散文精选网网友提问：
肉桂和桂皮有什么区别？
优质回答：
谢邀回答。刚看了几篇其他爱好者的回答，我觉得很多人都没说到正点上。首先从广义上讲，肉桂也是桂皮，它们都取自生长于南亚热带地区樟科樟属植物树干上的树皮。樟树樟属的树类有很多，如：天竺桂、阴香、柴桂、肉桂等，它们的树皮都叫桂皮，桂皮是总称。再者狭义上的肉桂单指肉桂树上的树皮。所以它们是有不同的。下面以我的烹饪经验，从来源、特征、味道、产地四个方面详细介绍桂皮和肉桂区别。
桂皮
来源：樟树植物天竺桂、阴香、柴桂等树木的干燥树皮。
特征：一定是带有外皮。呈片状、卷筒状，质地脆、硬。桂皮的厚度一般比较薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不规则的皱纹，表面颜色为黑褐色，里面平滑、呈红棕或者黑棕色。
味道：掰开断层闻起来，有似樟脑般清凉薄荷味，还夹杂着树木和泥土气息。嚼一下甜中带辣。
产地：在我国的广西、广东、福建、浙江等地都有种植，其中广西产量最大、质量最高。
肉桂
来源：樟科植物肉桂的干燥树皮。
特证：有带皮的，也有去皮的。肉桂多数呈卷筒状。肉质比较厚、并且也脆。外表灰棕色，也有去皮的。里面棕红色，油性大、用指甲划一下就会出现油痕。
味道：闻起来香味比桂皮浓，嚼一下味香辣微辛。
产地：产于印度、老挝、越南和印尼等。在中国的广西也有栽培。
肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多，有着去腥解腻、增进食欲等作用。但是细分的话，根据气味和味道不同，两者还是有差别的
桂皮：①在香料中主做五香粉，还有传统五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如制作五香豆干、茶叶蛋等。
②在家庭制作红烧菜、卤水中也有使用，比如红烧肉、卤牛肉等。
肉桂：如今香料市场有两种肉桂，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。
锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黄棕色，几乎没苦味。
中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同，中国肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香气并不强，但是持久性好。常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主)。腌制类(蔬菜、泡菜等)。
锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，还有些木香味，也有似强烈的丁香味的花果香气。随着国内西餐发展，锡兰肉桂也在国内多起来，渐渐的被中国大厨使用。因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，所以很难区分孰优孰劣。
桂皮和肉桂在使用时的一些技巧
1.不管肉桂还是桂皮，使用前都要用温水浸泡十分钟左右，以去除表面的灰尘和黑色素，以免造成食材或者汤色发黑。
2.卤水中使用时，尽量将其掰成小块，这样比较容易出香。
3.桂皮和肉桂同属于芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原则中一般以君料较为常见。常和白芷、草果、丁香组成香料配方中轴线。特别是在卤猪、牛肉食材时，因为卤制时间较长，的香味容易挥发，在使用时一般用量比较大。
写在最后
肉桂根据加工方式、取材位置以及树龄不同，也可加工成烟桂、桂通、桂芯、板桂等，这几种更容易区分。
以上是我的真经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解，欢迎评论区留言交流。
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其他网友回答
肉桂和桂皮有什么区别？
