散文精选网网友提问：
我每次做的瘦肉部分都很硬，怎么才能把红烧肉做的软烂？
优质回答：
怎么才能把红烧肉做的软烂？我每次做的瘦肉部分都很硬？
这个问题古人已经替我做出来回答：
苏东坡《食猪肉诗》中说的很明白：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
时间是解决一切问题的最简单最经济的做法。君不见水滴石穿、铁杵磨成绣花针的故事吗？
静下心来，小火慢熬，美味需要等待。
红烧肉是流传最广的经典菜，衍生种类繁多，各自融入本地特色材料和口味，做法各有不同，比较有代表性的有：苏氏东坡肉、毛氏红烧肉、上海本帮红烧肉、徽帮红烧肉、无锡腐乳汁肉、四川坨子肉、济南坛子肉等。
地域不同，风味各异。南方口味偏甜，北方咸中带甜。
万变不离其中，不管烹饪技法如何变化，选择正确的原料是根本。
做红烧肉有的选用五花肉、前腿肉、后腿肉、梅花肉，个人最推荐的是五花肉，其次是梅花肉、前腿肉，不建议用后腿肉。
五花肉和梅花肉都是肥瘦相间，口感细腻软嫩。
前腿肉是猪运动量最大的部位，肉质的弹性好，有许多筋骨、筋膜，肥肉较少。
后腿肉起支撑作用，运动量较少。肉质偏柴，适合于卤煮、焖炖，比如酱肘子。
选好猪肉部位是第一步，在此基础上精挑细选才是考验一个吃货的基本功是否扎实。
我比较推荐用五花肉来做红烧肉，因为五花肉肥而不腻，瘦而不柴，口感细腻。
五花肉位于猪腹部，靠近猪肋排部位的叫上五花肉，肥肉多瘦肉少，适合于剁馅包饺子和包子。
猪肚腩部位的加下五花肉，是猪唯一可以炫一块腹肌的地方。这个部位的猪肉一层肥一层瘦，吃起来口感非常的好，是做红烧肉的上等材料。
下面给大家介绍一下红烧肉的做法
制作步骤分解：
1、主材料：五花肉500G 调味料：生姜、大蒜、冰糖、油盐酱醋、八角、桂皮等2、备料：将五花肉切成麻将大小块状，冷水入锅焯一下，捞出过冷水沥干备用。3、调红烧汁：醋、酱油、糖、水按1:2:1:4的比例调制4、锅内放油小火煸炒五花肉，五花肉油脂变少后放入冰糖炒化上色，加八角、桂皮、生姜、整粒大蒜、盐炒出香味。放入调好的红烧汁和少许水没过五花肉，烧开后放入砂锅。4、小火慢炖约60分钟，用筷子可以轻松的穿透猪肉就可以了。
我是好吃、爱做、喜欢追寻食物背后故事的中年居家老王，你的每句点评、建议是我成长的基石。
也许你还想知道家庭红烧肉的简单做法的知识介绍。
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你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么做才能把红烧肉做得软烂？下面我来介绍我的做法，做出的红烧肉瘦肉是瘦而不柴，首先五花肉选择中五花肉，买回来一定要把猪皮用火烧一下，然后清洗干净，放在水中稍微煮个五分钟，这样切会更好切一点，把晾凉的五花肉切成大小均匀的块，红烧肉的块建议不要切太大，有麻将块大小就可以了，然后切点姜葱，提前兑个酱汁，放入干黄酱，海鲜酱，生抽，料酒搅拌均匀备用，香料准备点，八角，桂皮，香叶就可以少许的干辣椒，先把香料和干辣椒放入开水中浸泡，这样可以使辣椒和香料很干净，而且很容易出味，起锅烧水，放入料酒，冷水下入切好的肉块，小火慢慢的川烫出血沫，然后打出冲洗干净，把汆肉的原汤用密漏打掉里边的血沫，然后倒出备用，留下炖肉的原汤炖红烧肉更香，然后把锅洗干净，把锅烧干用色拉油滑下过，这样炒肉块的时候不容易粘锅锅中放少许的油，然后下入汆好水的五花肉块，小火慢慢的炒出香味，炒出油脂，能看见肉块明显的缩小和肉的表面有微微发黄，如果油太多就打出多余的油，把肉块炒至表面稍微焦黄，然后下入姜葱先炒香，再放入少许的豆瓣酱，炒出颜色，炒出香味，接着下入兑好的酱汁，小火慢慢的炒出酱香味，炒至油酱分离下入控干水分的香料和辣椒，适量的香醋炒香，再翻炒一分钟然后倒入汆肉的原汤当中大火烧开，开小火炖制四十分钟左右，快熟的时候，稍微开大点火，收下汤汁，让汤汁粘稠，味道更浓，简单总结一下，做红烧肉的小窍门，红烧肉的块不要切太大，切记不要放在油锅中炸，在炒的时候可以放入适量的香醋去腥增香，而且可以使瘦肉软化，炖的时候一定要小火慢炖，快熟的时候用大火收下汤汁，吃着就是香软入味，肥而不腻，瘦而不柴，希望能帮到您，谢谢
