怎样让你的炒土豆丝看起来和吃起来都很牛

怎样让你的炒土豆丝看起来和吃起来都很牛
昨天拜读果壳网的文章《怎样让你的男/女朋友觉得你的研究很牛》后，我吹嘘了一句自己在炒土豆丝这个课题上的造诣。
各位小主纷纷围拢来，一副官人讲给我听嘛的模样。
今日细述如下：
第一步，确立画风，是“炒”土豆丝，不是牛肉烧土豆块、排骨炖土豆汤、小葱烤土豆饼、火腿拌土豆泥色拉，更不是英伦传（无）统（趣）私房菜Fish and Chips。所以，开始的开始，是选对土豆。
表皮薄、色泽金黄、手感坚硬、看起来就像一个进击巨人版大生姜的土豆，I want you！这样的土豆鲜脆而不失水分，如一个多情浓烈的年轻生命，最适合旺火快炒的归宿。而那些泛着青白色，摸上去有一种玻尿酸针打多了的怪异的人类皮肤感的土豆，果断放弃吧，要么，它的基因里就充满了疲软寡淡，所以只能为我们带来面粉一样的口感，要么，它的年纪也许比你上一季买的鞋子还大。

第二步，是调教。去皮，那是一定的，既然是美人，一切衣服都是多余的。至于去皮的工具，各种德国或山寨德国的刨刀都可以（天啊如果我是个有十万粉丝的公众号，这里是多么顺滑的厨房刀具广告接入口！）。去皮后就是肢解，切得越细越好，诸位小主请拿出见前男友时花两个钟头化妆选衣服的耐心，怀着岁月静好的绿茶情愫，慢慢地、温柔地把土豆切成片、再成丝（德国厨房刀具广告接入口again！）
调教的尾声，是将切好的土豆丝浸入冰冷的水中，祛除它们身上淀粉的印记，就像寒风刺骨的成长之路终将抹去青春的伤痕……

第三步，挑选配角和龙套。它们不仅能锦上添花，某些时候还能雪中送炭。比如据说是国剧良心典范的山影集团（广告接入口 again & again），总在挑选女一号的问题上展现他们对直男观众极不负责任的态度，却每每能依靠女二号的美艳绝伦，阻止直男点快进键的企图。
分享一下我炒土豆丝时的御用配菜和佐料：
1、青椒，水分多不太辣的那种；2、红甜椒，主要为了好看；3、一点点肥瘦参半的猪肉糜（当特别饿的时候，一般不加）；4、紫皮蒜，没有白皮蒜的戾气，甚至能为菜肴带来微微的甜；5、小葱的葱白，当你坚持误解煸炒过的蒜蓉仍会带来口气而弃用大蒜时，是否可以尝试放下你的冷艳高贵，用用葱白碎末这种调料；6、各种辣椒酱，可以是海南黄椒酱，可以是湖南剁椒酱，可以是云贵的油辣子，但是建议不要用四川郫县豆瓣酱，因为会使这盘的土豆丝生出山寨麻婆豆腐的味道，当然如果你特别喜欢那种分不清王珞丹和白百合的脸盲症幻觉，也可以用一下；7、醋，是老醋、老醋、老醋，重要的事情说三遍，不是蘸螃蟹的玫瑰醋、不是做泡菜的白醋，更不是拌色拉的果醋油醋；8、干辣椒籽，既然有了辣椒酱，为何还要干辣椒籽？无他，增香之意。
是分享，不是安利，不吃辣的可以不加辣，不吃酸的可以不加醋，倘使你对炒土豆丝的品味如阳春面般至简至真、什么辅料都不需要，我觉得也不失寂寞圣贤的范儿，只要别连土豆丝都忘了放。

第四步，凝神开炒。人若无名，便可专心练剑；油若高温，便可放心开炒。在我大华夏烹饪史上，小炒这一门类的武功，出现甚晚，这是与冶铁、榨油以及刀镬制作的发展有关的。镬器不够薄、刀具不够锋利、油品不够精细、灶台的加热设计不够科学，都无法完成小炒这件事。一般认为《齐民要术》中的记载，可以看作是比较成熟的炒制技法。小炒在短时间内完成，快速制熟、口感或脆或嫩又热气腾腾，这就需要油温够高。如今的油都是熟油，不适合长时间熬制，所以，热锅冷油，既达到迅速升温的目的，又堵了鸡血养生派的嘴。
油热后，先下紫皮蒜末、葱白末、干辣椒籽、青椒丝、红椒丝、零星肉末中的一种或全部，煸炒几下，用铲子略略移开，露出余油，倒入表面淀粉尽去、沥干了水的土豆丝。一定要沥干水，一切水珠都是小炒的大忌。待土豆丝略软，淋米醋小半勺、添点辣椒酱，视加不加辣椒酱以及辣椒酱的咸度来斟酌需不需要再放盐。
冒着热气、余音袅袅的土豆丝上桌了。
炒土豆丝这件事，我此生只收过一个徒弟，她叫wosuoyuye。如果你像我一样爱吃鱼，一定能明白这个名字不是来自外语。虽然她曾经来我的绝情殿住过一个月、拜我为师却没有为我做过半碗桃花羹，但我还是要在本文最后硬广一下她的公众号“我所欲也和她的朋友们”。
最后的最后，想说，其实我一点也不喜欢吃土豆，我是海洋生物和牛羊的天敌。然而为何我选择炒土豆丝做我的归宿，你们一定都猜得到。有一天，即使我成了老年痴呆、连回家的路都不记得了，也一定还记得如何炒一盘土豆丝。