喜欢在家里做菜的朋友经常会遇到肉桂和桂皮分不清楚的情况，肉桂和桂皮同为中药材，从外形上来看，都是树皮，很容易认错，不仅容易认错，还有很多人搞不清楚这两种有什么区别，分别在什么时候会用到。
【表面不同】
桂皮的表面比较粗糙，树皮较厚，颜色较深。
肉桂表面比较光滑，树皮稍微薄一些，颜色比较浅。
【味道不同】
桂皮的味道甜中带涩，有淡淡的香味。
肉桂更为甜一些，带着一点辣味，香味也比桂皮浓郁。
【桂皮】
桂皮一般在烧卤菜方面使用比较多，通常是配合八角一起使用。
药用价值：桂皮对于风寒，风湿，淤血，呕吐有良好效果。
桂皮一般适合和八角，香茅草，陈皮，草果等香料搭配。
【肉桂】
肉桂不仅用作烹饪，煲汤，炒菜，去腥，主要还是用作入药。
药用价值：强心健胃，止吐效果良好。
肉桂油性比桂皮大，适合和白芷，白蔻，香叶，香果等带一些涩的做搭配。
肉桂我们做菜的时候比较少用，但是也可以放入少量的肉桂，味道不如桂皮好，价格比桂皮高，市场上有将桂皮粉当做肉桂粉来贩卖也时有发生。
综上所述
一般家庭做菜，基本上是用到桂皮作为香料，而肉桂比较少用，主要做成肉桂片和肉桂粉入药。即使用肉桂做香料时，用量一定不能过大。
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其他网友回答
大家好，我是麦兜君，我的问答是：肉桂和桂皮虽然同属于香料，但是从来源，外表，颜色，味道，用途上看，区别很大。
来源
肉桂和桂皮都是树皮，但是肉桂来自肉桂树的皮，而桂皮则来自阴香、川桂、天竺桂和细叶香桂等树产出的树皮。
外表和颜色
既然来源不同，外表肯定就有区别，肉桂的外表多呈卷筒状，肉质较厚，颜色多是棕红色，桂皮来源不同的树种，呈现的形状就不同，有的是卷筒状，有的是块状，颜色多是灰黑棕色或黑褐色。
味道和用途
肉桂味甜，略有辛香，但回甘味儿浓郁，桂皮的味道甜中带涩，有淡淡的香味，有时候还若隐若现有丝丝樟脑丸的味道，人们常见的五香粉里就有桂皮的踪影。
桂皮作为香料，需要搭配八角，香叶，豆蔻等其他香料一同使用，才能发挥最大的功效，起到去腥解腻的效果，桂皮经常用在中式烹饪，卤菜中。
肉桂则不同，以一己之力就能彰显自己的大将风味，就是说，肉桂除了可以搭配其他香料使用，也经常会单独用在甜品，茶点，饮品的制作中，比如肉桂奶茶，肉桂红酒等。
小结
所以说肉桂和桂皮，同是来源树皮的香料，但是从来源，味道，使用上讲，区别还是很大的，桂皮多用于中式烹饪，肉桂除了用在中式烹饪外，还可以用到西式餐点，酒肴，茶点的制作。
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其他网友回答
肉桂和桂皮树都属于樟科类植物，也都是取自于他们的树皮作为原料。但这二者的属性和用途不尽相同，桂皮在我国主要是作为香料使用于我们日常的炒菜和烹饪中，可使肉类菜肴去腥解腻，芳香可口。而肉桂主要是作为一味中药来使用，具有强心，健胃，驱风邪止吐的效果。民间偶尔也将肉桂作为香料来使用，在煲汤炖菜中用来去腥增香。总之，肉桂厚，色浅味浓，适合入药。桂皮薄，色深味淡，适合炖菜。
其他网友回答
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料还是有一些个人的理解的，下面我就说下肉桂和桂皮。
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可能大多数人对桂皮都有所了解，并且也经常使用，一般家庭在食物的烹饪中也常常会添加一些香辛料，而桂皮则是经常要使用到的，桂皮也是制作五香粉的一味重要的香辛料，而肉桂其实大多数人并没有使用过又或者是使用过，但是因为分不清桂皮和肉桂的区别，所以根本就没有印象，那么桂皮和肉桂之间到底又怎样的区别以及用途呢，下面就从几个方面来说下两者之间的不同和相同之处。
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桂皮和肉桂的辨别方法
外形不同
桂皮
主要是不规则块片状【也有卷筒状的】，厚度上来说比较薄，表皮颜色多为棕褐色，表皮发黑，颜色偏深。
肉桂
