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泡椒鸡爪怎么做才好吃？
优质回答：
泡椒凤爪
食材
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鸡脚500g / 泡椒200g / 盐20g
姜片10片 / 八角3颗 / 花椒35g
料酒30ml / 白醋100ml / 水3升
步骤
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将鸡脚剪去指甲，剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
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把水倒入锅中，加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。
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锅开后要不时地将浮沫撇出，约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出，用冰块泡。
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冲鸡脚的过程中，将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中，加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入100ml白醋。
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将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。（中途可用干燥筷子搅动几次，以便均匀入味）
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泡椒凤爪是起源于四川成都的一种民间美食，以麻辣，皮韧，肉香而著称。它是一款具有软而不烂，脱骨，香软鲜韧，开胃生津，促进血液循环的特点，制作也比较讲究。
用料，料酒，花椒，大料，鸡爪葱段，姜片，冰糖，白醋，小米椒，泡椒一袋。
做法，1.将买来的鸡爪洗净。剪去上面的小的指甲，剁成三段。加入白醋白酒腌制五分钟。放入冷水中焯煮一下捞出。
2.锅内放水，烧开放入花椒，八角。凤爪入锅内。再倒入一汤勺高度白酒进一步去腥。调小火慢慢煎煮凤爪。当凤爪的骨头明显露出用手指掐一下，有弹性，说明已经煮熟了。
3.捞出鸡爪，迅速投入冰水中激一下使肉质更紧实，更脆更爽滑。
4.再去另外一口锅放入清水泡椒水。八角，小米辣椒。桂皮香叶中火煮开。煮5分钟关火晾凉另外，准备一个大碗把泡椒，葱段，姜片，冰糖，白酒。食盐放入。最后把煮好的调味料倒入。
5.把冰好的凤爪放入泡椒水内。封上保鲜膜放入冰箱内腌制一晚，第二天即可食用。
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泡椒鸡爪怎么做才好吃？
喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门。我是觅源良食，这是我的第167个问答！
我爱吃泡椒凤爪，我老妈特别爱，脆香鲜辣，开胃解腻、酸辣爽口。看完这篇问答，大家如果决定准备开始在家做泡椒凤爪，我给大家一个建议，你首先需要置办一个腌制凤爪的工具：玻璃泡菜坛（又叫做重庆泡菜坛子），工欲善其事必先利其器，这是必须的投入，有这个坛子，先不说口味的好坏，最起码看起来就还像那么回事，呵呵，开玩笑了，有这个泡菜坛子成功的几率会大很多。
制作泡椒凤爪，还有几样配料大家要事先准备好：
1、冰块，这个很要，冰块能让焯水后并煮熟的鸡爪更加的脆韧，冷热变化，肉质瞬间收缩。
2、一瓶野山椒，也就是泡椒，我们不但需要泡椒，还需要这瓶泡椒中的汁水，好吃的味道来源于此。
3、香料：花椒、八角、香叶、姜片和蒜泥、还有最重要的料酒，这些香料的作用，是用来去腥提香的，鸡爪都是有味道的，而且是我们特别不喜欢的那种肉腥味，香料的主要作用就是用来去腥。
下面我们开始制作：
1、食材的处理，鸡爪买回后，要先给鸡爪剪指甲，这样吃的时候心情会更加愉悦，之后将鸡爪清洗干净，用刀一分为三，切成三段；
2、去腥，锅中放入大半锅清水，放入我们刚刚准备好的花椒、八角、香叶、姜片和蒜泥，大火煮沸，之后放入料酒，锅中的沸腾后放入我们一分为三的鸡爪；
3、通过焖煮，达到去腥的目的，同时通过大约10分钟的焖煮，将鸡爪煮至软烂，煮好后用过滤网勺捞出；
4、我们不是事先准备好了冰块，现在将焖煮过的鸡爪直接放入有冰块的冰水中，让其迅速降温，浸泡15分钟左右；
5、浸泡后沥干水分，我们开始做泡椒凤爪了，将处理过的鸡爪和事先准备好的小米辣和胡萝卜条一同放入泡菜坛子中；
6、放入一勺白砂糖、一勺食盐、野山椒8个左右、放入半瓶左右的泡椒的汁水，最后放入大约4勺的白醋，用没有油的筷子搅拌均匀，试试口味，看酸味和咸味是否合适，最后可以放入少量矿泉水，密封后放入冰箱腌制24-48小时；
7、48小时之后，泡椒凤爪就已入味，我们可以开心的吃了，做法简单，经济实惠，自己做的干净卫生还放心，大家是不是觉得确实需要一个大点的泡菜坛子？
泡椒鸡爪怎么做才好吃？
是不是非常简单，大家按照我的这个办法，制作泡椒凤爪失败的几率很低，希望大家都能吃上自己在家腌制的泡椒凤爪，感谢大家的阅读，有任何问题可以给我留言，我在评论区等你！
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好吃的泡椒凤爪
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泡椒凤爪的做法我在头条号里以有过详细的介绍，今天再次来说说这个泡椒凤爪的做法，泡椒凤爪是熟食卤菜店比较常见的配套菜，尤以夏天特别受顾客的青睐，下面我们就来说说四川熟食店正宗的泡椒凤爪做法。 首先，无把凤爪入开水锅中煮断生，不要煮太软了，断生就可以，有的在煮凤爪时，放了些料酒，还有姜葱，更有甚者，在网上看到加香料煮的，在这里需要说明，泡椒凤爪吃的就是个酸辣味，还有凤爪本身的香味，加香料算什么事儿，这些都是多余，把凤爪清洗干净，白水煮就行，如果需要凤爪煮出来白净一点，可以在煮时加一点白醋，有的人为了白，就加双氧水，这个我们无权干涉，只是有点没了良心，可能这样煮出来他自己都不会吃，大家注意，只要加了双氧水煮的凤爪，保证吃不到凤爪本身的肉香味，仔细问还有一股哈喉的冲味，同时，颜色是成青白青白的，而常规煮的是有一点淡黄的白。
凤爪煮熟后，马上捞出，冲凉水，快速冷却，同时，清洗掉附着在凤爪上的油脂，如果，这个油脂没有清洗干净，泡好的凤爪保存的时间就会受影响，大家，切记！ 凤爪凉透后，滴干水，从中对破成两半，如果要做得细致点，可以把指甲去掉，不去也无妨。 将剁好的凤爪倒入盛器内，准备调味，泡小米椒切碎，注意经过我们十几年的总结，泡小米椒要选云南产的最好，我们成都本地的不行，辣度和味道都不够，洋葱切块，红萝卜切片， 将备好的料和凤爪倒入一起，然后倒入凉白开或者纯净水，水刚好淹着凤爪为止，最后调入盐，鸡精味精，白醋和泡小米椒水以及白胡椒粉，这里需要说明一点，目前超市里那些包装泡凤爪，大多都加了乙基麦芽酚的，如果大家觉得那个味道可以，就建议加点，这个麦芽酚一定要买纯焦香型的，不要用那些添加了什么鸡肉香型和其他什么香型的，大家买时要注意！有的朋友泡凤爪也加柠檬片，芹菜节，以及鲜红小米辣，还有花椒粒，这些都可以根据自己喜好添加。
所有调料加好过后，搅拌均匀，冬天，今天泡着明天卖，夏天泡四个小时就可以，然后冷风柜储存，这个泡凤爪的水是一次一泡，下次单独又兑料。 同样的方法还可以泡猪蹄、猪尾、耳片、无骨凤爪、鸭掌、木耳、海带结等 我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！
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