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红烧肉如何做得软烂？
优质回答：
每次看到肥瘦相间的五花肉，我首先想到的是做红烧肉，因为我喜欢吃红烧肉，家人也爱吃，我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？
原料：
猪五花肉500克，冰糖30克，盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量。
做法：
1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片。
2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟，捞起洗净。
3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色。
4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒。
5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色。
6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒。
7锅加盖，大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出。
7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。
红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。
做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒。
也许你还想知道家庭红烧肉的简单做法的知识介绍。
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红烧肉如何做得软烂？
红烧肉是一道非常有名的大众美食，是以五花肉为主要食材制作的一道菜，它肥而不腻，香甜松软，入口即化。每个人心里都有一口自己最喜欢的红烧肉。我妈就做的一手好红烧肉，每次聚会，大家第一个吃光的就是它。
而我第一次做红烧肉的时候却非常不尽人意，看着简单，但是自己做出来口感发硬，“肥而不腻”好像跟我一点关系都没有。后来做的次数多了，才知道原来做红烧肉也是需要花费时间的，而不是简单的炒一炒就可以。五花肉在全国各地有着很多种做法，每个地方都有每个地方的特色。但是无论怎么做，“肥而不腻，香甜松软，入口即化”都是我们爱上它的理由。
红烧肉的做法并不难，只要掌握了方法，在家也能轻松做出好吃的红烧肉。下面把方法分享给大家。
【食材】
五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐
—— 【开始制作】 ——
1、锅里放入适量的水，将切块的五花肉放入锅中进行焯水。
2、锅中倒入适量的油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面发黄，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，锅中倒入适量的温水或开水，用大火将汤煮开，撇去表面的浮沫，然后转小火，放入2汤匙豆瓣酱搅拌至化开，炖60分钟。
3、经过60分钟的炖煮，红烧肉就会变得口感软烂了。这个时候转大火，将剩余的汤汁收到浓稠的状态，关火即可。
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微火加盖慢炖，吃时上锅蒸20分钟……那叫一个香
其他网友回答
用紫砂锅就可以做到。
其他网友回答
我是红烧肉深度爱好者，我做的红烧肉，起码可以绕篮球场一圈了，所以在做红烧肉这件事上有一些小小的心得。
在此我就不讲制作步骤了，反正网上的教程一大把，如果你懒得看，那干脆点一份外卖得了，还做啥红烧肉呢，不用洗锅洗碗，还能省水省煤气。
每个人的口味不一样，咸甜酸辣，各有各的热爱。制作方法根据自己喜欢的口味来就好。也可以自由发挥，反正好不好吃不重要，都是你吃，又不是我吃。
言归正传，红烧肉如何做得软烂？
第一、买肉。好的食材起码能百分之七八十的决定成菜的口感。买肉看起来简单实际上买起来也是很简单的事情，就是要买那种新鲜上好的五花肉，要想新鲜，那就起早点，赶早上最早一批的菜市，基本上就能买到新鲜的，下午去买到的都是别人挑剩下的了。选三层肉，就是一层皮、一层肥肉、一层瘦肉的那种，层数越多越好。我看书上说，有十层的，但是我没有亲自见过。肉用手按一下，看沾不沾手，有没有弹力，弹力的感知就像你自己用手按大腿一样。沾手有弹力且新鲜的就是好肉。至少代表人家没打水嘛。第二、好的五花肉是不用焯水的。焯水主要是为了去掉血水和异味，但是会导致肉质变硬便柴，如果你觉得我非要焯水，不焯水会死，那就简单的焯一下，时间不要过长，水沸了就出锅，焯水是冷水下锅。第三、题主讲的是要软烂。如果光是要软烂，高压锅是一个不错的选择。高压锅压上半个小时，想不烂都难。但是经过我无数次的对比之后，发现高压锅炖出来的红烧肉吃起来很腻，口感不是很好。
第四、如果要软烂，还要保持口感，用砂锅，砂锅受热均匀，炖出来的红烧肉是高压锅没法比的。煸炒过后的五花肉加水煮沸，然后转入砂锅，小火慢炖1小时，水要尽量的少放，放多少水呢？刚刚没过肉一个硬币厚度的距离，注意哦，硬币不要掉锅里了，又不是包饺子。
大美食家苏东坡在千年以前就总结了做红烧肉的诀窍：“慢着火，少著水，火候足时他自美” 。即用小火慢慢的炖煮，少放水，时间到了自然色如琥珀，不腻不柴，醇香细润，入口即化。
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