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豆腐有什么营养价值？什么样的人不适合吃豆腐？
优质回答：
豆腐是最为廉价的高蛋白食物，口感柔嫩、滋味清新，难得是又有容纳百味的本质，所以古往今来颇受推崇。
其实相比较起物美价廉的特性来说，豆腐的宝贵之处更在于它改变了大豆以往的尴尬地位，让人们可以在肉食之外以更廉价的方式获取蛋白质，由此一点夸赞豆腐是“最了不起的美食发明”也不为过了。
所以这次我们就来了解一下豆腐这种食材，全面解答一下这个豆腐相关的问题吧。
豆腐有什么营养价值？
豆腐的诞生颇具传奇色彩，传说中是2000多年前淮南王刘安于八公山中炼丹，在培育丹苗的时候无意中创造出来的，甚至在之后的一些诗词文章中也用“淮南术”来代指做豆腐的手艺。
豆腐的营养说起来还是不错的，大多数不是发酵工艺为主加工的食材的营养主要都是来自原材料本身，豆腐当然也是这样，其主要营养成分就来自于大豆。所以豆腐的营养价值还是非常不错的，其中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，算是比较物美价廉的高蛋白质食物。虽然大豆蛋白质本身吸收利用率并不是很好，但制成豆腐之后这种情况就被大大改善了，比较明显的缺点就是蛋白质的氨基酸组成还不够好，蛋氨酸的占比太低了。
除此之外豆腐中还有钙、钾、磷、镁等矿物质，以及维生素E、B族维生素等微量元素，虽然含量不高但也聊胜于无。所以豆腐的营养价值还是很不错的，虽然跟肉、蛋、奶及其制品相比还差着一些，但是参考它低廉的价格来说性比价就非常高了，豆腐担得起“田中之肉”、“植物牛乳”的美誉。
什么样的人千万不能吃豆腐？
【过敏人群】：
这算是唯一符合“千万不能吃”定义的标准了，毕竟过敏会带来的结果轻则是皮肤痒痛、腹泻不适之类的，严重可能就会有呼吸困难、水肿等情况发生，所以对于大豆及其制品过敏的人是肯定不能吃豆腐的。但值得庆幸的是这种情况极少发生，豆腐本身也不是易过敏的食物。
结论：豆腐物美价廉、性价比高，但它本也就是一种寻常食材而已，所以除了很少见的对其过敏的人群之外，其他都谈不到“千万不能吃”的程度。
【痛风也能吃豆腐吗？】：
“痛风千万不能吃豆腐”这可能是最大的误解了，因为我本人就有过假性痛风的情况发生，而且我还是豆腐这种食材的忠实拥趸，所以当初还专门去找专业医生了解过这个情况，得到的答案是：除了情况非常严重的、已经需要严密控制饮食的情况之外，豆腐都是可以食用的，而且豆腐也并不是高嘌呤食物。
首先我们必须承认制作豆腐的原料黄豆确实是高嘌呤，每100克干黄豆的嘌呤可以高达100到150毫克左右，但正常情况下没有人会直接嚼干黄豆吃下去，好不好吃且不说，一般人也嚼不动、不好消化。而当黄豆经过清洗、浸泡、磨浆、点卤等等工序制成豆腐之后，它的嘌呤含量基本都会降低到20毫克左右，这是标准的低嘌呤食物，当然是可以吃的，只要不是过量多吃就没有问题。
关于豆腐的补充小知识
1、南豆腐、北豆腐、内脂豆腐有什么区别？
豆腐的做法并不复杂，它的本质就是豆浆在热力和凝固剂的作用下形成的凝胶体，这三种豆腐的区别就在于所用的凝固剂不同而已。
南豆腐：使用石膏液作为凝固剂，特点是质地细腻、色泽洁白，含水量相对比较高，也常被成为“嫩豆腐”。
北豆腐：使用卤水（盐卤）作为凝固剂，特点是硬度、弹性和韧性都更强，不易破损，含水量相对较低，豆腐香气更浓，也常被称为“老豆腐”。
内脂豆腐：使用β一葡萄糖酸内脂作为凝固剂，特点是相比较传统工艺来说操作更简化，而且内脂作为凝固剂可以锁住更多的水分，也就是说等量豆子可以做出更多的豆腐，质地也更偏嫩一些，但是豆腐的香味就更淡了。
