散文精选网网友提问：
哪些食物的蛋白质最优质？
优质回答：
在讨论这个问题的时候，首先要搞清楚“蛋白优质”是指什么。
人体每天都需要摄入氨基酸来合成各种蛋白质。也就是说，人体需要的是“氨基酸”而不是特定的蛋白质。作为食物的蛋白，最终的价值也是提供氨基酸。人体对不同种类氨基酸的需求不一样，有的多有的少，有的必需要，有的可以通过其他氨基酸转化而来。不同蛋白质的氨基酸组成不同，跟人体需求的组成相比，多了的那些就浪费了，满足人体需求的效率就受限于那些少而且人体必需的氨基酸。所以，那些氨基酸组成跟人体需求接近的蛋白，满足人体需求的效率就高，浪费的就少。此外，不同的蛋白质消化吸收的效率不一样，不能消化吸收的那部分也就无法为人体贡献氨基酸，同样也就浪费了。
所谓优质蛋白，就是氨基酸组成与人体接近而且消化吸收率高的蛋白质。在食品行业，用一个叫做PDCAAS的指标来衡量。满分是1，表示能够高效满足人体需求；最低为0，表示缺乏某种必须氨基酸，单独吃它的话无论吃多少也不能满足人体需求。
按照这个指标，题主所问的牛奶和鸡蛋得分是1，牛肉是0.92，而大豆中的蛋白质是0.91，经过分离纯化之后能够达到1。
对于“优质蛋白”，有两个基本点需要提醒大家：
1、 蛋白是否“优质”是针对单一蛋白的。但现实中我们会吃各种蛋白质，它们的氨基酸酸组成可能互相补强。也就是说，两种或者几种“非优质蛋白”，可能互补成为优质蛋白，比如大米和豌豆的蛋白都不优质，但等量混合的话正好互补能够成为为优质蛋白。
2、 PDCAAS是体现满足人体氨基酸需求的高低。PDCASS达不到1，只是需要更多的蛋白总量来满足需求并且有一部分“浪费”而已。比如PDCAAS为1的蛋白需要60克，PDCAAS为0.9的需要67克——对于一般人的食谱来说，这个差别并不是很大。
其他网友回答
我们平时生活中有很多蛋白质含量比较高的食物，适量的多吃一些关于蛋白质多的食物，是对我们身体有很多好处的。
一，肉类，我平时生活中每天都要吃肉，每天的生活都离不开肉，瘦肉比肥肉的蛋白质含量要多很多，瘦肉中含有蛋白质大概在20%左右，我们平时经常吃的主要就有牛肉，猪肉，鸡肉，羊肉等。二，蛋类，我们每天吃的鸡蛋，也含有很多的蛋白质，鸡蛋的蛋清大部分都是蛋白质，是我们身体所需要的氨基酸，鸡蛋的蛋白质容易被人体吸收利用，所以每天吃鸡蛋，也是我们身体蛋白质的来源之一。鸡蛋鸭蛋鹅蛋，还有鹌鹑蛋，这些我们常见的蛋类，都是很好的蛋白质来源。3，鱼类，我最爱吃鱼。新鲜的鱼，肉质很嫩，味道比较鲜美，营养含量还比较高，而且鱼类的蛋白质也容易被人体吸收和消化，所以啊，经常吃鱼也是一个补充蛋白质很好的办法。4，豆类，我们平常生活当中所见到的黄豆，绿豆，红豆，蛋白质的含量都挺高的。其中，黄豆的蛋白质是最高的，所以适当的吃一些豆制品还是不错的。例如，豆浆，豆腐，豆腐皮儿，每天食用还可以减少脂肪的含量，补充蛋白质。5，奶类，我们每天早上都有喝牛奶的习惯，奶制品的蛋白质含量非常丰富，能及时的补充我们身体所需要的蛋白质，所以每天喝一杯牛奶也是一个很好的习惯，包括羊奶中都含有大量的蛋白质，奶制品不仅能帮我们补充蛋白质，同时含有丰富的钙质，经常饮用，可以帮我们有效的预防出现缺钙的情况。6，坚果类 芝麻，瓜子，核桃，杏仁，松子等，坚果，都含有丰富的植物蛋白，但是，由于坚果类的油脂特别大，所以每天吃的时候要适量，蛋白质不仅是我们人体的组成部分，共是智力发育不可缺少的营养物质，所以每天摄取足够的高蛋白对我们身体是绝对有好处的。
其他网友回答
优质蛋白质食物有哪些？
优质蛋白食物包括蛋清蛋白、奶类、家禽、鱼、瘦肉和大豆等。
