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冬季进补补什么好？
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随着现代生活水平的提高，人们越来越关注自己的健康问题。男人怎样保肝养肾？女人怎样才能既减肥又保证健康？老人怎样让“三高”远离自己？儿童又怎么活泼成长？这些问题现在常常被人问起！其实有些答案就藏在我们日常的食物中，因而药膳渐渐走入人们的视野。
冬季进补中医理论
冬季天气寒冷，人与自然相对应，新陈代谢方面降至最低，处于收敛潜藏的阶段，此时，吸收能力增强，所以这段时间最合适进补。冬季进补的原则是厚味温补。中医上“厚味填精”是说：滋补浓郁可以补充人体所需的营养精华。而温补则是说饮食上要温热，以驱寒暖阳。时值冬日，就让逸仙药师谈谈几款冬季养生药膳。
大补人参鹿肉汤
药材：党参、黄芪、白术、肉苁蓉、益智仁、茯苓、熟地、怀牛膝、芡实、枣各5克，肉桂1克，枸杞、菟丝子、白芍、山药各8克，远志、淫羊藿、杜仲、仙茅、补骨脂、泽泻各3克，当归6克。
食材：鹿肉400克，生姜50克，葱白120克，胡椒3克，盐50克。
做法：1.药材均洗净，用净纱布包扎，做成药包；鹿肉用清水洗净，剔去骨头，刮掉筋膜，入沸水汆烫后捞出切方块，骨头锤碎；姜、葱洗净，拍破；胡椒研粉，和盐调匀，装碗内备用。2.砂锅置火上，入水适量，放入鹿肉、骨头和纱布包，加姜、葱，大火煮沸，撇净浮沫，转小火煨炖3小时至待鹿肉熟烂，分装入碗内，加胡椒、盐调味即可。
功效：补肾助阳。适用于肾阳不足之腰膝疲软、怕冷，阳痿、遗精等症，也可用于心脾两虚、气血不足所致的神疲体倦、面色萎黄、心悸、失眠、崩漏、白带等。
麦冬阿胶粥
药材：阿胶20克，麦门冬10克。
食材：糯米80克，红糖10克。
做法：1.阿胶捣碎，备用；麦门冬洗净，润透切碎，加冷沸水捣碎取汁。2.砂锅置火上，入水适量，放入糯米熬成粥，加入阿胶、麦门冬汁，边煮边搅匀煮至粥稠胶化即可。
功效：滋阴补虚、养血润燥、美容养颜。
白芍羊肉汤
药材：乌药、高良姜各8克，白芍、香附各15克。
食材：羊肉80克，生姜5克，葱10克，黄酒20毫升，花椒2克，白砂糖5克，盐4克。
做法：1.乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末，装入纱布袋中；羊肉洗净，切小块。2.砂锅置火上，入水适量，放入纱布袋、羊肉，大火煮沸后转小火慢炖至羊肉烂熟，加入生姜、葱、黄酒、白砂糖，煮沸，取出纱布袋，加盐调味即可。
功效：益气补虚、温脾散寒。
海马枸杞蒸鸡肉
药材：海马8克，枸杞3克。
食材：仔公鸡700克，料酒10毫升，葱段、生姜块各10克，盐3克，味精1克，水淀粉10毫升，香菜2克，鲜汤适量。
做法：1.仔公鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，沸水汆烫后捞出洗净；海马、枸杞用温水洗净，泡10分钟备用。2.大碗内加入鲜汤，加入海马、枸杞、仔鸡，加葱、姜、盐、料酒，盖上盖，上笼用大火蒸1小时，拣去葱、姜，加味精调味。3.滤出汤汁，用水淀粉勾薄芡汁后，浇在鸡肉上，撒上香菜即可。
功效：温补肾阳、益气养血。适用于阳痿早泄、性欲减退、少年儿童生长发育迟缓、男子少精、女子宫寒不孕等症。
砂仁拌肚丝
药材：砂仁3克。
食材：猪肚1具，黄瓜丝、绿豆芽各40克，盐3克，红椒丝、生姜末各5克，鲜酱油5毫升，蒜蓉3克，香油5毫升。
做法：1.猪肚搓洗干净；砂仁打碎后装入纱布袋，塞进猪肚内，用线缝合；绿豆芽洗净，焯熟；黄瓜丝用盐搅拌均匀；盐、生姜末、蒜蓉、香油一起放入碗内，搅拌成调味汁；2.砂锅置火上，入水适量，放入猪肚，大火煮沸转小火慢炖90分钟，煮至猪肚熟烂后关火，捞出猪肚，放凉后取出布袋，猪肚刀切成丝；3.猪肚丝、绿豆芽、红椒丝、黄瓜丝放入盘内，淋上调味汁拌匀即可。
功效：健脾开胃。适用于脾胃虚弱引起的便溏不成形，以及食欲不振等症。
鹿胶牛筋
药材：鹿角胶8克。
食材：牛蹄筋700克，葱段、生姜片各10克，白胡椒粉3克，盐3克，味精1克，料酒、鸡油、鲜汤、植物油各20毫升。
做法：1.牛蹄筋洗净，切段；锅中加沸水，放入葱、姜、料酒，下牛蹄筋汆烫；鹿角胶敲碎。2.砂锅置火上，倒入鲜汤，放入牛蹄筋、葱段、生姜片、料酒、白胡椒粉、盐、用小火慢炖2小时，放入鹿角胶、鸡油，续断煮至收汁，冷却后，切片盛盘即可。
功效：补肾强筋、温养散寒。适用于肝肾不足引起的腰膝冷痛、下肢乏力等症。
肾主藏精，所以冬季调养，需要着重补肾。肾是人体生命的原动力，是人体的“先天之本”。冬季，人体阳气内敛，人体的生理活动也有收敛。此时，肾既要为维持冬季热量支出准备足够的能量，又要为来年贮存一定的能量。饮食上就要时刻关注肾的调养，注意热量的补充，要多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、萝卜等均是冬季适宜食物。
参考文献
[1]马洪莲.中华药膳[M].天津市：天津市科学技术出版社，2015:184-196.
[2]陈蔚文，高学敏.中药学第2版[M].北京市：人民卫生出版社，2012：364-410.
（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院张铭锐提供）
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其他网友回答
冬天气候寒冷，入冬适合进补，更有利于身体吸收，尤其是阳虚体寒的人，切忌过食生冷寒凉之品，以免损伤脾胃阳气，年老体弱的人，冬季进补是最佳时节，可用甘温滋补之品，常见进补的食材药材，比如有红参、党参、西洋参、枸杞子、黄芪当归、阿胶、大枣、龙眼肉等。