2、“日本豆腐”并不算是豆腐
很多超市里都可以看到“日本豆腐”售卖，一般都是颜色乳黄、质地柔嫩的，可它其实严格来说跟我们传统的豆腐并没有什么关系。
这种“日本豆腐”大约起源于江户时代，它的原料一般是鸡蛋为主，再加上鲣鱼、昆布等熬煮的“出汁”调和后蒸制而成的，其实就跟我们吃的“鸡蛋羹”类似。“日本豆腐”里面并没有豆类的成分，也没有那么明确的凝固剂，它只不过是形态有些像豆腐才有了这么个名字，而现在普遍的生产过程中会使用一些植物蛋白，所以叫做鸡蛋豆腐或者玉子豆腐还更妥帖一些。
那么以上就是这次关于豆腐的全部内容了，豆腐就是一种很平常的、物美价廉的好食材而已，对于绝大多数非过敏人群来说都谈不到“千万不能吃”，不必多虑。如果本次内容有所帮助或者启发的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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其他网友回答
豆腐在中国有悠久的历史，是我国人民智慧的结晶，豆腐家族中有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等成员，豆腐的原料是大豆，首先将大豆打磨成豆浆，然后加入凝固剂，使蛋白质互相连接，就形成了固体，最终成为了豆腐，南豆腐用石膏做凝固剂，口感比较绵软嫩滑，北豆腐用卤水做凝固剂，口感比较粗糙，内脂豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂，口感最为细腻爽滑。在营养价值上，豆腐富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、钾、锌、硒等营养成分，是平衡膳食重要的组成成分，钙有助于维持骨骼健康，钾有助于降低血压，不饱和脂肪酸有益于心血管健康，植物蛋白有助于促进肌肉生长，膳食纤维有助于调节血脂、血糖、预防便秘、减轻体重，豆腐是一种营养又健康的优秀食物。
关于豆腐，网络上有很多传言，宣称豆腐有各种禁忌，真假难辨，误导大众，到底哪些人不能吃豆腐？今天孙药师为大家一一说明：
乳腺癌患者：豆腐中含有大豆异黄酮，也被称为“植物雌激素”，不能否认，人体内的雌激素水平过高确实会增加乳腺癌的风险，但是大豆异黄酮并非真正的雌激素，它只是与雌激素结构相似，而活性要比雌激素弱几百倍，所以它不会升高体内的雌激素水平，当体内的雌激素水平过高时，大豆异黄酮反而有助于调节体内的雌激素水平。此外，有临床研究发现，多吃豆腐等豆制品可以使乳腺癌发病风险降低，并可降低乳腺癌患者死亡的风险，因此，乳腺癌患者可以正常吃豆腐。
肾结石患者：大豆中含有钙、嘌呤和草酸，这三种成分都与肾结石有关，嘌呤可促进尿酸盐结石的生成，钙可与草酸结合，增加草酸钙结石的风险，但是将干大豆制成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，这三种成分都易溶于水，从而使它们的含量大大降低，即使是肾结石患者，同样可以吃豆腐，不会使结石变大。
高尿酸血症患者：刚才提到，大豆中含有嘌呤，每100克干大豆含有嘌呤190毫克，属于高嘌呤食物，但是我们并不会直接吃干大豆，将干大豆制作成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，嘌呤易溶于水，可以大量被除去，因此，高尿酸血症和痛风患者可以适量吃豆腐，吃豆腐时要相应减少肉类的摄入量，但在痛风急性期最好不要吃。