优质蛋白是指所含各种氨基酸的比率接近人体蛋白质氨基酸比率的蛋白质，其氨基酸利用率高，产生代谢废物少。具体为以下这些：①蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。②肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉等。③奶类：牛奶、羊奶、马奶等。④豆类：黄豆、黑豆、大青豆等。
需要注意得是，若是过多摄入蛋白质，人体内可产生大量的硫化氢、组胺等有害物质，容易引起腹胀、食欲减退、头晕、疲倦等现象。同时，蛋白质摄入过量，容易导致胆固醇增高，可使血液中的氮增高，氮由尿排出，加重肾脏的负担。
本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核
点这里，查看医生回答详情
其他网友回答
富含蛋白质的食物 :
豆腐皮、黄豆、蚕豆、猪皮、花生、猪肝、燕麦、莲子、猪肉(瘦) 、猪心、猪肾、猪血、核桃、牛肉(瘦)、羊肉(瘦) 、 鲢鱼、兔肉、鸡肉、鸡肝、鸭肉、海参(干)、鸡蛋、龙虾、牛奶、羊奶
1.蔬菜：豆类含有丰富蛋白质，蔬菜相对而言蛋白质含量较少，黑木耳，干香菇和干紫菜，还有谷类中，如：燕麦，荞麦等等含量比较丰富。
2.蛋白质也有完全蛋白，也就是优质蛋白，和不完全蛋白，大豆中的蛋白是优质蛋白，所以是蛋白质的优良来源，别的蔬菜虽然含有蛋白质，但大多是不完全蛋白，因此搭配着吃，能起到蛋白质互补作用，蛋白质的消化吸收率会比较好，如：大豆如果和玉米搭配着吃，效果更好。
3.水果：花生富含蛋白质，健康脂肪，可以改善心脏健康。它们每 杯含有约20.5克蛋白质，花生酱也富含蛋白质，每汤匙8克。杏仁每杯提供16.5克蛋白质，还能提供了大量的维生素E，对皮肤和眼睛很好。
4.螺旋藻是蓝色或绿色的藻类，每2汤匙含有约8克蛋白质，还含有丰富的营养物质，如：铁，维生素B和锰，螺旋藻可以作为粉末或补充剂，添加到水，冰沙或果汁中，也可以撒在沙拉或零食上，增加其蛋白质含量。
其他网友回答
蛋白质是我们身体中不能缺少的物质，是除了水分之外，我们身体含量最多的物质。至于蛋白质的重要性，马克思的这句话就可以说明一切“没有蛋白质就没有生命”。既然蛋白质如此重要，从哪些食物中才能获取最为优质的蛋白质？
评价蛋白质的价值，可以从其氨基酸的含量、种类和比例三个方面来看。比如必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例也恰当，这样的蛋白质为完全蛋白质，也叫优质蛋白。既能维持人体健康的需要，又能促进身体的生长发育；而必需氨基酸的种类齐全，但是数量不足，这样的蛋白质只能称之为半完全蛋白质，只能维持身体健康，不能促进生长发育；至于那些蛋白质中含有的必需氨基酸种类不全，数量也不足，这样的蛋白质只能称之为不完全蛋白质。
完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白，这三类蛋白质中只有完全蛋白才能被称之为优质蛋白。优质蛋白质主要是存在于动物性食物中，比如肉、蛋、奶、鱼、禽，这些食物中含有的蛋白质是属于优质蛋白。
而植物性食物中也有一类食物含有的蛋白质是优质蛋白，那就是大豆类食物。如今越来越多的人重视自己的身体健康，逐渐抛弃了大鱼大肉的饮食习惯，开始了清淡的饮食结构，甚至追求素食养生。但是这种素食养生方式会造成身体出现蛋白质缺乏的情况，大豆类食物也是素食主义者补充优质蛋白的一种非常好的来源。
以上内容就是小编分享的关于哪些食物的蛋白质最优质？.jpg”/>