主要是筒状或不整齐块片状，厚度较厚【相较于桂皮来说】，市面上销售的肉桂大多无表皮，颜色大多为棕红色
产地不同
桂皮
产地有很多，云南，尼泊尔等等
肉桂
产地很多，中国，印度，越南等地
味道上的不同
桂皮
味道甜中带涩，有淡淡的香味
肉桂
同样带有甜味，比桂皮略甜，同时带有辛辣感，香味比桂皮浓郁
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肉桂和桂皮用途的区别
首先要说明一点的是，这里说到的用途以及味道上的不同主要说的理论上的不同，但是香料在实际应用中和理论上的东西还是有很大差距的。
肉桂可以说是近些年来才被熟知的，因为网络普及信息的流通，以及人们生活条件的提高，对美食的制作也随之提高，所以用的香料，调料也比较多了。
但是有一点要说的是，在餐饮行业美食的制作中肉桂和桂皮的使用差距不是很明显，为什么要这么说呢，因为一种香料的选择，一个重要的标准就是味道，而理论上的肉桂的香气要比桂皮浓郁一些，但是香料的味道往往有很多因素决定，即使是同一棵树上的肉桂或者桂皮都会有不同的味道，例如靠近根部的桂皮和远离根部的桂皮味道就相差很多，同时香料的味道还受产地，气候条件，生长周期，以及后续的加工和保存等等重要因素所决定，所以在实际应用中桂皮和肉桂的用途以及选择上主要还是要根据跟人经验来选择。
举个最简单的例子，同一棵树上的桂皮，如果一部分桂皮因为一些因素导致外表有霉斑，你觉得它的味道跟理论上的桂皮味道还能一样么，答案当然是不可能一样。
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桂皮多用于食物制作
桂皮因为其特殊的味道，主要用作香料调味品，是餐饮行业中常见的香料之一，桂皮的添加能够给菜肴去腥解腻赋予食物一种特殊的香气。
最常用到的是熟识卤菜行业中，卤水中的桂皮是必不可少的，常和八角，花椒，丁香，小茴香搭配着使用，其他美食的制作中也经常遇到。
那么问题来了，肉桂的味道相对桂皮来讲味道更加的浓郁，为什么餐饮行业就很少见呢，其实这个问题很简单。
第一，要说的肉桂在美食的制作中也很常见，只不过市面上卖桂皮的较多。
第二，就是因为很多人误把肉桂当做桂皮，所以常常用了肉桂还以为是桂皮，导致这种情况的原因就是桂皮用于餐饮行业中被人使用发现的更早，先入为主说的就是这种情况。
第三，桂皮在美食的制作中，味道会更持久。
第四，肉桂的药用价值更高，桂皮的要用价值较低
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总结；
对于桂皮和肉桂的区别虽然有很多，但是个人认为两者除了在药用价值上的区别不同外，对于餐饮行业美食的制作中的不同几乎可以忽略不计，之所以这么说的一个重要原因就是，美食的制作用的是香辛料的味道以及作用，而肉桂和桂皮在食物制作中的添加主要是为了其特殊的香味，而香料的味道又取决于其产地气候条件，生长周期，以及加工和保存条件等因素所影响，所以在一般的美食制作中两者的应用还是要以味道为前提的情况下来选择，而在大多数的美食制作中两者的差别不是很大，凡是香料的使用都是有个前提，那就是香料的味道不能压住食材本身的味道为前提，所以香料的用量都是比较小的，所以普通人是品尝不出来两者的不同的。
像是很多网上说的桂皮和肉桂在味道及美食的制作中的添加和使用有很大区别的人，凡是能说出这种看法的，只会有两种人，第一种人就是不懂装懂，其实什么都不懂，第二种人那就是真正的美食专家，因为只有研究美食的专家高手才会执着于味道上的差异，才会在制作美食的时候选择最高品质的肉桂和桂皮，像普通的餐饮行业那都是要考虑成本的，何况我上面提到香料的使用前提，基于这点原因，普通人完全可以不用在意桂皮和肉桂的选择。
以上就是个人的回答，说了很多自己的观点，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出一些拉面视频教程，讲几个各种拉面技巧和知识，定时分享一些配方，个人主页有一系列兰州拉面做法的教程，感兴趣的可以去看下。
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