进补也要结合每个人的体质不同，有所侧重，才能更有针对性，取得效果。
1、补气的药膳：可以用党参、黄芪各30克，炖煮鸡肉适量，可加入香菇、生姜、龙眼肉、蜜枣，共同炖煮约1.5小时，食盐适量调味即可；这个药膳有补中气、补气血、强健脾胃、强身健体的功效，适合年老体弱、中气不足、身体消瘦、体虚自汗的人群。
2、补肾固精药膳：可用枸杞子6克、巴戟天15克、肉苁蓉15克，加入适量的羊肉，加入生姜，共同炖煮两个小时，加入食盐适量调味；这个药膳有温阳补肾、强健腰膝的作用，适合年老体弱、肾阳不足、肾精亏虚所导致的畏寒怕冷、四肢冰凉、精神不振、腰膝酸软、性功能下降等症状。
3、养阴生津的药膳：可用百合15克，麦冬15克，共同煮猪肺约1小时，加食盐适量调味；这药膳有润燥生津止渴、清热安神的作用，适合于肺阴亏虚，津液不足所导致的慢性咳嗽、口干舌燥、干咳少痰、睡眠不安等症状。
以上药膳都比较实用简单，可以根据自己的情况选择。
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谢谢你的邀请，冬季天气比较寒冷，最适合进补。中医认为，冬季应注意养阳，当以滋补为主。根据虚则补之的原则，膳食中不妨多吃温热性食物，如羊肉等温肾补阳的东西，以提高耐寒能力。酒是一种热性饮品，每天喝一小杯人参酒或黄芪酒，有御寒防风和活血的功效。体质虚弱的人可多吃各种炖肉。多喝牛奶和豆浆也可以增强体质。用黄酒、葱姜蒜和牛肉一同炖煮，食肉喝汤，有益气养胃、强骨健身的功效。滋补食物有很多，山药、桂圆、红枣、当归、枸杞及人参等各种参类都是药食同源的煲汤食材。阿胶也是很补的，多吃无妨~
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冬季最是需要进补，在我们身边就有许多好吃又有效的食材，这四大食材，可称得上是冬季“四大名补”了。
一、芡实
◆芡实的基本介绍
芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，又称“鸡头米”、“鸡头”等，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干，生用或麸炒用。
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是冬季进补的首选食物。
◆芡实的功效与作用
芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
1.补脾止泄：主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
2.防止衰老：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实所制“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
◆芡实的营养价值
芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。
◆芡实的美味吃法
鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用。芡实搭配燕窝蒸食，有很好的美容效果。此外，把鲜芡实去皮后冻在冰箱里，还可较长时间保存食用，补肾效果更好。
◆养颜芡实羹
做法：
1.准备银耳５~６朵，莲子1小把，芡实1小把，薏仁1小把，干桂圆1粒，枸杞15粒，冰糖适量，干桂花一小撮。
2.银耳事先用冷水泡开，去掉黄蒂，撕成碎朵。
3.准备大半锅清水，芡实（略敲碎）、薏仁、莲子用水冲净后，加上银耳，入锅。大火煮开后，转小火煮两小时。
4.桂圆去壳、加上枸杞入锅，小火再煮半小时。
5.加入适量冰糖，待融化后，关火，撒上干桂花，闷出香味，即可。
注：妇女产后忌食！
二、板栗
◆板栗的基本介绍
中国有句民谚叫：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。板栗，又名栗子，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，味道甘甜可口。
◆板栗的功效与作用
1.抗衰老：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
2.小儿口舌生疮：栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
3.老年人的食用佳品：栗子含有丰富的维生素Ｃ，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
4.益气健脾：栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
◆板栗的营养价值
栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
◆板栗的美味吃法
栗子可生食、炒食、加水煮食等，在众多的食用方法中，生吃栗子，且缓慢咀嚼、徐徐咽下时的补肾效果最佳。这是因为生栗子中酶和维生素Ｃ等的含量最高，且细嚼慢咽时消化更充分，更利于人体吸收，对体虚乏力或肾虚导致的腿脚无力等症状效果良好。
◆板栗烧鸡
做法：
1.准备鸡全腿1个，栗子200克，白糖一小匙，生抽，料酒各1大匙，老抽1小匙，盐适量，葱段，姜蒜片适量。
2.把鸡腿先剁成块，再浸泡出血水。
3.锅放少许油，爆香姜葱蒜，再放入鸡块，中小火炒至微黄。
4.倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均匀使鸡块上色。倒入没过鸡块的水，大火烧开。
5.放盐，小火炖至汤汁浓稠时关火，撒上小葱花儿即可装盘。
