蛋皮紫菜汤
曾经，我不知道亲子盖浇饭（日本叫亲子丼）是个啥，还以为是大人小孩各一份的套餐。店家端上来鸡丁炒鸡蛋时，我真是叹服人类的黑色幽默。中日两国对此共同的称呼，有种坏坏的揶揄，干脆叫“灭门盖浇饭”得了呗。
但是鸡蛋和鸡肉料理得好，确是美味，与红色畜肉那种莽撞猛烈的风格不一样，又比人淡如菊、绿茶白莲的各类鱼肉多了真实的肉香。
鸡胸脯肉切丝，用鸡蛋清、细盐、生粉、黄酒混合，沿着一个方向搅拌上浆，至感觉黏性十足后备用。
分离出鸡蛋清的那个蛋黄，打散，滴2滴食用油，在中火的平底锅里烘成蛋皮，切丝备用。
锅中水煮沸，下紫菜至煮软，倒入腌渍过的鸡丝划散，再沸腾时加蛋丝，撒点葱花和细盐即可出锅。
鸡胸脯肉是鸡身上比较容易做老的部分，事前的腌渍上浆步骤不能省。
五、番茄鲽鱼汤
白莲花般的鱼来了——鲽鱼。不油腻，不风情，朋友圈永远的白月光似的，躺在砧板上也是一副岁月静好的模样。嗯，但是这种风格作为食材，我们多年老司机般的厨子，心知肚明要找外援。
番茄是各类白莲花鱼肉的外援，带来一丝接地气的酸鲜可口。
鲽鱼切片，用生粉、姜汁捏一下（鲽鱼腥气不重，可以不加黄酒腌渍，如果是煎鲽鱼，煎的时候喷点白葡萄酒）。如果有干葱粒，可以拌一点。
锅中淋薄薄一层油，中小火煸炒番茄块至完全成泥出汁，然后加满热水，再煮沸后倒入鲽鱼片，鱼片完全变白后撒细盐调味，盛起装盆。
六、虾丸芦笋香菇汤
虾仁和芦笋也是妙配，彼此像一对脾气都不火爆的老友，颜值也始终稳定。
但芦笋须经细致的处理，刨去青绿色的外皮，烧起来才嫩。
虾仁做丸子，则要加一点肥多瘦少的猪肉末，有马蹄（荸荠）粒就更好了。
虾肉、猪肉末、鲜葱白剁碎，加点黄酒、生粉和薄盐生抽搅拌上劲，搓成丸子。
煮丸子，有个规则，冷水鱼丸，热水虾丸、肉丸。芦笋去皮后易熟，所以，加了香菇的水煮沸后，虾丸和芦笋可以一同下锅，虾丸浮在汤面上时，芦笋差不多也熟了。
七、牛腱子玉米胡萝卜汤
又是有肉的汤，而且是个零难度的肉汤。质优的金钱腱，一炖就酥，肉纹理间的牛筋又糯又粘，口感好过肥腴的牛腩和略瘦的牛霖，也比骚味过浓的牛尾好些。
和牛腩等一样，牛腱子的血水也多，在水中煮开后，要用勺子撇去浮沫，然后放入玉米段、胡萝卜块，转中小火炖半小时左右，细盐调味。
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