大豆过敏者：豆腐中含有植物蛋白和大豆异黄酮等成分，是常见的过敏原，对这些成分过敏的朋友，吃豆腐时可诱发过敏反应，轻者出现皮肤潮红、瘙痒，严重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇红肿、眼睛充血甚至呼吸困难，因此，对豆腐中成分过敏者千万不能吃豆腐。
总之，豆腐既有营养，又健康，有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等家族成员，网络上所流传的吃豆腐的禁忌，大都是言传，乳腺癌、肾结石和高尿酸血症患者都可以适量吃豆腐，不会引起病情加重。最后，对豆腐中植物蛋白、大豆异黄酮等成分过敏的朋友，千万不要吃豆腐。
其他网友回答
豆腐是大豆制品，原料大豆是植物优质蛋白质质量和数量的最佳作物之一。大豆蛋白中酪氨酸含量较高，与谷类搭配，可提高蛋白质互补。而且大豆中含有大豆磷脂可以促进肝脏脂肪的代谢，减少肠道对胆固醇的吸收。还含有丰富的B族维生素及矿物质，可以说大豆极其制品在食物中大营养价值极高。
豆腐是利用大豆为原料，经过筛选、侵泡，粉碎、过滤、挤压等程序制成的。大豆经过稀释粉碎以后，蛋白质的生物价就得以提高，由大豆的64%提高到90%以上，人体更容易吸收。
豆腐已经成为日常生活中餐桌上不可缺的一道美食食物。可以凉拌吃吃，也可以炒着吃、和其他食材炖着吃，蒸着吃，也可以搭配和其他食材包包子等等。所以生活的美味也是少不了它的。
豆腐有什么营养价值呢？
豆腐富含蛋白质8.1g/100g，脂肪3.7g/100g，碳水化合物4.2g/100g，B族维生素，维生素B1、维生素B2分别为0.04mg/100g、0.03mg/100g，烟酸为0.2mg/100g，维生素E2.17mg/100g，钙164mg/100g，磷119mg/100g，钾125mg/100g，铁1.9mg/100g，锌1.1mg/100g，硒2.3、铜0.27、锰0.47、镁27、钠7.2等
从以上所含营养成分可以看出，豆腐是提供优质蛋白质和钙的良好来源。豆腐中所含的各种矿物质元素是人体必需的，豆腐中不含胆固醇，有利于预防心脑血管疾病，而且豆腐中的碳水化合物含少量的蔗糖，主要成分为棉子糖和水苏糖，这种糖有利于促进肠道益生菌的增殖，促进排便和维持肠道健康。豆腐中所好的膳食纤维有助于降血脂。
什么样的人千万不能吃豆腐呢？
肾功能衰弱、不全的，最好少吃，以免给肾脏更重的负担。
很多网上都传豆腐痛风患者不能吃，其实不是绝对不能吃，大豆的嘌呤含量很高，但是经过稀释后，挤压黄浆水之后，豆腐的嘌呤含量迅速下降，属于中嘌呤食物，所以痛风病人是可以吃的，但是一定要少吃，注意量的摄入，不能吃太多。
其他网友回答
豆腐是最常见的豆制品，家家户户餐桌上必备的菜肴。豆腐口感软嫩易咀嚼，适合各个年龄段的朋友。豆腐中的营养物质丰富，素有「植物肉」的美称，是一种价格低廉、营养价值高的好食物。豆腐这么好，究竟什么人不能吃呢？
大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。
大豆营养丰富，富含优质蛋白质。用大豆做成的豆腐，营养物质的消化吸收率得以提高，营养价值也就更高。根据制作方法的不同，可以把豆腐分为南豆腐、北豆腐以及内酯豆腐。三种豆腐口感各有特点，营养价值也有所不同。
一、豆腐的营养特点
豆腐更易消化吸收：大豆中含有一些会阻碍营养素吸收的“抗营养”成分，经过浸泡制作成豆腐的过程中，这些抗营养成分被破坏掉了，也就更容易被消化吸收。
