散文精选网网友提问：
冬笋炒腊肉怎么做好吃？
优质回答：
谢邀请，先把春笋在开水里烫，然后捞出来用冷水泼一下沥水，这样春笋清脆香，记得春笋不要切太厚和太细，腊肉切溥一点，准备些姜葱蒜干辣椒切洙，除了盐和鸡精或者是味精，其它佐料最好不用放，保持原味，把切好的姜蒜干辣椒先放锅里炒香，再把腊肉炒出油来，最后放切好的春笋起锅时洒上葱花就成一道原汁原来的菜了。
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感谢来自官方的邀请。
春笋炒腊肉这道菜是一道常见的家常菜，做法方面比较简单。厨子借这个机会分享下具体的做法，希望可以帮到有需要的朋友。
备料：新鲜的竹笋、腊肉、蒜苗；
辅料：姜沫，蒜沫，盐、糖、鸡精、香油，陈醋，干辣椒段；
将新鲜的竹笋洗干净后切成薄片备用。
腊肉入锅中煮20分钟后捞出，切成薄片备用。
蒜苗斜刀切成段备用；
锅中烧水，将竹笋片入锅中焯水后捞出，沥干水分；
起锅，下油烧热，下姜沫，蒜沫，干辣椒段爆香；
下腊肉煸炒，爆出腊肉中多余的油脂；
待腊肉发卷时，倒入竹笋后快速翻炒；
调入盐、糖、鸡精翻炒均匀
调入适量的陈醋，撒上蒜苗，翻炒均匀。
淋入适量的香油，推匀，美味即成。
成菜秘诀：竹笋要用沸水焯一遍，这样可以去除竹笋的苦涩味。
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谢邀答，做春笋炒腊肉，先把春笋去外壳洗净切片，锅内水开浸二分锅，捞出浸冷水，腊内热水洗净切片，春笋片捞起用盐渍二分钟，用冷水洗捞起去水份备用，热锅下油，下腊肉炒香上碟，继续锅内下少少油，下姜片蒜段爆香，下春笋片炒，下盐，白糖，洒水，盖上盖一分钟，拿开盖下腊肉，下酱油芡，下葱花，即可上碟，这道菜很好吃，我喜欢！
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中国自古以来就有吃笋的习俗。春笋个体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，营养丰富，被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒，还是焖炖、煲汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
春笋虽然位列山珍，以香嫩脆甜著称，但如果不掌握正确的烹饪方法，做出来的笋片则会涩口发麻，不但影响口感，而且对人们健康还不利。这是因为春笋中含有一种物质——草酸，在烹饪过程中，如不将这些草酸完全去除，这些草酸就会与体内的钙结合形成草酸钙，容易在人体内形成结石。
春笋炒肉是人们常吃的菜品，但是能做好这道菜可并不是那么简单的事，那么春笋炒肉怎么做才好吃呢？经验告诉我们做好春笋炒肉这道菜关键在于春笋刀切片（块）后的处理。
鲜笋，剥壳切薄片后，需要放到锅里煮沸约15分钟左右时间后，捞起放清水或小苏打水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般浸泡一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要泡两天时间。经过这样处理，就可以去除春笋里绝大部分的草酸，减少春笋的麻涩味，春笋吃起来自然也会更加爽口。
春笋炒肉好吃的另一个诀窍是肉的恰当选择。春笋比较吃油，炒春笋的肉最好选择肥瘦相间的腊肉或鲜五花肉，最后用适量肥肉炒制出的脂油和植物油一起炒制这道菜，用这种方法炒制的春笋炒肉才更好吃。
至于具体炒制的步骤和所需配料与一般食材炒肉的方法大同小异，在此就不再一一赘述。
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谢谢邀答~我是美食博主：海燕的厨房，喜欢吃，更喜欢做，也乐意分享，美食是我生活里的一部分，给家人做健康美味的菜肴，是最开心的事，也是生活里最朴素的小幸福~愿我们都常常拥有这种小幸福~
我生长在南方，南方多山林，尤其是竹林，每年的春天，竹林里的笋便是我们餐桌上的食鲜物，怎么吃都可以，尤其是和腊肉同炒，成为下饭菜里的一绝，没吃过的一定会馋到不行，而吃过的则会非常满足哦~
笋是竹的萌芽，不同的竹蕴育不同的笋，有苦笋（即苦竹之笋），性寒味苦，却可以清热利尿，甘笋（绿竹笋）细长洁白，春雨之后，排排冒出~春笋遍地，鲜美异常~而春笋炒肉是当地的家常菜，家家户户都会做，非常简单却很好吃~
首先把腊肉洗净后切成薄片状
接着把笋壳剥去后切成笋片
锅加热后放油放入腊肉片炒香，肉脂透明状
腊肉煸香油脂呈透明状后即可放入切好的笋片
加入少许木耳和热水，翻炒至熟，出锅时加入少许盐调味即可
春笋炒腊肉的做法非常简单，关键是要食材好，新鲜美味，咸香与鲜香一体，非常诱人食欲，喜欢的一定不要错过，收藏起来要做做哦~
我是海燕的厨房，美食博主一枚，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！
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