散文精选网网友提问：
吃豆腐可以补钙吗？豆腐有什么营养价值？
优质回答：
乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳；豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等；鱼、虾、蟹类与海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带；肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋；蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、黑木耳、蘑菇等；水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、葡萄干、花生、莲子等都是钙含量丰富的食物。
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提起黄豆的加工食品——豆腐，大家的第一反应就是豆腐能补钙。它也会经常被煮妇们用来做补钙食品。
但是你知道吗？不是所有豆腐都能补钙的。
豆腐的种类我们通常所指的豆腐，是黄豆打成豆浆，再经凝固后的产物。凝固所用的凝固剂在南方和北方有所不同。南方一般用石膏点豆腐，北方一般用卤水点豆腐，因此也就有了南豆腐和北豆腐之分。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”，主要用于煎炒、油炸、炖煮和酿制。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”，主要用于凉拌、烧烩、作汤、羹等菜肴。豆腐为何能补钙？我们都知道喝豆浆不补钙，因为制作豆浆的原料–黄豆所含的钙少得可怜。但不论是南豆腐还是北豆腐，钙含量远远超过豆浆。这其中的“奥妙”就来自于凝固剂–卤水中的氯化钙和石膏中的硫酸钙。这些“添加剂”为豆腐提供了丰富的钙离子，也让豆腐成为“补钙佳品”。
作品《鲜虾酿豆腐》by 罗生堂另外，豆腐的干制品中的含钙量比豆腐和牛奶更优秀。不过，卤水或石膏在豆腐制作中的使用是否达标，是否都是食用级别，是否有合格的市场监管，将直接决定我们吃的豆腐是否足够安全。
作品《豌豆尖蘑菇豆腐汤》by 狗尾巴草一棵
100g黄豆中有190mg的钙，每百克黄豆大概能做400g豆腐，而400g豆腐的含钙量大概在640mg左右。这些多增加的钙是在做豆腐的过程中提供的，200克豆腐的含钙量可以和250g奶媲美。内酯豆腐含钙偏少内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，和豆浆的钙量差不多。它与南北豆腐相比，除了含钙量偏少外，在营养价值上没有明显区别。
作品《虾球烩豆腐》by 蜜糖豆制品含大豆异黄酮吗？众所周知，豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，那么，其他豆制品中也含有大量的大豆异黄酮？大豆异黄酮有很好的水溶性，它可以溶解在任何液体里面。①豆浆、内脂豆腐和腐乳等没有经过深度水洗处理的豆制品中大豆异黄酮含量比较高；
②豆油、油豆皮和腐竹里几乎没有大豆异黄酮；
③发酵豆制品中的大豆异黄酮吸收得更好。
▲豆豉、腐乳、豆酱、酱油、臭豆腐、纳豆等
豆腐怎样吃最营养健康？▼01 不能单一 雨露均沾
含有丰富的大豆异黄铜的豆制品几乎钙的含量都不高，建议大家吃豆制品时不能单一，无论是豆浆、豆腐和豆干都适当吃一些；豆制品中的蛋白质不如动物蛋白，所以，补充蛋白质也要多多摄入鱼肉等动物蛋白质。▼01 发酵腌制并非一无是处
在腐乳、臭豆腐、黄豆酱和豆豉等发酵豆制品中含有丰富的维生素B12。所有的植物中都不含有维生素B12，但是腐乳等豆制品发酵之后，由细菌合成了一些维生素B12。它是维持神经细胞和血红细胞健康状态的必须的微量元素之一，具有预防贫血的作用
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豆腐当然能补钙
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不少人都听说过豆腐补钙，但其实，并不是每种豆腐都适合补钙。
常见的豆腐有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，此外，还有不是豆腐的日本豆腐等。
北豆腐和南豆腐的凝固剂分别为：盐卤（氯化镁、氯化钙等）、石膏（硫酸钙），内酯豆腐则不使用含钙的凝固剂，而是加入葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂。
从三者的含钙量来说，北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐，而且内酯豆腐（约17毫克/100克）的含钙量仅为北豆腐（约138毫克/100克）的不到1/8。
啥是北豆腐、南豆腐、内酯豆腐？
北豆腐：即老豆腐、硬豆腐，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。
南豆腐：色泽白，非常嫩，它使用的成型剂是石膏液。
内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
18-50岁普通成年人每天钙的推荐摄入量是800毫克，相当于13盒多的内酯豆腐（按350克/盒算）。
可见内酯豆腐含钙量并不高，并不是钙的良好来源。同样的，日本豆腐等本身不是豆腐，也不适合补钙。
总之，对于加了含钙凝固剂的豆制品，一般含钙量也比较高，如豆腐干、素鸡、豆腐丝、北豆腐、南豆腐等，而没加含钙凝固剂的豆制品，如腐竹、内酯豆腐、豆浆等则含钙量偏低。
以上内容就是小编分享的关于吃豆腐可以补钙吗？豆腐有什么营养价值？.jpg”/>