矿物质含量高：和大豆相比，豆腐在制作过程中会加入含钙、镁等矿物质的「卤水」，矿物质含量提高。
二、南豆腐、 北豆腐和内酯豆腐的区别
南豆腐：南豆腐用石膏，也就是硫酸钙作凝固剂。南豆腐水分高，口感更加细嫩。蛋白质含量约6.2g/100g，钙含量约116mg/100g，镁含量约36mg/100g。
北豆腐：北豆腐是用氯化镁、 氯化钙做凝固剂，固体含量高、质地较硬。蛋白质含量约12.2g/100g，钙含量约138mg/100g，镁含量约63mg/100g。
内酯豆腐：内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂，内酯豆腐水分更高，质地更加滑嫩。内酯豆腐蛋白质含量约5g/100g，钙和镁的含量均小于南豆腐和北豆腐。
北豆腐虽然口感差一些，但营养价值更高，建议大家以北豆腐为首选。
三、不适合吃豆腐的人
尿酸高的朋友不宜吃豆腐：大豆本身就是一种高嘌呤的食物，作为豆制品，豆腐也不例外。尿酸高的朋友要少吃哦。
四、吃豆腐分温馨小建议
老话说“千炖豆腐万炖鱼”，豆腐不容易入味，很多朋友喜欢长时间的炖，并且加入过多的食盐酱油。这种做法不仅会导致氨基酸被破坏，豆腐的营养价值下降，而且还会导致食盐摄入过量。
大家平时炖豆腐的时候，切勿时间过长。如果觉得缺少滋味，可以用食盐、酱油等调味品勾芡，浇在豆腐上，丰富味道。
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其他网友回答
豆腐，主要以黄豆为原料，磨成豆浆后加入凝固剂制成豆腐，蛋白质含量尤其丰富。
其可分为南、北两种，南豆腐以石膏作为凝固剂，主要成分为硫酸钙，口感细嫩，含水量较高，适合凉拌或炖汤；北豆腐则是加入盐卤水，主要成分为氯化钙和氯化镁等，口感较有韧性，蛋白质和钙的含量更为高一些。
黄豆磨成豆浆的过程，则是初步“消化”的过程，后经微生物发酵分解，则更容易被脾胃吸收。
豆腐的营养价值
豆腐，清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
——《随息居饮食谱》
中医认为，豆腐味甘、性凉，归脾、胃、大肠经，有益气和中、生津润燥、清热解毒、调和脾胃之功，尤其适合热性体质人群食用，表现为口渴口苦、烦热、肠胃积热、小便黄赤、赤眼、消渴等人群食用。
豆腐清火功效尤为突出，适合秋冬季节脏腑燥热，可以清内热且不损脾胃；另外，豆腐能清大肠热，适合秋冬季节肺燥咳嗽、口干舌燥人群食用。
从营养成分来分析，蛋白质除了含有丰富的蛋白质和钙以外，其含铁量、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质含量也非常丰富，且胆固醇含量非常低，适合三高人群代替肉食用，同时有美容养颜之功。
另外，豆腐中的大豆蛋白成分，可以延缓钙的排泄损失，适合人体骨骼、牙齿的生长发育，能够加速新陈代谢、预防骨质疏松等问题。
豆腐不适合的人群
豆腐中的黄豆嘌呤含量较高，因此痛风病人和血尿酸浓度增高的人群需要少食；
豆腐虽营养丰富，但多吃无益。每日摄入过多蛋白质或脂肪含量，容易造成机体无法消化吸收，影响健康，每天食用100~150克即可；
如肝肾功能异常的人群，应控制豆制品摄入量；
豆腐性寒，多食容易伤阳气、损胃气；
脾胃虚寒人群，不宜食用凉拌豆腐，需以辛温材料进行配伍。
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