注：板栗每日食用不可超过10颗！
三、花生
◆花生的基本介绍
花生又名落花生、双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。
历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。
花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。
◆花生的功效与作用
花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。
1.促进生长发育：花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。
2.健脑益智：花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3.延缓衰老：花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。
常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。
4.润肺止咳：花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
5.止血：花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。”
6.降低胆固醇：花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。另外，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。
7.养血通乳：花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
◆花生的营养价值
1.花生中含有大约50％的脂质，25％的蛋白质，25％的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素。
2.花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是单不饱和脂肪酸。
3.花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富。
◆花生的美味吃法
花生红衣（即花生皮）补气止血的作用更强，需要补血的人可挑选红衣更多的小粒花生，而煮粥、打花生浆则可以挑选大粒的花生。此外，醋泡花生仁、用生花生壳煮水喝，还有一定的降压效果。
◆卤花生
做法：
1.准备花生200克，八角2个，桂皮2片，月桂2片，盐1小勺。
2.花生提前泡水30分钟备用。
3.锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火10分钟即可。
四、莲子
◆莲子的基本介绍
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。
它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。
秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实。
除去果壳，鲜用或晒干用。或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉。
◆莲子的功效与作用
莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。
主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。
1.降血压：莲子所含非结晶形生物碱Ｎ-９有降血压作用。
2.强心安神：莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。
可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。
3.滋养补虚、止遗涩精：对于久病、产后或老年体虚者，莲子更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
◆莲子的营养价值
莲子富含蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。莲子还有天门冬素和蜜三糖等。
莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。
◆莲子的美味吃法
除鲜生食外，可做成冰糖莲子、密饯莲、煮粥成羹，还可做成糕点、汤等，均为鲜美味绝的好食品。
◆银耳莲子羹
做法：
1.银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。
2.银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。
3.汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。
4.将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。
5.莲子易熟稍后放入，开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。
其他网友回答
冬吃萝卜，夏吃姜。老辈人的话不是没有道理。
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