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红烧肉瘦肉部分很硬，说明火候没有掌握好。煮的时间不能太长，火也不能太大，基本上就是中小火45分钟到一个小时，看各家的火力和锅具，还有就是食材的量而定。如果汤水很多，不要直接把它煮干收汁，慢火先慢慢炖煮，软烂入味后再开大火收汁，这样更香，而且火候上也更容易掌握。
我的主页上有一期是关于红烧肉的做法的，我还加了话梅，吃起来肥而不腻，非常香糯可口，做法也是参考黄磊的红烧肉做法，味道跟酒楼上的红烧肉一样，甚至还更好吃呢。我把链接发在下面，希望能给您参考。
红烧肉加话梅增香又去腻，吃进去满嘴飘香，做法简单味道不输酒楼
https://www.ixigua.com/i6833007976589033988/
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红烧肉是当今人们经常喜欢吃的一道美食，做法各有不同，味道当然也千差万别，现在我介绍一款经过多年实践的独创红烧肉，首先原材料五花肉（1000克），购买一定要注意，要肥瘦相间的，切成麻将块大小的方块，第二步要焯水，注意焯水要把肉凉水下锅，水开后把沫子撇掉，捞出晾凉备用。热锅凉油，下入冰糖，熬成糖色后加入焯好的肉块炒匀后，加入适当老抽50克，桂皮5克，香叶两片，八角三粒，草果一个，大火炒匀后加入啤酒一瓶，盐适量，改成小火，一直把水烧干后，金黄美味的红烧肉就做好了。楼主提出的瘦肉太硬，主要是火候没掌握好，火太大，把火调小就可以了。
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你好，我是烧腊章鱼哥，红烧肉是我的拿手好菜，我来回答你的问题。
首先，把红烧肉做的软拦，就得选好的五花肉食材了，就选中五花肉，这个猪身部位的五花肉可谓又嫩又多汁。你每次做的瘦肉部分都很硬，很有可能是因为选择的五花肉部位不适当。工欲善其事，必先利其器，食材选择的适当会达到事半功倍的效果，会直接让你以后每次做的五花肉瘦肉部分会很酥软。
其次，在烹饪的时候，也有几点要注意的事项。第一，在煮沸的开水里放1勺料酒和2勺黄酒，再放入肉煮5分钟；第二，捞出五花肉，浸泡在凉开水中半分钟；第三，这一步是关键，把红烧肉从凉开水中捞出后，用手挤掉红烧肉中的水分。放入黄酒的用处是因为黄酒性温，能使得瘦肉变得酥软。
最后，在放入酱油时，不要放白砂糖，要放冰糖，根据自己的口感放入适量的冰糖即可。如果不确定放入的量，第一次可放少一点，等小火炖红烧肉10分钟时开锅尝下味道，再增加冰糖调整到合适的甜度。有一个至关重要的提醒，就是炖五花肉的锅应选用砂锅类形状，如此可以让汤汁盖满红烧肉。如果用炒锅，汤汁会被收的很快，导致五花肉露出汤汁，瘦肉离开汤汁的包裹浸泡，自然就不容易煮透和软烂了。
以上就是我多年烹饪红烧肉的经验心得，我是边做边改良做法，希望我的回答能帮助到您，让您品尝到红烧肉的软烂酥肉。欢迎朋友们分享交流各自的红烧肉做法经验，共同作出更美味更软烂的红烧肉。
以上内容就是小编分享的关于我每次做的瘦肉部分都很硬，怎么才能把红烧肉做的软烂？.jpg” />
